И ИСПЫТАНИЙ
Сыр сулугуни оформляется декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 с ветеринарным сопровождением в «Меркурии». Позиция давно вышла за пределы классической головки: косички, соломка, шарики в рассоле и копчёные снеки продаются как самостоятельные
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Сыр сулугуни».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Сыр сулугуни оформляется декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 с ветеринарным сопровождением в «Меркурии». Позиция давно вышла за пределы классической головки: косички, соломка, шарики в рассоле и копчёные снеки продаются как самостоятельные товары, и каждая форма выпуска отражается в области действия декларации и в маркировке по-своему, а не покрывается общей строкой «сулугуни».
Рассольные сыры остаются молочной продукцией, поэтому обязательный набор для них — ТР ТС 033/2013 плюс ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент 033/2013 задаёт требования к сырью, заквасочной микрофлоре и к самому определению сыра, а также предписывает, как называть продукт, если в составе есть немолочные жиры. Форма подтверждения — декларация о соответствии, регистрируется в ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней.
Отличие от твёрдой группы в том, что консервирующим фактором здесь выступает не низкая влажность, а соль и кислотность рассола. Продукт остаётся высоковлажным, значит риск по Listeria monocytogenes и по дрожжам сохраняется на протяжении всего срока годности. По этой причине декларант обязан подтверждать безопасность не только на дату выпуска, но и в конце срока хранения, а рассол рассматривается как часть продукта и попадает в пробу.
Таможня по коду 0406 сверяет вид сыра и наличие ветеринарного сертификата экспортёра, а сети и маркетплейсы дополнительно контролируют, что фактическая солёность и влажность укладываются в заявленные на этикетке значения.
Сулугуни выпадает из общей логики рассольной группы, потому что проходит чеддеризацию и последующую термопластификацию: сырную массу вымешивают в горячей воде и формуют. Термическая стадия снимает часть исходной микробной нагрузки, но создаёт новый риск — вторичное обсеменение уже после плавления, при формовании, посолке и упаковке. Поэтому лабораторный контроль ориентирован на показатели, характеризующие санитарию цеха: БГКП, S. aureus и листерии в готовом продукте.
Слоистая структура сулугуни тоже влияет на оценку: между слоями задерживается рассол, влага распределена неравномерно, и проба обязана быть представительной по всей толще головки — отбор ведётся по ГОСТ 33630-2015. Нормы по влаге, соли и жиру берутся из ГОСТ Р 53421-2009, массовая доля жира определяется по ГОСТ 5867-90. Копчёный сулугуни выходит за рамки этой позиции: для него добавляется контроль бенз(а)пирена.
Снековые форматы — косичка и соломка в вакууме — маркируются как отдельные наименования: у них своя масса нетто, своя дата изготовления и свой срок годности, который короче, чем у головки в рассоле, из-за большой удельной поверхности и отсутствия защитной заливки. Если продукт позиционируется как закуска и выкладывается в прикассовой зоне без охлаждения, условия хранения на этикетке должны соответствовать реальным, а срок годности подтверждаться испытаниями при этой температуре, а не в холодильной камере.
Копчёный сулугуни за область действия обычной декларации на рассольный сыр выходит. В программу испытаний добавляется бенз(а)пирен, а способ обработки раскрывается: при дымовом копчении контролируется дымовая нагрузка, при использовании коптильных препаратов ароматизатор указывается в составе как ингредиент по ТР ТС 022/2011. Объединять копчёный и некопчёный сулугуни одной строкой области действия нельзя — это разные продукты и по составу, и по программе контроля.
Для отгрузки в федеральные сети и на маркетплейсы к декларации добавляется практический слой: производственный сертификат в «Меркурии» на каждую партию и карточка товара, в которой номер декларации совпадает с записью реестра ФГИС Росаккредитации. Площадки сверяют документ по реестру автоматически, и расхождение между наименованием в карточке и формулировкой области действия приводит к блокировке позиции — при том что документ действующий и оформлен корректно.
Регистрация декларации — 10 рабочих дней, от 19 000 ₽. Добровольный сертификат на соответствие ГОСТ Р 53421-2009 запрашивают сети и оптовые покупатели, когда нужно подтвердить именно сортовые характеристики: 25–30 рабочих дней, от 180 000 ₽. Свидетельство о государственной регистрации для сулугуни не требуется, обязательная процедура здесь одна — декларирование.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Рассольные сыры распределяются между двумя группами кодов, и выбор зависит не от сорта, а от технологии и вида молока:
Ключевой критерий — прошёл ли сыр стадию созревания. Молодая брынза недельной выдержки и фета длительного посола попадают в разные подсубпозиции, хотя внешне похожи. Ошибка здесь дорога вдвойне: смена кода меняет и ставку пошлины, и область действия декларации. Если в декларации указан только 0406 90, а партия оформляется по 0406 10, таможня не примет документ как относящийся к товару, и выпуск придётся останавливать до переоформления.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Можно ли внести копчёный сулугуни в декларацию на обычный?
Нет. Копчение меняет и состав, и программу испытаний: добавляется бенз(а)пирен, а при использовании коптильных препаратов — ароматизатор в составе продукта. Копчёный вариант вносится в область действия отдельным наименованием с собственными протоколами либо оформляется самостоятельной декларацией.
Что нужно для продажи сулугуни на маркетплейсе?
Действующая декларация, номер которой проверяется по реестру ФГИС Росаккредитации, и совпадение наименования товара в карточке с формулировкой области действия документа. Дополнительно площадки требуют работу в «Меркурии» по каждой отгрузке и корректные условия хранения в карточке, поскольку сулугуни относится к охлаждённой продукции.
Считается ли рассол частью продукта при испытаниях?
Да. Заливка контактирует со всей поверхностью сыра и служит средой для микрофлоры, поэтому проба формируется с учётом рассола, а результаты по микробиологии распространяются на продукт в целом. Отдельно контролируется массовая доля поваренной соли — именно она вместе с кислотностью удерживает продукт в безопасном состоянии весь срок годности.
Нужен ли отдельный документ на фасовку сыра из бочки в контейнеры?
Да, фасовщик становится изготовителем упакованной продукции и оформляет собственную декларацию. Меняется упаковка, объём заливки и условия хранения, поэтому срок годности обосновывается заново испытаниями. Дополнительно фасовщик оформляет ветеринарный документ на готовую партию в «Меркурии» и наносит собственную маркировку по ТР ТС 022/2011.
Как подтвердить, что сыр действительно из овечьего молока?
Видовую принадлежность молока определяют по белковому профилю или методом ПЦР. Такое исследование заказывают отдельно, в стандартный набор для декларации оно не входит. Подтверждение нужно, если вид молока вынесен на этикетку или в наименование, поскольку эта информация проверяется надзором как заявление о свойствах продукта.
Какая схема декларирования подходит для рассольных сыров?
Для серийного выпуска применяется схема 3д с испытаниями в аккредитованной лаборатории, при внедрённой и сертифицированной системе менеджмента безопасности пищевой продукции — 6д. Для разовой партии импортного сыра используется схема 4д. Регистрация занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.