Сырки творожные глазированные — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Коротко: декларирование — Сырки творожные глазированные

Сырки творожные глазированные продаются и охлаждёнными, и замороженными, и для документов это два разных срока годности при одной рецептуре. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 оформляется на каждое исполнение, партии идут с ВСД в «Меркурии». Срок регистрации декларации — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Сырки творожные глазированные: какие документы нужны

На творожные изделия оформляется декларация о соответствии по ТР ТС 033/2013 в связке с ТР ТС 021/2011 и требованиями к маркировке по ТР ТС 022/2011. Регламент относит творожную массу, пасту и сырки к молокосодержащим продуктам либо к продуктам переработки молока в зависимости от доли молочной основы и наличия немолочного жира, а профильный стандарт на группу — ГОСТ Р 52790-2007 на творожные изделия.

Главная развилка — наличие заменителя молочного жира. Пока жировая фаза полностью молочная, продукт остаётся в молочном регламенте с наименованием «творожная масса» или «сырок творожный». Замена части жира растительным переводит изделие в категорию продуктов с заменителем молочного жира, что меняет наименование, состав маркировки и требования к идентификации, а при экспорте — и товарную позицию.

Что проверяют:

• надзор — соответствие наименования фактическому составу, наличие немолочного жира, дозировки консервантов и стабилизаторов;
• сети и маркетплейсы — действующую декларацию в реестре ФГИС Росаккредитации, наличие ВСД на партию, температурный режим;
• таможня — код ТН ВЭД, который для сырков в шоколадной глазури проходит по границе между молочной и кондитерской группами.

Схемы стандартные: 1д и 6д для серийного выпуска, 3д — с испытаниями в аккредитованной лаборатории.

Что меняется именно в этом исполнении

Глазированный сырок — единственная позиция группы, где спор о коде ТН ВЭД реально возникает: шоколадная глазурь способна перевести изделие из молочного 0406 10 в кондитерский 1806 90. Решение зависит от того, какой компонент определяет характер товара, и инспектор смотрит на фактическую массовую долю покрытия. Поэтому для сырков в рецептуре фиксируют процент глазури, а протокол испытаний привязывают именно к этому соотношению — без такого подтверждения переклассификация на таможне почти неизбежна.

Второе отличие — двухкомпонентность продукта с точки зрения испытаний. Творожная основа и глазурь проверяются по разным профилям: основа — по микробиологии, кислотности и жирнокислотному составу, глазурь — по токсичным элементам и микотоксинам какао-продуктов, а также по наличию соевого лецитина, который подлежит раскрытию как аллерген по ТР ТС 022/2011. Дополнительно контролируется целостность покрытия: трещины в глазури открывают доступ кислорода и плесеней к творожной сердцевине, что учитывается при обосновании срока годности и режима хранения.

Замороженное исполнение — практическая специфика именно этой позиции. Сырки замораживают для увеличения срока годности и для летней логистики, и тогда в технической документации появляется второй режим: своя температура хранения, свой срок, отдельная закладка. Маркировка замороженного сырка обязана содержать запрет повторного замораживания и указание, что продукт после дефростации хранится ограниченное время. Продажа размороженного сырка как охлаждённого — распространённое нарушение в рознице, и производитель защищается тем, что режим прямо прописан на упаковке и в товаросопроводительных документах.

Второй узел — поведение глазури при перепадах температуры. Конденсат на холодной поверхности при выносе из камеры даёт сахарное поседение, миграция жира из творожной основы — жировое. Оба дефекта не относятся к безопасности, но нарушают органолептическое описание в документации, и сеть вправе отказать в приёмке. В протокол хранения для сырков поэтому закладывают циклы отепления, а не только выдержку при постоянной температуре.

Третий блок — состав глазури и наименование. Если покрытие изготовлено на заменителях какао-масла, называть его шоколадной глазурью нельзя; корректная формулировка — кондитерская глазурь, с раскрытием растительных жиров в составе. Соевый лецитин выделяют как аллерген. Если заменитель молочного жира применён и в самой творожной основе, продукт становится творожным продуктом, и наименование меняется целиком.

