Что входит во внедрение ХАССП
- описание продукции и технологических процессов, построение блок-схем;
- анализ опасных факторов: биологических, химических, физических;
- определение критических контрольных точек и критических пределов;
- система мониторинга ККТ, корректирующие действия, верификация;
- документирование: программа производственного контроля, журналы, обучение персонала.
Обязательное и добровольное
| ТР ТС 021, ст. 10 | Обязанность внедрить процедуры на принципах ХАССП |
|---|---|
| Проверка | Роспотребнадзор запрашивает документы и записи по ККТ |
| ISO 22000 | Добровольный сертификат системы менеджмента безопасности пищевой продукции |
| Требования сетей | Часто запрашивают сертификат или собственный аудит поставщика |
Что чаще всего находят при проверке
Формальный ХАССП: папка с документами, которую никто не ведёт. Признаки — журналы заполнены одним почерком за месяц вперёд, критические пределы не соответствуют технологии, персонал не знает своих действий при отклонении. Такой набор трактуется как отсутствие процедур, потому что регламент требует именно функционирующей системы. Работающая система дешевле, чем штрафы и отзыв партий.