Сертификация мёда и продуктов пчеловодства

01

Комплект документов

02

Показатели безопасности

• остаточные количества антибиотиков — основной риск категории;
• остатки ветеринарных препаратов, применяемых для обработки ульев;
• пестициды, попадающие с обрабатываемых растений;
• токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк;
• радионуклиды;
• оксиметилфурфурол как показатель перегрева и длительного хранения;
• массовая доля влаги, определяющая устойчивость к брожению;
• диастазное число как характеристика натуральности и отсутствия термообработки.

03

Выявление фальсификата

Подлинность подтверждается совокупностью показателей, а не одним. Диастазное число падает при нагреве, оксиметилфурфурол растёт — оба показателя указывают на термическую обработку, которой натуральный мёд подвергаться не должен. Изотопный анализ выявляет добавление сахаров из растений с другим типом фотосинтеза, то есть кукурузного и тростникового сиропа. Пыльцевой анализ подтверждает ботаническое и географическое происхождение и опровергает заявления о монофлорности. Массовая доля влаги выше нормы указывает на откачку незрелого мёда, который склонен к брожению. Для торговых сетей и для крупных закупок эти исследования стали стандартом, тогда как декларация оформляется по гораздо более узкому набору показателей.

04

Антибиотики

Наиболее частая причина отбраковки партий и отзыва продукции. Препараты применяются пчеловодами для лечения болезней пчёл, и при несоблюдении сроков ожидания остатки переходят в мёд. Методы обнаружения чувствительны, а требования строги: для ряда веществ применение в продуктивном пчеловодстве не допускается вовсе, и любое обнаружение является нарушением. Практика показывает, что источником проблемы обычно является закупка у мелких хозяйств без контроля применяемых препаратов. Для фасовщика это означает необходимость входного контроля каждой партии сырья, поскольку смешение проблемного сырья с чистым делает непригодной всю ёмкость.

05

Продукты пчеловодства

06

Маркировка

1. Наименование с указанием вида: цветочный, падевый, монофлорный с названием растения.
2. Заявление монофлорности требует подтверждения пыльцевым анализом.
3. Год сбора и срок годности.
4. Условия хранения с указанием температуры.
5. Указание на естественность кристаллизации — она не является дефектом.
6. Изготовитель, фасовщик, место происхождения.
7. Масса нетто.
8. Предупреждение о недопустимости употребления детьми до года.

07

Особенности категории

• мёд относится к продукции пчеловодства со своими показателями;
• контролируется содержание антибиотиков и остатков ветеринарных препаратов;
• диастазное число характеризует натуральность и свежесть;
• содержание оксиметилфурфурола указывает на нагрев или длительное хранение;
• массовая доля воды влияет на брожение;
• фальсификация сиропами выявляется анализом.

08

Что оценивается при подтверждении

• показатели безопасности: микробиология, токсичные элементы, пестициды;
• содержание микотоксинов для растительного сырья;
• радиологические показатели;
• физико-химические показатели по виду продукции;
• органолептические характеристики;
• соответствие маркировки фактическому составу;
• показатели, специфичные для категории.

09

Маркировка пищевой продукции

• наименование продукции, отражающее её суть;
• состав в порядке убывания массовой доли;
• пищевая ценность;
• масса нетто;
• дата изготовления и срок годности;
• условия хранения, включая период после вскрытия;
• наименование и адрес изготовителя;
• сведения об аллергенах;
• единый знак обращения.

10

Что проверить перед закупкой у поставщика

1. Документ о соответствии с приложением на конкретные позиции.
2. Действительность документа в реестре на дату поставки.
3. Совпадение наименования продукции с фактической.
4. Изготовитель в документе и в товаросопроводительных бумагах.
5. Протоколы испытаний по применимым показателям.
6. Макет маркировки с составом и аллергенами.
7. Остаточный срок годности на момент поставки.

11

Типовые нарушения

• заявление монофлорного мёда без пыльцевого анализа;
• продажа мёда с остатками антибиотиков;
• нагрев для придания текучести с потерей диастазного числа;
• откачка незрелого мёда с повышенной влажностью;
• смешение с сиропами и заявление о натуральности;
• заявления о лечебных свойствах без регистрации как БАД;
• указание региона происхождения, не подтверждаемого анализом.