Ветеринарное сопровождение — по творожной части: входящий творог или молоко с ВСД, регистрация площадки, производственные ВСД на отгружаемые партии. Глазурь как какао-содержащий компонент в «Меркурии» не оформляется, но идёт с полным пакетом документов поставщика и входным контролем по кадмию и микотоксинам. Государственная регистрация для сырков не требуется, если на упаковке нет адресации к детскому питанию.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Классификация творожных изделий определяется молочной основой, но покрытие из шоколадной глазури способно перевести товар в кондитерскую группу.

• 0406 10 — молодые невыдержанные сыры и творог, включая творожную массу и пасту;
• 0406 90 — прочие сыры, куда попадают отдельные виды творожных изделий с изменённым составом;
• 1806 90 — готовые пищевые продукты, содержащие какао, — вариант классификации глазированных изделий.

Спор возникает по сыркам: инспектор оценивает, что определяет характер товара — творожная основа или шоколадное покрытие. При тонком слое глазури изделие остаётся в 0406 10, при значительной доле какао-содержащей части возможен перевод в 1806 90 с иной ставкой пошлины. Ошибка в этом месте — самая дорогая в группе: она даёт доначисление платежей за всю партию, поэтому долю глазури фиксируют в рецептуре и подтверждают протоколом.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сырки творожные глазированные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Сохраняют наименование «творожная масса» после частичной замены молочного жира растительным. Жирнокислотный анализ показывает немолочный жир, продукт признаётся неверно идентифицированным, следуют изъятие партии и переоформление документов на другой вид продукции.
2. Обосновывают срок годности только органолептикой на дату выпуска. К концу срока дрожжи в сладкой творожной среде выходят за норматив, и при контрольной закупке декларация оказывается не подтверждённой доказательствами.
3. Не раскрывают аллергены, пришедшие с наполнителем или глазурью, — орехи, злаки, соевый лецитин. Это прямое нарушение ТР ТС 022/2011, за которым следуют предписание и снятие карточки с маркетплейса.

Вопросы и ответы

Нужна ли отдельная декларация на замороженные сырки?

Отдельный документ не обязателен, если оба исполнения включены в область распространения и по каждому есть свой протокол хранения. Но техническая документация должна содержать оба режима с разными сроками годности и условиями хранения, а маркировка замороженного продукта — запрет повторного замораживания. Единый срок для охлаждённого и замороженного исполнения недопустим.

Можно ли называть сырок глазированным, если покрытие на растительных жирах?

Сырок остаётся глазированным, но глазурь называется кондитерской, а не шоколадной, и растительные жиры раскрываются в составе. Проверяется это жирнокислотным составом покрытия. Если заменитель молочного жира применён и в творожной основе, меняется наименование самого изделия: по ТР ТС 033/2013 оно становится творожным продуктом со всеми правками этикетки.

Нужна ли отдельная декларация на каждое творожное изделие?

Нет, если масса, паста и сырки выработаны по одной технологии из одного вида творожной основы. Наименования и вкусы перечисляются в приложении к декларации, а испытания ставятся на типовом представителе и на варианте с максимальной долей наполнителя. Срок оформления — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что будет, если в составе есть растительный жир?

Продукт переходит в категорию изделий с заменителем молочного жира. Меняется наименование, состав маркировки и требования к идентификации, а прежняя декларация к нему не относится. Скрыть замену не получится: жирнокислотный состав определяется лабораторно и однозначно указывает на немолочный жир.

По какому коду ввозить глазированные сырки?

Обычно по 0406 10 как творожное изделие, но при значительной доле шоколадной глазури инспектор может отнести товар к 1806 90 — продуктам, содержащим какао. Долю глазури следует зафиксировать в рецептуре и подтвердить протоколом, иначе переклассификация приведёт к доначислению платежей.

Как обосновать срок годности творожного изделия?

Протоколом хранения при заявленной температуре с промежуточными точками: контролируются дрожжи, плесени, БГКП, кислотность и органолептика. Для продукта с консервантом и без него сроки различаются, как и для разных типов упаковки, поэтому переносить обоснование с одного варианта на другой нельзя.

Что почитать перед подачей

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Маркировка продукции: обязательные сведения
• Знак ЕАС: как правильно наносить

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят