Сыры из козьего и овечьего молока — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Коротко: декларирование — Сыры из козьего и овечьего молока

Сыры из козьего и овечьего молока подтверждаются декларацией ТР ТС 033/2013 вместе с 021/2011 и 022/2011, а сырьё и готовая продукция проходят через «Меркурий». Вид молока не меняет форму оценки, но добавляет к декларации на козий сыр отдельную задачу — подтвердить видовую принадлежность молока, вынесенную в наименование продукта.

Разрешительные документы — Сыры из козьего и овечьего молока

Молоко коз и овец — такое же сырьё для молочной продукции, как коровье, поэтому сыры из него декларируются по ТР ТС 033/2013 в связке с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент 033/2013 распространяется на молоко всех продуктивных животных и предъявляет к нему единые требования по микробиологии, соматическим клеткам, антибиотикам и ингибирующим веществам. Декларация регистрируется в ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней и действует до пяти лет на серийный выпуск.

Практическое отличие в сырьевой базе. Козоводческие и овцеводческие хозяйства мельче молочных ферм, поставки сезонны, а сборное молоко часто поступает от нескольких хозяйств. Это повышает риск по антибиотикам и по микробиологической обсеменённости сырья, поэтому входной контроль и записи в «Меркурии» проверяются надзором особенно тщательно: несоответствие объёма закупленного молока объёму выпущенного сыра — типовое основание для проверки.

Отдельный пласт — заявление о виде молока. Оно относится к информации о свойствах продукта по ТР ТС 022/2011 и проверяется инструментально. Сети и маркетплейсы запрашивают подтверждение видовой принадлежности отдельно от декларации, поскольку разбавление козьего молока коровьим остаётся распространённой практикой из-за разницы в закупочной цене.

На что смотреть в этой модификации

Позиция закрывает всю линейку сыров из козьего и овечьего молока — от свежих творожных до выдержанных полутвёрдых, поэтому область действия декларации обязана покрывать и 0406 10, и 0406 90. Отличие от коровьей группы не в наборе показателей безопасности, а в двух дополнительных элементах доказательной базы: видовой идентификации молока и подтверждении происхождения сырья через записи в «Меркурии» по каждому поставщику.

Испытания разводятся по консистенции: молодые мягкие сыры оцениваются по ГОСТ 32263-2013 с обязательным контролем листерий, выдержанные полутвёрдые — по ГОСТ 32260-2013 с расчётом жирности в сухом веществе, отбор проб для обеих групп ведётся по ГОСТ 33630-2015. Сезонное колебание состава молока учитывается в области действия документа: если жирность продукта меняется в течение года, в декларации и на этикетке указывают диапазон, а испытания ставят на образцах из разных сезонов производства.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Козье и овечье молоко отличаются от коровьего размером жировых шариков и структурой казеина, из-за чего сгусток формируется мягче и быстрее теряет влагу. Технологически это даёт короткий цикл производства и высокую влажность молодого продукта, а для оценки соответствия означает, что нормы по влаге из стандартов на коровьи сыры к ним применимы не всегда. Если продукт выпускается по собственным техническим условиям, эти нормы фиксируются в ТУ и становятся предметом проверки наравне с показателями безопасности.

Второй фактор — сезонность. Козы и овцы дают молоко неравномерно в течение года, состав молока меняется по жиру и белку, поэтому одна и та же рецептура даёт разную жирность в сухом веществе весной и осенью. На этикетке указывают диапазон или минимальное значение, иначе к концу сезона фактическая жирность выходит за заявленную цифру.

Третье — позиционирование. Сыры из козьего молока часто продвигают как продукт для людей с непереносимостью коровьего белка. Такое утверждение переводит товар в область заявлений о специальных свойствах, требует подтверждения и в ряде случаев государственной регистрации. Нейтральная формулировка «сыр из козьего молока» остаётся в границах обычного декларирования.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сыры из козьего и овечьего молока» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. В наименовании пишут «козий сыр», а фактически используют смесь козьего и коровьего молока без указания в составе. Видовая идентификация выявляет коровью ДНК, и продукция признаётся фальсифицированной со снятием с реализации, несмотря на чистые показатели безопасности.
2. Молоко закупают у частных подворий без оформления в «Меркурии». Декларация есть, а прослеживаемость сырья отсутствует, и Россельхознадзор блокирует площадку изготовителя до устранения нарушения.
3. Для молодого козьего сыра берут код 0406 90 вместо 0406 10. Таможня корректирует классификацию, а декларация с областью действия только по 0406 90 не покрывает партию, и выпуск приостанавливается.

Коротко о главном

Нужна ли отдельная декларация на сыр из козьего молока?

Отдельного регламента нет, применяется тот же ТР ТС 033/2013, но декларация оформляется на конкретный продукт с указанием вида молока в наименовании и составе. Включать в одну область действия коровьи и козьи сыры допустимо только при однотипной технологии и одном стандарте, при этом каждое наименование перечисляется явно.

Как подтверждается, что молоко действительно козье?

Видовую принадлежность определяют методом ПЦР по ДНК или по белковому профилю, дополнительно оценивают жирнокислотный состав — у козьего жира характерно высокое содержание каприновой и каприловой кислот. Исследование не входит в базовый пакет для декларации и заказывается отдельно, когда вид молока вынесен на этикетку.

Можно ли писать, что козий сыр подходит при непереносимости коровьего молока?

Такая формулировка является заявлением о специальных свойствах продукта и требует подтверждения, а при позиционировании как продукции диетического питания — свидетельства о государственной регистрации, которое оформляется 60–80 дней. Указание вида молока в составе без медицинских утверждений остаётся в рамках обычного декларирования.

Что с сырами из непастеризованного молока?

Сыры из сырого молока допустимы, но требуют расширенной микробиологической программы и подтверждённого срока созревания, в течение которого продукт становится безопасным. Контроль по патогенам и листериям ведётся на конец срока годности, а сырьё должно иметь полное ветеринарное сопровождение в «Меркурии» с данными о здоровье стада.

Что почитать перед подачей

• Сертификация сыра
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Протокол испытаний: что в нём проверяют

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят