Что входит в комплект поставщика
- декларации и сертификаты на всю поставляемую номенклатуру;
- ветеринарные документы и оформление во ФГИС «Меркурий» для продукции животного происхождения;
- подтверждение внедрённых процедур ХАССП, часто — сертификат ISO 22000;
- документы на транспортную упаковку и подтверждение условий перевозки;
- спецификации с характеристиками и сроками годности для технологических карт.
Особенности транспортной упаковки
| Маркировка | Требования к маркировке транспортной упаковки отличаются от потребительской |
|---|---|
| Прослеживаемость | Номера партий и дата изготовления обязательны для отзыва при необходимости |
| Условия хранения | Температурный режим фиксируется и контролируется всей цепочкой |
| Фасовка на месте | Заведение, фасующее продукт, отвечает за информацию о нём |
Аудит поставщика
Крупные сети проводят собственные аудиты производств: проверяют ХАССП, гигиену, прослеживаемость, входной контроль. Это не дублирование надзора, а управление своим риском: репутационные потери от инцидента в ресторане несопоставимы со стоимостью аудита. Для поставщика прохождение такого аудита — фактическое условие листинга, и готовиться к нему нужно как к проверке.