И ИСПЫТАНИЙ
Темпе — ферментированные соевые бобы, спрессованные в брикет плесневой культурой, и оформляется он декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Определяющими для оценки становятся микробиологическая чистота закваски, ГМО-статус соевого сырья и режим хранен
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Темпе».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Темпе — ферментированные соевые бобы, спрессованные в брикет плесневой культурой, и оформляется он декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Определяющими для оценки становятся микробиологическая чистота закваски, ГМО-статус соевого сырья и режим хранения, поскольку продукт продолжает жить до момента термической обработки потребителем.
Темпе декларируется по ТР ТС 021/2011 как продукция растительного происхождения, полученная управляемой ферментацией. Регламент нормирует токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды и микробиологические показатели, а также требует, чтобы технологический процесс был описан и контролировался по принципам ХАССП. ТР ТС 022/2011 задаёт маркировку: состав, соя в перечне аллергенов, способ приготовления, срок годности и температурный режим хранения.
Специфика продукта в том, что ферментация ведётся плесневой культурой, и это формирует особые требования:
Таможня классифицирует темпе внутри группы прочих пищевых продуктов, отдельной позиции для него не предусмотрено. Розница и маркетплейсы проверяют декларацию в реестре ФГИС Росаккредитации и наличие в маркировке указания на необходимость приготовления: продукт не является готовым к употреблению, и это должно быть очевидно потребителю.
Темпе отличается от тофу самим принципом получения: здесь не коагуляция белка, а твердофазная ферментация цельных бобов плесневым мицелием, который связывает их в брикет. Отсюда специфический набор рисков — посторонние плесени и микотоксины от неидентифицированной закваски, а также Bacillus cereus, размножающийся при температуре инкубации. Именно эти показатели, вместе с учётом сопутствующей микрофлоры по ГОСТ 10444.11-2013, формируют ядро программы испытаний.
Второе принципиальное отличие — статус полуфабриката: темпе употребляют только после термической обработки, поэтому микробиологические нормативы применяются как к продукции, требующей приготовления, а на упаковке обязательна соответствующая информация. Массовую долю белка определяют по ГОСТ 10846-91, качество бобов — по ГОСТ 17109-88. Коды те же, что у соевой группы: 2106 90 980 9, 2106 10 800 0 и 1901 90 990 0 при наличии злаковых компонентов, но охлаждённая и замороженная формы обосновываются раздельно.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Первая особенность — управляемая плесень. Мицелий связывает бобы в плотный брикет, и его равномерность является технологическим признаком качества. Одновременно это означает, что закваска должна быть чистой культурой пищевого назначения: посторонние плесени, попавшие в процесс, способны образовывать микотоксины. Поэтому в доказательную базу входят документы на закваску и протоколы по микотоксинам готового продукта.
Вторая — температурный коридор инкубации. Ферментация идёт при температуре, комфортной и для спорообразующих бактерий, прежде всего Bacillus cereus, поэтому санитарное состояние оборудования и соблюдение времени процесса контролируются наравне с рецептурой. Перезревший темпе приобретает аммиачный запах и тёмные пятна, что фиксируется органолептически и служит признаком нарушения режима.
Третья — статус полуфабриката. В отличие от тофу, который можно есть без нагрева, темпе предназначен для обжаривания, тушения или запекания, и это указывается в маркировке вместе со способом приготовления. Продукт выпускается охлаждённым и замороженным, у этих форм разные сроки годности и разные протоколы хранения, поэтому объединять их в одном обосновании нельзя.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Чем оформление темпе отличается от тофу?
Регламенты и коды те же — ТР ТС 021/2011 и 022/2011, группа прочих пищевых продуктов, но программа испытаний другая. У темпе добавляются контроль плесневой закваски, микотоксины и Bacillus cereus, характерный для тёплой инкубации бобовых. Тофу при этом оценивается прежде всего как скоропортящийся продукт с высокой влажностью.
Нужно ли подтверждать безопасность закваски?
Да, это часть доказательной базы. Используемая культура должна быть пищевого назначения и не образовывать токсинов, что подтверждается документами на закваску, а результат — испытаниями готового продукта на микотоксины и посторонние плесени. Работа на неидентифицированной культуре делает обоснование безопасности неполным.
Обязательно ли писать, что темпе нужно готовить?
Да, способ приготовления и указание на то, что продукт не готов к употреблению, входят в обязательную информацию по ТР ТС 022/2011. Это влияет и на нормирование микробиологии: для продукции, употребляемой после термообработки, применяются иные показатели, чем для готовых к употреблению продуктов.
Можно ли декларировать охлаждённый и замороженный темпе вместе?
В одну декларацию их включить можно, но сроки годности обосновываются раздельно, поскольку у охлаждённой формы ферментация продолжается, а у замороженной останавливается. Для каждой формы закладывают собственные образцы на хранение. Регистрация документа занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Темпе».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.