Творог обезжиренный — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Творог обезжиренный: декларирование в двух словах

Обезжиренный творог продаётся через заявления о составе — «0 процентов жира», «источник белка», — и именно эти надписи определяют объём работы по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013. Каждое утверждение о пищевой ценности должно выполняться на протяжении всего срока годности и подтверждаться протоколом, а не рекламным расчётом по рецептуре.

Творог обезжиренный: обязательные документы

Творог относится к продуктам переработки молока, поэтому декларация о соответствии оформляется по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент определяет творог как продукт, получаемый сквашиванием молока с удалением сыворотки, и любое отступление от этого определения меняет наименование продукта.

Граница между творогом и творожным продуктом принципиальна. Замена части молочного жира растительным, добавление немолочного белка или использование сухого молока сверх допустимого переводят изделие в категорию молокосодержащих продуктов, для которых установлены свои правила наименования и маркировки. Слово «творог» в названии таких изделий недопустимо, а на полке они размещаются отдельно.

Творог — скоропортящаяся продукция, и требования к температурному режиму входят в маркировку наравне со сроком годности. Для продукции с наполнителями срок сокращается, поскольку фруктовые и ягодные добавки вносят дополнительную микрофлору и повышают активность воды в продукте.

Ветеринарные сопроводительные документы оформляются в «Меркурии» на сырьё и на готовую продукцию, а сам товар подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. При импорте таможня по группе 0406 проверяет декларацию вместе с ветеринарным сертификатом страны отправления.

Что меняется именно в этом исполнении

Обезжиренный творог отличается смещённым составом: при удалении жира массовая доля белка в сухом веществе возрастает, и именно белок становится ключевым нормируемым показателем. Его определяют по ГОСТ 23327-98 методом Кьельдаля, тогда как для жирных модификаций эта позиция вторична. Массовую долю жира по ГОСТ 5867-90 при этом контролируют по верхней границе — превышение нормы для обезжиренного продукта означает неверное наименование, а не просто отклонение состава.

Практическая особенность — отсутствие жировой фазы делает продукт более сухим и жёстким, а производители компенсируют это повышенной влажностью, что напрямую бьёт по срокам годности. Требования берут из ГОСТ 31453-2013, где обезжиренный творог выделен отдельной строкой по составу. Важный момент для оформления: обезжиренный творог остаётся обычной молочной продукцией и подтверждается декларацией по 0406 10 — государственная регистрация потребовалась бы только при заявлении диетического лечебного или профилактического назначения.

ТР ТС 022/2011 устанавливает условия, при которых допустимы утверждения о пищевой ценности. Обозначение продукта как обезжиренного возможно только при содержании жира не выше установленного порога, а заявление «источник белка» или «высокое содержание белка» — при определённой доле энергетической ценности, приходящейся на белок. Для обезжиренного творога второе условие выполняется естественно, а вот первое требует контроля по верхней границе: нормализация «около нуля» на практике даёт разброс от партии к партии, и одна выработка с превышением делает надпись недостоверной для всей серии.

Спортивное и диетическое позиционирование создаёт отдельный риск. Пока продукт остаётся обычным творогом с указанием состава, действует декларация. Как только на упаковке появляется указание на назначение для питания спортсменов, на лечебное или профилактическое применение либо продукт обогащается витаминами и минеральными веществами, он становится специализированным: требуется свидетельство о государственной регистрации со сроком 60–80 дней, и декларация в этом случае разрешительным документом не является.

Технологически обезжиренный творог сушит и крошит, поэтому производители повышают влажность и добавляют стабилизаторы структуры. Оба решения отражаются в документах: повышенная влажность сокращает срок годности и требует новых испытаний, а внесение стабилизатора меняет состав и, при определённых компонентах, само наименование продукта. Влажность и белок контролируют совместно — их соотношение служит признаком корректности технологии.

Декларация регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Ветеринарное сопровождение в «Меркурии» обязательно на общих основаниях: входящие сертификаты на обезжиренное молоко гасятся при приёмке, а на каждую выработку оформляется производственный сертификат, и баланс белка и сухих веществ при проверке сверяют так же строго, как по жирным модификациям.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Творог классифицируется вместе с сырами в товарной позиции 0406, что удивляет производителей, ожидающих найти его среди кисломолочной продукции группы 0403.

• 0406 10 — свежие недозревшие сыры, включая творог и сыр сывороточный.
• 0403 90 — прочие сквашенные молочные продукты, куда попадают отдельные творожные изделия и десерты на творожной основе.

Развилка проходит по консистенции и способу производства: собственно творог и зернёный творог идут по 0406 10, а сладкие творожные десерты с высокой долей наполнителя и жидкой консистенцией могут классифицироваться в 0403 90. Глазированные сырки с шоколадной глазурью нередко пытаются заявить по кондитерским кодам группы 1806, что при контроле оспаривается: определяющей остаётся творожная основа продукта.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Творог обезжиренный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Оставляют избыточную влагу ради выхода продукта. Массовая доля влаги выходит за норму ГОСТ 31453-2013, продукт быстрее плесневеет, а претензия из сети приходит раньше окончания заявленного срока годности.
2. Ищут листерии только в готовом продукте. Источник обычно находится в производственной среде и на линии фасовки, поэтому повторное обнаружение приводит к приостановке действия декларации и остановке отгрузок.
3. Называют творогом продукт с частичной заменой молочного жира. Жирнокислотный состав показывает растительную фракцию, наименование признают недостоверным, и партия подлежит переоформлению как творожный продукт.

Что спрашивают чаще всего

Можно ли писать «0 процентов жира» на твороге?

Только если содержание жира не превышает установленного для такого утверждения порога и это подтверждено испытаниями по выработкам, а не расчётом. Проверяют по верхней границе: разброс нормализации от партии к партии — обычное явление, и одно превышение делает надпись недостоверной. Безопаснее указывать фактическую массовую долю жира с допустимым отклонением.

Творог для спортивного питания — декларация или СГР?

Если на упаковке заявлено назначение для питания спортсменов либо продукт обогащён белком, витаминами или минеральными веществами, это специализированная пищевая продукция и требуется государственная регистрация, 60–80 дней. Обычный обезжиренный творог без таких заявлений остаётся в поле декларирования, даже если фактически покупается именно спортсменами.

Чем творог отличается от творожного продукта?

Составом жировой и белковой фазы. Творог изготавливают только из молочного сырья, а при использовании растительных жиров или немолочного белка продукт становится творожным и должен называться иначе. Различие подтверждается жирнокислотным составом и стериновым профилем, и это первое, что проверяют при контроле.

Почему для творога так важны листерии?

Listeria monocytogenes размножается при холодильных температурах и попадает в продукт после сквашивания — обычно на этапе фасовки. Поэтому контроль ведут не только по готовой продукции, но и по производственной среде и оборудованию. Обнаружение листерий влечёт приостановку отгрузок до устранения источника.

Как обосновать срок годности творога с наполнителем?

Отдельными испытаниями именно этой модификации при заявленной температуре хранения с контролем в конце срока. Фруктовые и ореховые наполнители вносят дополнительную микрофлору и микотоксины, поэтому срок обычно короче, чем у базового творога, и переносить его с классической позиции нельзя.

Почему творог классифицируется вместе с сырами?

Потому что в товарной номенклатуре творог отнесён к свежим недозревшим сырам — подсубпозиция 0406 10. Это не влияет на форму подтверждения соответствия: декларация оформляется по ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с ветеринарным сопровождением в «Меркурии».

Разобраться в процедуре

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Технические условия (ТУ): когда нужны

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят