И ИСПЫТАНИЙ
Обезжиренный творог продаётся через заявления о составе — «0 процентов жира», «источник белка», — и именно эти надписи определяют объём работы по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 . Каждое утверждение о пищевой ценности должно выполняться
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Творог обезжиренный».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Обезжиренный творог продаётся через заявления о составе — «0 процентов жира», «источник белка», — и именно эти надписи определяют объём работы по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013. Каждое утверждение о пищевой ценности должно выполняться на протяжении всего срока годности и подтверждаться протоколом, а не рекламным расчётом по рецептуре.
Творог относится к продуктам переработки молока, поэтому декларация о соответствии оформляется по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент определяет творог как продукт, получаемый сквашиванием молока с удалением сыворотки, и любое отступление от этого определения меняет наименование продукта.
Граница между творогом и творожным продуктом принципиальна. Замена части молочного жира растительным, добавление немолочного белка или использование сухого молока сверх допустимого переводят изделие в категорию молокосодержащих продуктов, для которых установлены свои правила наименования и маркировки. Слово «творог» в названии таких изделий недопустимо, а на полке они размещаются отдельно.
Творог — скоропортящаяся продукция, и требования к температурному режиму входят в маркировку наравне со сроком годности. Для продукции с наполнителями срок сокращается, поскольку фруктовые и ягодные добавки вносят дополнительную микрофлору и повышают активность воды в продукте.
Ветеринарные сопроводительные документы оформляются в «Меркурии» на сырьё и на готовую продукцию, а сам товар подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. При импорте таможня по группе 0406 проверяет декларацию вместе с ветеринарным сертификатом страны отправления.
Обезжиренный творог отличается смещённым составом: при удалении жира массовая доля белка в сухом веществе возрастает, и именно белок становится ключевым нормируемым показателем. Его определяют по ГОСТ 23327-98 методом Кьельдаля, тогда как для жирных модификаций эта позиция вторична. Массовую долю жира по ГОСТ 5867-90 при этом контролируют по верхней границе — превышение нормы для обезжиренного продукта означает неверное наименование, а не просто отклонение состава.
Практическая особенность — отсутствие жировой фазы делает продукт более сухим и жёстким, а производители компенсируют это повышенной влажностью, что напрямую бьёт по срокам годности. Требования берут из ГОСТ 31453-2013, где обезжиренный творог выделен отдельной строкой по составу. Важный момент для оформления: обезжиренный творог остаётся обычной молочной продукцией и подтверждается декларацией по 0406 10 — государственная регистрация потребовалась бы только при заявлении диетического лечебного или профилактического назначения.
ТР ТС 022/2011 устанавливает условия, при которых допустимы утверждения о пищевой ценности. Обозначение продукта как обезжиренного возможно только при содержании жира не выше установленного порога, а заявление «источник белка» или «высокое содержание белка» — при определённой доле энергетической ценности, приходящейся на белок. Для обезжиренного творога второе условие выполняется естественно, а вот первое требует контроля по верхней границе: нормализация «около нуля» на практике даёт разброс от партии к партии, и одна выработка с превышением делает надпись недостоверной для всей серии.
Спортивное и диетическое позиционирование создаёт отдельный риск. Пока продукт остаётся обычным творогом с указанием состава, действует декларация. Как только на упаковке появляется указание на назначение для питания спортсменов, на лечебное или профилактическое применение либо продукт обогащается витаминами и минеральными веществами, он становится специализированным: требуется свидетельство о государственной регистрации со сроком 60–80 дней, и декларация в этом случае разрешительным документом не является.
Технологически обезжиренный творог сушит и крошит, поэтому производители повышают влажность и добавляют стабилизаторы структуры. Оба решения отражаются в документах: повышенная влажность сокращает срок годности и требует новых испытаний, а внесение стабилизатора меняет состав и, при определённых компонентах, само наименование продукта. Влажность и белок контролируют совместно — их соотношение служит признаком корректности технологии.
Декларация регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Ветеринарное сопровождение в «Меркурии» обязательно на общих основаниях: входящие сертификаты на обезжиренное молоко гасятся при приёмке, а на каждую выработку оформляется производственный сертификат, и баланс белка и сухих веществ при проверке сверяют так же строго, как по жирным модификациям.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Творог классифицируется вместе с сырами в товарной позиции 0406, что удивляет производителей, ожидающих найти его среди кисломолочной продукции группы 0403.
Развилка проходит по консистенции и способу производства: собственно творог и зернёный творог идут по 0406 10, а сладкие творожные десерты с высокой долей наполнителя и жидкой консистенцией могут классифицироваться в 0403 90. Глазированные сырки с шоколадной глазурью нередко пытаются заявить по кондитерским кодам группы 1806, что при контроле оспаривается: определяющей остаётся творожная основа продукта.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Можно ли писать «0 процентов жира» на твороге?
Только если содержание жира не превышает установленного для такого утверждения порога и это подтверждено испытаниями по выработкам, а не расчётом. Проверяют по верхней границе: разброс нормализации от партии к партии — обычное явление, и одно превышение делает надпись недостоверной. Безопаснее указывать фактическую массовую долю жира с допустимым отклонением.
Творог для спортивного питания — декларация или СГР?
Если на упаковке заявлено назначение для питания спортсменов либо продукт обогащён белком, витаминами или минеральными веществами, это специализированная пищевая продукция и требуется государственная регистрация, 60–80 дней. Обычный обезжиренный творог без таких заявлений остаётся в поле декларирования, даже если фактически покупается именно спортсменами.
Чем творог отличается от творожного продукта?
Составом жировой и белковой фазы. Творог изготавливают только из молочного сырья, а при использовании растительных жиров или немолочного белка продукт становится творожным и должен называться иначе. Различие подтверждается жирнокислотным составом и стериновым профилем, и это первое, что проверяют при контроле.
Почему для творога так важны листерии?
Listeria monocytogenes размножается при холодильных температурах и попадает в продукт после сквашивания — обычно на этапе фасовки. Поэтому контроль ведут не только по готовой продукции, но и по производственной среде и оборудованию. Обнаружение листерий влечёт приостановку отгрузок до устранения источника.
Как обосновать срок годности творога с наполнителем?
Отдельными испытаниями именно этой модификации при заявленной температуре хранения с контролем в конце срока. Фруктовые и ореховые наполнители вносят дополнительную микрофлору и микотоксины, поэтому срок обычно короче, чем у базового творога, и переносить его с классической позиции нельзя.
Почему творог классифицируется вместе с сырами?
Потому что в товарной номенклатуре творог отнесён к свежим недозревшим сырам — подсубпозиция 0406 10. Это не влияет на форму подтверждения соответствия: декларация оформляется по ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с ветеринарным сопровождением в «Меркурии».
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Творог обезжиренный».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.