И ИСПЫТАНИЙ
Зернёный творог фасуется преимущественно в стаканы с запайкой плёнкой, и это делает узел упаковки такой же частью доказательной базы, как и состав. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 для этой модификации подтверждается протоколами по проду
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Творог зернёный».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Зернёный творог фасуется преимущественно в стаканы с запайкой плёнкой, и это делает узел упаковки такой же частью доказательной базы, как и состав. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 для этой модификации подтверждается протоколами по продукту в целом, а срок годности обосновывается с учётом герметичности запайки и поведения сливочной заливки при хранении.
Творог относится к продуктам переработки молока, поэтому декларация о соответствии оформляется по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент определяет творог как продукт, получаемый сквашиванием молока с удалением сыворотки, и любое отступление от этого определения меняет наименование продукта.
Граница между творогом и творожным продуктом принципиальна. Замена части молочного жира растительным, добавление немолочного белка или использование сухого молока сверх допустимого переводят изделие в категорию молокосодержащих продуктов, для которых установлены свои правила наименования и маркировки. Слово «творог» в названии таких изделий недопустимо, а на полке они размещаются отдельно.
Творог — скоропортящаяся продукция, и требования к температурному режиму входят в маркировку наравне со сроком годности. Для продукции с наполнителями срок сокращается, поскольку фруктовые и ягодные добавки вносят дополнительную микрофлору и повышают активность воды в продукте.
Ветеринарные сопроводительные документы оформляются в «Меркурии» на сырьё и на готовую продукцию, а сам товар подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. При импорте таможня по группе 0406 проверяет декларацию вместе с ветеринарным сертификатом страны отправления.
Зернёный творог — единственная модификация группы, состоящая из двух фаз: творожного зерна и сливочной заливки. Из-за этого требования вынесены в отдельный стандарт ГОСТ 31534-2012, а испытания охватывают обе составляющие. Заливка имеет более низкую кислотность, чем зерно, и служит благоприятной средой для развития микрофлоры, поэтому микробиологические показатели для этого продукта критичнее, чем для классического творога той же жирности.
Технологический узел — соотношение зерна и заливки, влияющее на массовую долю влаги и жира. Влагу определяют по ГОСТ 3626-73, но отбор пробы усложняется: анализировать нужно продукт в целом, поскольку раздельное исследование фаз даёт неверную картину. Соль в заливке добавляет контроль хлоридов и указание натрия в пищевой ценности. Код остаётся общим для творожной группы — 0406 10, а требования к базовым показателям берут из ГОСТ 31453-2013 в части, применимой к творогу.
Основной риск зернёного творога — вторичное обсеменение при внесении заливки. Зерно после промывки практически стерильно, заливка готовится отдельно и вносится на финальной операции, поэтому именно этот участок линии определяет микробиологию готового продукта. Дрожжи и плесени попадают из воздуха и с оборудования, а низкая кислотность заливки не сдерживает их рост. В программу производственного контроля включают смывы с дозатора заливки и контроль воздуха в зоне фасовки, а в контрольных точках срока годности проверяют дрожжи и плесени, а не только КМАФАнМ.
Второй узел — запайка. Негерметичная мембрана даёт медленное подсыхание зерна и рост плесени под крышкой без внешних признаков вздутия. Целостность запайки проверяют вакуумным тестом или тестом на проникновение красителя по выборке от партии, и результаты входят в обоснование срока годности наравне с микробиологией.
Маркировка по ТР ТС 022/2011 у зернёного творога содержит две позиции, отсутствующие у классического: указание соли в составе с содержанием натрия в таблице пищевой ценности и корректное наименование продукта. «Зернёный творог» и «творог зернёный в сливках» — не одно и то же с точки зрения состава: во втором случае сливочная заливка выносится в наименование, и её массовая доля должна соответствовать заявленной. Массовая доля жира указывается для продукта целиком, а не для зерна.
В «Меркурии» на зернёный творог оформляется производственный сертификат с погашением входящих на обезжиренное молоко и сливки; при сверке баланса учитывают оба потока сырья раздельно. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, а для сетевых поставок дополнительно оформляют добровольный сертификат на соответствие ГОСТ 31534-2012 — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽. Свидетельство о государственной регистрации для зернёного творога не требуется, если он не заявлен как продукция детского или специализированного назначения.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Творог классифицируется вместе с сырами в товарной позиции 0406, что удивляет производителей, ожидающих найти его среди кисломолочной продукции группы 0403.
Развилка проходит по консистенции и способу производства: собственно творог и зернёный творог идут по 0406 10, а сладкие творожные десерты с высокой долей наполнителя и жидкой консистенцией могут классифицироваться в 0403 90. Глазированные сырки с шоколадной глазурью нередко пытаются заявить по кондитерским кодам группы 1806, что при контроле оспаривается: определяющей остаётся творожная основа продукта.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Почему у зернёного творога срок годности короче, чем у классического той же жирности?
Из-за сливочной заливки. Её кислотность ниже, чем у творожного зерна, поэтому естественный кислотный барьер против дрожжей и плесеней ослаблен, а вносится она на финальной операции, после которой продукт уже не обрабатывается. Срок годности обосновывают по росту дрожжей и плесеней в контрольных точках, и он обычно оказывается ограничивающим фактором.
Как правильно отобрать пробу зернёного творога для испытаний?
Только целиком, вместе с заливкой, перемешав содержимое упаковки. Раздельное исследование зерна и заливки даёт неверные значения массовой доли влаги и жира, поскольку фазы различаются по составу. Для микробиологии берут пробу из невскрытой потребительской упаковки, чтобы исключить обсеменение при отборе и получить картину именно товарной продукции.
Чем творог отличается от творожного продукта?
Составом жировой и белковой фазы. Творог изготавливают только из молочного сырья, а при использовании растительных жиров или немолочного белка продукт становится творожным и должен называться иначе. Различие подтверждается жирнокислотным составом и стериновым профилем, и это первое, что проверяют при контроле.
Почему для творога так важны листерии?
Listeria monocytogenes размножается при холодильных температурах и попадает в продукт после сквашивания — обычно на этапе фасовки. Поэтому контроль ведут не только по готовой продукции, но и по производственной среде и оборудованию. Обнаружение листерий влечёт приостановку отгрузок до устранения источника.
Как обосновать срок годности творога с наполнителем?
Отдельными испытаниями именно этой модификации при заявленной температуре хранения с контролем в конце срока. Фруктовые и ореховые наполнители вносят дополнительную микрофлору и микотоксины, поэтому срок обычно короче, чем у базового творога, и переносить его с классической позиции нельзя.
Почему творог классифицируется вместе с сырами?
Потому что в товарной номенклатуре творог отнесён к свежим недозревшим сырам — подсубпозиция 0406 10. Это не влияет на форму подтверждения соответствия: декларация оформляется по ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с ветеринарным сопровождением в «Меркурии».
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Творог зернёный».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.