Две разные ситуации
| Общепит на месте | Декларация не требуется; действуют санитарные требования и ХАССП |
|---|---|
| Фасовка для розницы | Декларация по ТР ТС 021 и маркировка по ТР ТС 022 обязательны |
| Доставка своей кухни | Требования общепита плюс информирование потребителя о составе |
| Промышленное производство | Полный комплект: декларация, обоснование сроков, программа контроля |
Что подтверждают испытаниями
- микробиология, включая листерии для готовых к употреблению продуктов;
- токсичные элементы и остаточные количества пестицидов;
- показатели свежести для рыбных и мясных компонентов;
- срок годности с испытаниями на конец срока;
- безопасность упаковки в контакте с продуктом.
Срок годности — главный риск
Для салатов, роллов и готовых блюд срок годности измеряется часами и сутками, и обосновать его нужно испытаниями в реальной упаковке при заявленной температуре. Завышенный срок годности — самое частое нарушение в сегменте и типичная причина отзыва продукции после проверки.