Вафли — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Вафли заходят в оценку соответствия одним документом на всю линейку изготовителя, но объём испытаний зависит от того, сколько рецептур вы заводите в область распространения. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 регистрируется во ФГИС за 10 рабочих дней и стоит от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, при этом расчёт по вашему перечню наименований мы делаем за час, до подписания договора.

Что оформляется: Вафли

Обязательная форма оценки для вафель — декларирование. По ТР ТС 021/2011 подтверждается безопасность: микробиология, токсичные элементы, микотоксины зернового сырья и радионуклиды. По ТР ТС 022/2011 проверяется маркировка: состав с расшифровкой вида растительных масел, пищевая ценность, срок годности, условия хранения и выделенные аллергены. Обе декларации регистрируются в реестре ФГИС Росаккредитации и обычно оформляются одним бланком.

Группа неоднородна по рискам, и это главное, что упускают при оформлении. Сухая вафля с жировой начинкой хранится месяцами и ограничена окислением жира, а мягкая сдобная вафля с влажностью выше десяти процентов относится по сути к хлебобулочным изделиям, портится за считаные дни и требует контроля плесеней и дрожжей. Один и тот же комплект протоколов на эти подгруппы не распространяется.

Что проверяют:

• таможня — соответствие подсубпозиции 1905 32 фактической влажности и наличию шоколадного покрытия, а также запись о декларации в реестре;
• маркетплейсы — действующую декларацию в карточке, состав, аллергены и корректный единый знак ЕАС;
• Роспотребнадзор — достоверность пищевой ценности и обоснование срока годности, особенно у изделий с начинкой.

Схема 3д применяется для серийного выпуска с протоколами аккредитованной лаборатории, схема 6д — при внедрённой и сертифицированной системе менеджмента безопасности пищевой продукции; для разовой поставки декларацию оформляют на партию.

Что меняется именно в этом исполнении

Базовая позиция оформляется как декларация на серийный выпуск по шестизначному коду 190532 и охватывает всю линейку сухих вафель одного изготовителя. Область распространения строится по видам, установленным ГОСТ 14031-2014: вафли с жировой, пралиновой, фруктовой и помадной начинкой и вафли без начинки. Типопредставителем берут изделие с наибольшей массовой долей жира начинки, потому что именно оно первым выходит за перекисное число.

Отличие этой позиции от конкретных модификаций в том, что здесь испытывается полный набор показателей ГОСТ 14031-2014, включая щёлочность листа и массовую долю начинки по ГОСТ 5897-90, тогда как для отдельных исполнений достаточно подтверждения принадлежности к испытанной группе. При включении в ту же декларацию мягких сдобных вафель схема разрушается: у них другая влажность, другая подсубпозиция и обязательные микробиологические показатели, которых в базовом протоколе нет.

Для вафель применимы три схемы декларирования, и выбор между ними определяет не стоимость, а состав доказательной базы. Схема 1д — серийный выпуск на собственных доказательствах: протоколы аккредитованной лаборатории, техническая документация, договор с изготовителем; декларация действует до пяти лет. Схема 3д привязана к партии и к номеру инвойса, срок её действия ограничен сроком годности этой партии. Схема 6д требует сертификата на систему менеджмента безопасности пищевой продукции, и её выбирают, когда ассортимент обновляется чаще, чем раз в год, и переоформлять серийный документ на каждую новую рецептуру невыгодно.

Перечень показателей безопасности по ТР ТС 021/2011 для вафель собирается из четырёх блоков. Токсичные элементы — свинец, мышьяк, кадмий, ртуть. Микотоксины — афлатоксин В1 по масличному и ореховому сырью, дезоксиниваленол по пшеничной муке. Пестициды по фактически применённому зерновому и жировому сырью и радионуклиды цезий-137 и стронций-90. Микробиологический блок у сухих вафель короткий, но КМАФАнМ, БГКП, дрожжи и плесени в него входят всегда: именно эти показатели первыми показывают, что упаковка не держит влагу или что цех не выдерживает санитарный режим.

Маркировка по ТР ТС 022/2011 проверяется отдельно от безопасности и по своему перечню:

• состав в порядке убывания массовой доли, с раскрытием сложных ингредиентов начинки и глазури;
• аллергены, выделенные шрифтом или фоном, включая молочные компоненты, сою и глютен;
• пищевая ценность на 100 г, рассчитанная по фактической рецептуре, а не взятая из справочника;
• дата изготовления, срок годности и условия хранения с указанием температуры и относительной влажности;
• единый знак обращения ЕАС и полные реквизиты изготовителя и импортёра.

Срок годности обосновывают закладкой в той упаковке, в которой товар пойдёт в продажу, с контрольными точками и запасом не менее 30 процентов сверх заявленного. Государственная регистрация вафлям не нужна: СГР со сроком 60–80 дней потребуется только при выходе в специализированную нишу — детское, диетическое или обогащённое питание. Для сетевых поставок отдельно берут добровольный сертификат на соответствие ГОСТ 14031-2014, он оформляется 25–30 рабочих дней и стоит 12 000 ₽.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Внутри субпозиции 1905 32 деление идёт по трём признакам подряд: массовая доля воды, наличие шоколадного покрытия и характер рецептуры.

• 190532 — вафли и вафельные облатки, общий шестизначный уровень для серийной декларации;
• 1905 32 050 0 — изделия с содержанием воды более 10 процентов, то есть мягкие венские и бельгийские вафли;
• 1905 32 190 0 — вафли, полностью или частично покрытые шоколадом или продуктами с какао;
• 1905 32 910 0 — солёные вафли, с начинкой или без;
• 1905 32 990 0 — прочие вафли, включая сахарные с жировой начинкой;
• 1905 90 600 0 — прочие хлебобулочные изделия с подслащивающими веществами, для сдобных вафель.

Частая ошибка — заявить мягкую вафлю с влажностью выше 10 процентов как сухую. Влажность определяется лабораторно, и расхождение ведёт к корректировке кода и отказу в выпуске.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Вафли» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Мягкие бельгийские вафли декларируют вместе с сухими сахарными по одному комплекту протоколов. Профиль показателей у них разный: у мягких обязательны плесени, дрожжи и листерии, и при первой проверке партия признаётся выпущенной без надлежащей доказательной базы.
2. Срок годности начинки берут из спецификации на кондитерский жир, а не из испытаний готового изделия. Жир в чистом виде стабилен дольше, чем в контакте с вафельным листом и кислородом внутри упаковки, поэтому реальное перекисное число выходит за норму раньше заявленной даты.
3. В составе пишут «глазурь шоколадная», а фактически используется кондитерская глазурь на заменителях какао-масла. Это прямое нарушение ТР ТС 022/2011 по достоверности наименования, а при импорте ещё и повод для пересмотра кода ТН ВЭД.

Что спрашивают чаще всего

Нужен ли на вафли СГР или достаточно декларации?

Достаточно декларации по ТР ТС 021/2011 и 022/2011: обычные вафли не относятся к специализированной продукции. СГР потребуется, если на упаковке появится адресация к детскому питанию, диетическое назначение или заявление об обогащении витаминами. Регистрация занимает 60–80 дней и выдаётся до выпуска товара в обращение, поэтому её планируют заранее.

Можно ли закрыть одной декларацией всю линейку вафель разных рецептур?

Да, если это продукция одного изготовителя в пределах одной группы однородной продукции и одного кода. Испытывается типопредставитель с наиболее жёстким профилем риска, остальные наименования вносятся в приложение. Мягкие сдобные вафли в такую декларацию не включают: у них другая влажность, другая микробиология и другая подсубпозиция.

Нужны ли отдельные декларации на вафли с разными начинками?

Нет, если это одна технология и один изготовитель: вафли с разными вкусами начинки объединяются в одну декларацию перечнем наименований. Испытывают типопредставителей — начинку с максимальной долей жира и рецептуру с ореховым компонентом как самую рискованную. Отдельная декларация нужна для мягких вафель с влажностью выше 10 процентов: у них другой профиль показателей.

Как обосновать срок годности вафель с начинкой?

Закладкой на хранение в потребительской упаковке с контролем влажности листа, перекисного и кислотного числа жира начинки, микробиологии и органолептики. Точки контроля берут в начале, середине и конце периода, а к полученному сроку применяют коэффициент резерва. Ускоренное старение допустимо, но методику придётся защищать перед экспертом при регистрации декларации.

Сколько стоит и сколько длится оформление декларации на вафли?

Декларация по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 оформляется 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания проводятся в собственной аккредитованной лаборатории по аттестату 11НК35, документ регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации. Расчёт по конкретному перечню наименований и начинок делается за 1 час.

Нужен ли на вафли ветеринарный сопроводительный документ?

На готовые вафли — нет, кондитерские изделия такого типа не относятся к подконтрольным госветнадзору товарам. Но если в начинке используется сухое молоко, сливочное масло или сгущённое молоко, входящие партии этого сырья поставщик оформляет в системе «Меркурий», и гашение электронных ВСД должно быть в порядке — это проверяют при аудите производства.

База знаний по этой продукции

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Знак ЕАС: как правильно наносить

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Вафли с начинкой — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Вафли венские — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Вафли бельгийские — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Вафли ореховые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Вафли в шоколадной глазури — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Печенье и вафли — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Вафли сахарные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Вафли тонкие — декларация тр тс 021/2011, 022/2011