Что входит в оценку
- объёмная доля спирта, экстрактивность начального сусла, кислотность;
- микробиологические показатели и стойкость продукта;
- токсичные элементы, микотоксины, нитрозамины;
- содержание диоксида серы и консервантов, если применяются;
- органолептика и соответствие заявленному виду напитка.
Маркировка и учёт
| Декларация | ТР ЕАЭС 047, ТР ТС 021, ТР ТС 022 — можно объединить в один документ |
|---|---|
| Честный ЗНАК | Обязательная маркировка потребительской упаковки и кег |
| ЕГАИС | Фиксация производства и оборота, отчётность по объёмам |
| Этикетка | Крепость, состав, дата розлива, срок годности, предупреждение о вреде |
Крафтовые пивоварни
Малым производителям выгоднее декларировать группу однотипных сортов с общей технологией: испытывают представителей, а сорта перечисляют в документе. Но если меняется рецептура (новое сырьё, сухое охмеление, добавки), нужен новый протокол — иначе декларация становится недостоверной. Планируйте лабораторный бюджет как регулярную статью: сезонные и лимитированные варки требуют своих испытаний.