Сыры и молочные деликатесы: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Сыры и молочные деликатесы подтверждаются декларацией ТР ТС 033/2013 в связке с ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а партии сопровождаются ветеринарными документами в «Меркурии». Главная развилка при оформлении — состав жировой фазы: наличие заменителя молочного жира переводит продукт в категорию сырных изделий с другим наименованием и другой выкладкой.

Что оформляется: Сыры и молочные деликатесы

Профильный документ на сыры — декларация ТР ТС 033/2013: регламент определяет, какой продукт вправе называться сыром, устанавливает нормативы по микробиологии и остаточным ветеринарным препаратам и разграничивает сыр, сырный продукт и плавленый сыр. Общие требования безопасности закрывает ТР ТС 021/2011, маркировку — ТР ТС 022/2011 с дополнениями молочного регламента.

Сырная группа шире творожной по числу технологических вариантов, и каждый добавляет свои требования:

• полутвёрдые и твёрдые сыры длительного созревания — контроль корки и покрытий;
• мягкие сыры с плесневыми культурами — повышенный риск по листериям;
• плавленые сыры — соли-плавители, подпадающие под ТР ТС 029/2012;
• сырные продукты с заменителем молочного жира — отдельное наименование и специальная надпись.

Категория относится к товарам обязательной маркировки средствами идентификации, поэтому к декларации и ветеринарному оформлению добавляется нанесение кодов на потребительскую упаковку. Сети при аудите проверяют массовую долю жира в сухом веществе, срок созревания и подтверждение отсутствия растительных жиров, а закупки для социальных учреждений отдельно требуют документального подтверждения статуса продукции без заменителя молочного жира.

Что меняется именно в этом исполнении

Сыры отличаются от остальной молочной продукции тем, что оценка привязана к технологии, а не к виду сырья. Полутвёрдый сыр по ГОСТ 32260-2013, плавленый по ГОСТ 31690-2013 и мягкий с плесневыми культурами имеют разные нормируемые показатели, разные риски и разные сроки годности, поэтому одной декларацией их не закрывают. Ключевой идентификационный параметр — массовая доля жира в сухом веществе, от которой зависит и наименование, и подсубпозиция внутри 0406.

Второй узел, уникальный для этой группы, — добавки сыроделия: нитрат натрия и лизоцим против позднего вспучивания, соли-плавители в плавленых сырах, хлорид кальция при свёртывании. Они подключают ТР ТС 029/2012 и расширяют комплект относительно творожной группы. Третий — покрытия и корка: полимерно-парафиновые составы и термоусадочные плёнки должны быть пригодны для контакта с пищевой продукцией, а несъедобность корки указывается в маркировке.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Первое — созревание и покрытие. Полутвёрдые и твёрдые сыры зреют неделями, и в это время их обрабатывают полимерно-парафиновыми составами или упаковывают в термоусадочную плёнку. Материалы покрытия должны быть пригодны для контакта с пищевой продукцией, а несъедобная корка обозначается в маркировке. Для сыров с натуральной коркой контролируют плесени и обработку поверхности противоплесневыми средствами.

Второе — добавки, специфичные именно для сыроделия. Нитрат натрия и лизоцим применяют против позднего вспучивания, соли-плавители на основе фосфатов и цитратов — в производстве плавленых сыров, хлорид кальция — при свёртывании. Все они относятся к пищевым добавкам, требуют раскрытия в составе и подключают ТР ТС 029/2012, поэтому комплект регламентов у плавленого сыра шире, чем у полутвёрдого.

Третье — мягкие сыры с плесневыми культурами. Высокая влажность и нейтральная кислотность делают их благоприятной средой для листерий, поэтому программа испытаний включает контроль Listeria monocytogenes в 25 граммах не только на выпуске, но и в конце срока годности. Обоснование срока для таких сыров проводят отдельно от твёрдых, где активность воды заметно ниже.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сыры и молочные деликатесы» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Сырный продукт с частичной заменой молочного жира продают под названием сыра. Анализ стеринов выявляет растительную фракцию, и нарушение квалифицируется как фальсификация с изъятием партии и предписанием изготовителю.
2. Плавленый сыр декларируют без ТР ТС 029/2012, хотя в рецептуре есть соли-плавители. Область действия документа не покрывает продукт, и сеть отклоняет поставку на этапе проверки комплекта документов.
3. Срок годности мягкого сыра с плесенью переносят с полутвёрдого. К концу периода выявляются листерии, партия отзывается, а обоснование срока годности признаётся несостоятельным и требует повторных исследований хранения.

Что спрашивают чаще всего

Чем сыр отличается от сырного продукта по документам?

Сыр изготавливается исключительно из молочного сырья, сырный продукт содержит заменитель молочного жира. У них разные наименования, разная маркировка со специальной надписью, разная выкладка в торговом зале и часто разные коды ТН ВЭД. Различие подтверждается лабораторно по жирнокислотному составу и стеринам, а не по рецептуре на бумаге.

Нужен ли ТР ТС 029/2012 на плавленый сыр?

Да, если используются соли-плавители на основе фосфатов или цитратов, а также стабилизаторы и красители. Регламент по пищевым добавкам подтверждает их чистоту и допустимость, а маркировка обязана раскрывать их с функциональным классом и индексом. Для полутвёрдых сыров без добавок достаточно ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011.

Почему для мягких сыров усилен контроль листерий?

Высокая влажность, нейтральная кислотность и отсутствие термообработки перед употреблением создают благоприятные условия для Listeria monocytogenes. Поэтому её определяют в 25 граммах и на выпуске, и в конце срока годности. Для твёрдых сыров с низкой активностью воды риск существенно ниже, и программа испытаний отличается.

Сколько времени и средств требует оформление?

Декларация ТР ТС 033/2013 регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д; параллельно ведётся ветеринарное оформление в «Меркурии» и подключение к обязательной маркировке. Добровольный сертификат на соответствие ГОСТу или халяль оформляется 25–30 рабочих дней и стоит 12 000 ₽. Расчёт по ассортименту — за 1 час.

Полезное по теме

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Знак ЕАС: как правильно наносить

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Сыры твёрдые и полутвёрдые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры рассольные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры плавленые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры копчёные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры с белой плесенью — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры из козьего и овечьего молока — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры безлактозные — декларация тр тс 022/2011, 033/2013
• Молочные консервы сгущённые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Икра и рыбные деликатесы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Плавленые сыры — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013