Йогурт обезжиренный — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Йогурт обезжиренный: декларирование в двух словах

Йогурт обезжиренный — та позиция, где граница между декларированием и государственной регистрацией проходит по одной фразе на этикетке. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д закрывает обычный продукт; заявление о диетическом назначении переводит его в режим СГР со сроком 60–80 дней.

Разрешительные документы — Йогурт обезжиренный

Декларация на йогурт принимается по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» в связке с ТР ТС 021/2011 и маркировочным ТР ТС 022/2011. Регламент задаёт для йогурта жёсткую идентификацию: продукт вырабатывается сквашиванием протосимбиотической смесью термофильного стрептококка и болгарской палочки, а количество живых заквасочных микроорганизмов в конце срока годности должно быть не ниже нормируемого уровня. Если культуры погибли или закваска другая, продукт не имеет права называться йогуртом.

Схема выбирается по типу выпуска: 1д — серия на собственных доказательствах, 3д — серия с испытаниями в аккредитованной лаборатории, 6д — серия при сертифицированной системе менеджмента безопасности пищевой продукции. Для импортных партий применяются партионные схемы с привязкой протоколов к номеру и объёму поставки.

Что проверяют:

• надзор — жизнеспособность заквасочной микрофлоры на конец срока годности и соответствие наименования составу;
• торговые сети — наличие ВСД в «Меркурии», действующую декларацию в реестре ФГИС Росаккредитации, температурный режим по цепи;
• таможня — код ТН ВЭД по наличию наполнителей и добавок, аттестацию зарубежной площадки.

Добавление витаминов, пробиотических штаммов с заявленным эффектом или указание «для детей» выводит продукт из декларирования в государственную регистрацию с СГР на 60–80 дней.

Особенности этой модификации

Обезжиренный йогурт часто ошибочно считают диетическим продуктом, требующим СГР, но пониженная жирность сама по себе не делает продукт специализированным: применяется обычное декларирование по ТР ТС 033/2013 вместе с 021/2011 и 022/2011 за 10 рабочих дней. Специализированным продукт становится только при заявлении о диетическом или профилактическом назначении, и здесь проходит граница, которую нарушают формулировки на этикетке вроде «для снижения веса».

Технологически удаление жира лишает продукт носителя вкуса и структуры, поэтому в рецептуру вводят сухое обезжиренное молоко, белковые концентраты или стабилизаторы. Это смещает узел испытаний: критичной становится точность заявленной массовой доли жира по ГОСТ 5867-90, поскольку для обозначения «обезжиренный» установлен предельный порог, и превышение на десятые доли процента уже делает маркировку недостоверной. Кислотность по ГОСТ 3624-92 в нежирной матрице нарастает быстрее, что сокращает срок годности относительно жирных версий той же линейки, и переносить срок с одного продукта на другой недопустимо.

Разберём границу предметно. Указание фактической массовой доли жира, таблица пищевой ценности и слово «обезжиренный» в наименовании — это обычная маркировка, продукт остаётся в режиме декларирования. Формулировки «для снижения веса», «диетический», «лечебно-профилактический», указание на применение при определённых состояниях переводят продукт в специализированную пищевую продукцию, для которой оформляется свидетельство о государственной регистрации. Промежуточный случай — обогащение витаминами, кальцием или пробиотическими культурами с заявлением о функциональном действии: это тоже специализированная продукция, и здесь чаще всего ошибаются, считая витаминизацию рядовым улучшением рецептуры.

Технологическая часть связана с восстановлением структуры. Удаление жира требует компенсации сухими веществами: сухим обезжиренным молоком, концентратами сывороточного белка, стабилизаторами. Каждый внесённый компонент раскрывается в составе, а стабилизаторы проверяются по ТР ТС 029/2012 в пересчёте на готовый продукт. Если структура достигается крахмалом или желатином в количестве, меняющем характер продукта, наименование «йогурт» по ТР ТС 033/2013 может стать неприменимым.

Заявления о пониженном содержании жира имеют количественные критерии: «обезжиренный» применяется при содержании жира ниже установленного предела, «с пониженным содержанием жира» — при существенном снижении относительно сопоставимого продукта. Оба подтверждаются протоколом на готовый продукт, и превышение на десятые доли процента делает маркировку недостоверной без каких-либо нарушений по безопасности.

