Из чего состоит система
- описание продукции и технологического процесса;
- анализ опасных факторов: биологических, химических, физических;
- определение критических контрольных точек и предельных значений;
- процедуры мониторинга и корректирующих действий;
- порядок ведения и хранения записей;
- программа производственного контроля с графиком лабораторных исследований.
Что проверяет надзор
| Наличие документов системы | Разработанные и утверждённые процедуры |
|---|---|
| Фактическое ведение записей | Журналы мониторинга и результаты измерений |
| Программа лабораторных исследований | Соответствие графика и фактических протоколов |
| Обучение персонала | Подтверждение осведомлённости сотрудников |
ХАССП и ISO 22000
Обязательны процедуры на принципах ХАССП, а сертификация по ISO 22000 — добровольная. Сертификат нужен для контрактов с сетями и экспорта, но он не заменяет обязанность иметь работающую систему: инспектор проверяет записи, а не наличие сертификата на стене.