Ветеринарная часть стандартная для молочной группы: входящее обезжиренное молоко с ВСД, регистрация площадки, производственные ВСД на отгрузку. Дополнительно контролируют антибиотики и ингибирующие вещества — в нежирной матрице они особенно заметно тормозят заквасочную микрофлору, и партия просто не набирает кислотность.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

В группе 0403 классификация строится по наличию добавленных компонентов — фруктов, какао, ароматизаторов и сахара, а не по жирности или таре.

• 0403 20 — йогурт, в том числе ароматизированный и с добавлением фруктов, орехов или какао;
• 0403 90 — прочие кисломолочные продукты (пахта, кефир, сквашенные сливки) с добавками или без них.

Практическая граница: если продукт получен на классической йогуртовой закваске, он идёт по 0403 20 независимо от наполнителя. Продукты на иных заквасочных культурах, названные йогуртом маркетингово, попадают в 0403 90 и при контроле дают несоответствие между наименованием, кодом и фактическим составом. Последствия ошибки: отказ в выпуске партии, корректировка декларации на товары и переоформление документа, а при поставке в сеть — возврат партии с полки за несоответствие идентификации продукта.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Йогурт обезжиренный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Подтверждают количество живых микроорганизмов только на дату выработки. К концу срока годности численность падает ниже нормы, продукт перестаёт соответствовать идентификации йогурта, а декларация признаётся не подтверждённой доказательствами.
2. Заменяют часть молочного жира растительным, сохраняя наименование «йогурт» и старую декларацию. Жирнокислотный анализ выявляет подмену: продукт переклассифицируется в молокосодержащий, следует изъятие партии и предписание по маркировке.
3. Расширяют температурный диапазон хранения на этикетке без новых испытаний. При проверке производитель не может предъявить протокол хранения для заявленного режима, и срок годности признаётся необоснованным.

Вопросы и ответы

Обогащённый витаминами обезжиренный йогурт требует СГР?

Да, если обогащение заявлено на упаковке как свойство продукта. Обогащённая и функциональная пищевая продукция относится к специализированной и подлежит государственной регистрации со сроком 60–80 дней. Если витамины внесены технологически, без заявлений о пользе и без указания на функциональное назначение, продукт остаётся в режиме декларирования.

Насколько точно нужно указывать жирность обезжиренного йогурта?

С точностью, подтверждённой протоколом на готовый продукт. Для наименования «обезжиренный» установлен предельный уровень массовой доли жира, и превышение даже на десятые доли процента делает маркировку недостоверной. Контроль ведут по каждой выработке, поскольку колебания жирности исходного молока и точность сепарирования дают разброс между партиями.

Какой показатель для йогурта самый критичный?

Количество живых заквасочных микроорганизмов на конец срока годности. Именно он отличает йогурт от термизированного десерта и подтверждает соответствие ТР ТС 033/2013. Подсчёт выполняется по ГОСТ 10444.11-2013, и протокол должен относиться к концу срока хранения, а не только к дате выработки.

Можно ли включить в одну декларацию всю линейку йогуртов?

Да, если продукты выработаны по одной технологии на одной закваске и различаются наполнителем или жирностью. Наименования перечисляются в приложении, испытания проводят на типовом представителе и на варианте с максимальной долей наполнителя. Стоимость декларации — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок — 10 рабочих дней.

Нужен ли ветеринарный сертификат на йогурт?

Да. Кисломолочная продукция подконтрольна госветнадзору, поэтому на каждую партию оформляется электронный ВСД в системе «Меркурий», а производство и склад регистрируются как поднадзорные объекты. Без гашения ВСД торговая сеть партию не примет даже при действующей декларации.

Когда вместо декларации нужен СГР?

Когда йогурт заявлен как продукт для детского питания, обогащённый витаминами и минералами или как продукт с функциональным эффектом от конкретного пробиотического штамма. Такая продукция относится к специализированной и проходит государственную регистрацию в Роспотребнадзоре сроком 60–80 дней.

Разобраться в процедуре

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят