И ИСПЫТАНИЙ
Сусло пивное — несброженный полуфабрикат, спирта в нём меньше 0,5 %, поэтому алкогольный регламент его не касается: продукт выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011 как обычная пищевая продукция. Ни лицензия, ни учёт в ЕГАИС для
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Сусло пивное».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Сусло пивное — несброженный полуфабрикат, спирта в нём меньше 0,5 %, поэтому алкогольный регламент его не касается: продукт выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011 как обычная пищевая продукция. Ни лицензия, ни учёт в ЕГАИС для этой позиции не нужны, и это принципиально отличает сусло и солодовые концентраты от всех остальных позиций пивного раздела.
Пивное сусло подтверждается по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с маркировкой по ТР ТС 022/2011. Регламент задаёт микробиологические нормативы, требования к содержанию токсичных элементов и обязанность выстроить производственный контроль на принципах ХАССП, а маркировочный регламент — состав этикетки: наименование, состав, массовая доля сухих веществ, условия хранения и срок годности.
Технические характеристики берутся из пивоваренных стандартов. Требования к солоду как исходному сырью содержит ГОСТ 29294-2014, методы контроля сусла те же, что и для пива: экстрактивность определяют по ГОСТ 12787-81, кислотность — по ГОСТ 12788-87, цвет — по ГОСТ 12789-87, правила приёмки и отбора проб установлены ГОСТ 12786-80. Собственные технические условия изготовителя должны укладываться в нормы регламента, а не заменять их.
Доказательная база для сусла состоит из четырёх частей:
Разрешительный алкогольный трек здесь не возникает вовсе: пока сусло не сброжено, оно не является алкогольной или спиртосодержащей продукцией, и требования 171-ФЗ к нему не применяются.
Сусло пивное — единственная позиция раздела, которая подтверждается не по алкогольному регламенту, и это меняет весь профиль работы. Центральный технологический показатель — массовая доля сухих веществ по ГОСТ 12787-81: плотность измеряют пикнометром или сахарометром при 20 °C и пересчитывают в экстракт. Для покупателя это фактически цена продукта, потому что от экстрактивности зависит выход пива, и расхождение с паспортом партии становится предметом спора чаще, чем поводом для претензии надзора.
Санитарный блок здесь тяжелее, чем у готового пива. КМАФАнМ по ГОСТ 10444.15-94 определяют глубинным посевом разведений на питательный агар: в сусле нет ни спирта, ни низкого pH, ни хмелевых кислот в защитной концентрации, поэтому любая задержка охлаждения после варки даёт рост на порядки. Токсичные элементы по ГОСТ 30178-96 приходят из зерна и технологической воды и определяются атомно-абсорбционно в минерализате.
Кислотность по ГОСТ 12788-87 и цвет по ГОСТ 12789-87 дополняют паспорт партии: цвет показывает долю карамельных солодов в засыпи, кислотность — режим затирания. Пробу отбирают стерильным пробоотборником с трёх уровней ёмкости и сразу охлаждают.
Под позицией скрываются два разных товара. Жидкое неохмелённое сусло и солодовый экстракт идут по коду 1901 90 990 0; охмелённые и составные концентраты с добавками классифицируются по 2106 90 980 9. Код зависит от состава, а не от консистенции, и от него же зависит объём документов при ввозе. Наборы для домашнего пивоварения — это, как правило, охмелённый концентрат, то есть вторая группа, и заявлять их по «экстрактовому» коду неверно.
Работа по ТР ТС 021/2011 меняет саму конструкцию доказательной базы. От изготовителя требуется система обеспечения безопасности, основанная на принципах ХАССП, — без неё декларация на серийный выпуск повисает в воздухе. Зато становится доступна схема 1д на основании собственных доказательств: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽. Схема 3д с испытаниями в аккредитованной лаборатории обходится от 19 500 ₽ и применяется, когда собственной доказательной базы недостаточно или её требует контрагент.
Второй документ в связке — ТР ТС 022/2011 на маркировку, и для сусла он весит больше, чем кажется. В маркировке заявляют состав, пищевую ценность, условия хранения и срок годности; для концентрата дополнительно указывают массовую долю сухих веществ, поскольку именно она определяет выход продукта у покупателя. Ошибки в этом блоке — самая частая причина замечаний, и исправляются они только переизданием этикетки.
Отбор проб зависит от формы выпуска: три упаковки концентрата либо три точечные пробы из сусловарочной ёмкости, объединяемые в одну, — не менее 1,5 кг концентрата или 2 дм³ жидкого сусла. Точечные пробы берут стерильным пробоотборником с трёх уровней и сразу охлаждают, контрольную часть герметично укупоривают, опечатывают и хранят при 2–6 °C до окончания испытаний.
Граница с алкогольным регулированием проходит ровно по 0,5 % объёмной доли спирта. Пока сусло не сброжено, оно остаётся пищевой продукцией; как только начинается брожение и содержание спирта превышает порог, продукт переходит в область ТР ЕАЭС 047/2018 со всеми последствиями — другой регламент, другой перечень испытаний, обязательный учёт в ЕГАИС. Для производителей концентратов это означает, что технологический режим нужно контролировать не только ради качества, но и ради сохранения правового статуса товара.
Для позиции «Сусло пивное» форма оценки — декларирование. Пивное сусло не сброжено и содержит менее 0,5 % этилового спирта, поэтому в область ТР ЕАЭС 047/2018 не попадает и декларируется как обычная пищевая продукция по ТР ТС 021/2011.
Форму определяет не алкогольный регламент, а ТР ТС 021/2011: несброженное сусло содержит менее 0,5 % спирта и в область ТР ЕАЭС 047/2018 не входит, поэтому декларируется как пищевая продукция.
Форму для пивоваренного сырья определяет не отрасль, а содержание спирта. Несброженное сусло содержит менее 0,5 % этилового спирта, в область ТР ЕАЭС 047/2018 не попадает и потому декларируется как обычная пищевая продукция по ТР ТС 021/2011. Сертификация здесь тоже не применяется: пищевые регламенты для этой категории предусматривают только декларирование.
Граница проходит по факту брожения. Сусло, охмелённое и охлаждённое, но не засеянное дрожжами, остаётся пищевым сырьём. То же сусло после внесения дрожжей превращается в пиво и уходит под алкогольный регламент с декларацией по 047/2018, лицензионными требованиями к обороту и учётом в ЕГАИС. Похожая логика работает и для смежных продуктов: солод и концентрат сусла — пищевое сырьё, квасное сусло — тоже, а пивной напиток крепостью выше 0,5 % — уже алкогольная продукция. Ошибка в этой развилке дорогая: оформленная не по тому регламенту декларация не защищает ни от претензий Роспотребнадзора, ни от вопросов при обороте.
Для пищевой продукции доступен более широкий набор схем, чем для алкоголя. Серийный выпуск закрывается схемой 1д, где доказательства формирует сам изготовитель, включая протоколы собственной производственной лаборатории, или схемой 3д с испытаниями в аккредитованной лаборатории. Партия декларируется по 2д или 4д — разница в том же: своя доказательная база или протоколы аккредитованной лаборатории. Схема 6д применяется при сертифицированной системе менеджмента безопасности пищевой продукции.
Выбор схемы влияет и на срок, и на цену: от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок — 10 рабочих дней. Для поставок в сети и на крупные пивоварни обычно берут 3д: покупатель хочет видеть протоколы независимой лаборатории. Порядок работы стандартный — заявка с описанием продукта, выбор схемы, отбор объединённой пробы с актом, испытания, регистрация декларации во ФГИС Росаккредитации с усиленной квалифицированной подписью. Расчёт стоимости по вашей номенклатуре делаем за 1 час.
Декларация регистрируется заявителем в реестре ФГИС Росаккредитации. Доказательную базу он формирует по выбранной схеме — на серию или на партию — и отвечает за достоверность сведений: протоколы должны быть прослеживаемы до конкретных образцов.
Испытания сусла делятся на технологическую и санитарную части. Технологическая — это массовая доля сухих веществ, то есть экстрактивность: плотность измеряют пикнометром или сахарометром при 20 °C и пересчитывают в проценты экстракта. Показатель определяет, какое пиво из сусла получится и по какой цене оно продаётся, поэтому расхождение с паспортом партии становится коммерческим спором быстрее, чем регуляторным. Кислотность и цвет дополняют картину: цвет показывает долю карамельных и жжёных солодов в засыпи, кислотность — режим затирания и качество воды.
Санитарная часть для сусла критичнее, чем для готового пива. В сусле нет ни спирта, ни хмелевых кислот в защитной концентрации, ни низкого pH готового напитка — это идеальная питательная среда, и КМАФАнМ по ГОСТ 10444.15-94 растёт стремительно при малейшем нарушении охлаждения или санитарии ёмкости. Второй блок — токсичные элементы по ГОСТ 30178-96: свинец, кадмий, мышьяк и ртуть определяют атомно-абсорбционно в минерализате, они приходят из зерна и воды. Испытания выполняет лаборатория REDICO с аттестатом 11НК35; при отрицательном протоколе оформляем отрицательное решение за 1–2 рабочих дня и 8 000 ₽ и помогаем найти источник загрязнения.
Профильные стандарты по этой позиции:
Пробу отбирают либо от партии упакованного концентрата, либо непосредственно из сусловарочной или отстойной ёмкости. Во втором случае берут точечные пробы стерильным пробоотборником с верхнего, среднего и нижнего уровней и объединяют их: сусло неоднородно по взвесям и по температуре, и одна выемка не отражает содержимое аппарата.
Отбор оформляют актом с указанием варки, температуры сусла на момент отбора и вида засыпи. Пробу немедленно охлаждают: горячее сусло, оставленное в тепле, продолжает жить микробиологически, и протокол покажет не состояние партии, а качество доставки. Контрольную часть объединённой пробы герметично укупоривают, опечатывают и хранят охлаждённой до окончания испытаний. Объёмы и число выемок по позиции указаны в её карточке.
Классификация пивоваренного сырья зависит от формы выпуска. Концентраты и составы для приготовления напитков идут в товарные позиции 1901 и 2106 ТН ВЭД ЕАЭС как пищевые продукты и готовые смеси, тогда как сброженное пиво уходит в 2203. Разница принципиальна: код из групп пищевой продукции не предполагает ни акциза, ни алкогольных ограничений при обороте, и именно поэтому таможня проверяет заявленную несброженность.
Код в декларации должен совпадать с кодом в таможенной декларации; для сусла это ещё и подтверждение того, что продукт не относится к алкогольной продукции. Если контрагент или таможенный представитель требует доказательства, что товар не подпадает под ТР ЕАЭС 047/2018, оформляется отказное письмо — 1–2 рабочих дня, 4 500 ₽. Полный перечень кодов по позиции приведён в её карточке.
Пивное сусло — редкий случай, когда сырьё регулируется строже, чем продукт из него. У готового пива есть спирт, низкий pH и хмелевые кислоты, которые сами по себе подавляют постороннюю микрофлору. У сусла ничего этого нет, поэтому микробиологические требования и условия хранения для него жёстче, а срок годности жидкого сусла без стерилизации измеряется часами.
Вторая особенность — форма выпуска. Жидкое сусло, охмелённый экстракт и сухой концентрат ведут себя по-разному: у концентрата после упаривания микробиология стабильна, а у жидкого продукта в ёмкости — нет. Декларация должна покрывать ту форму, в которой продукт реально отгружается, включая вид тары.
Третья — назначение. Сусло продают и пивоварням как полуфабрикат, и потребителям как набор для домашнего пивоварения. От этого зависит маркировка: розничная упаковка требует полного этикеточного набора по ТР ТС 022/2011, промышленная поставка — маркировки транспортной тары и сопроводительных документов с показателями партии.
Заявителем может быть изготовитель сусла, его уполномоченное лицо или импортёр-резидент ЕАЭС. Поскольку продукт не алкогольный, лицензия по 171-ФЗ и регистрация в ЕГАИС от заявителя не требуются — это заметно упрощает вход по сравнению с остальными позициями раздела. Нужны регистрационные документы юридического лица или ИП, техническая документация на продукт, описание процедур производственного контроля и усиленная квалифицированная электронная подпись для регистрации декларации во ФГИС Росаккредитации.
Серийная декларация оформляется на наименование продукта и действует до пяти лет; в доказательную базу входят документы производственного контроля и протоколы. Партионная привязывается к конкретной поставке — контракту, инвойсу и объёму — и действует не дольше срока годности партии, что для жидкого сусла означает очень короткий период. Иностранный изготовитель работает через уполномоченное лицо по договору с закреплённой ответственностью за соответствие продукции.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Доплат за срочность в смете нет. Документ регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации, поэтому его подлинность проверяется за минуту.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35 — сроки не зависят от очередей на сторонних площадках.
Почему на пивное сусло не нужна декларация по алкогольному регламенту?
Потому что несброженное сусло содержит менее 0,5 % этилового спирта и в область ТР ЕАЭС 047/2018 не попадает. Оно декларируется как обычная пищевая продукция по ТР ТС 021/2011 с маркировкой по ТР ТС 022/2011. Лицензия и учёт в ЕГАИС для этой позиции тоже не требуются — в отличие от любого сброженного продукта того же производства.
Чем схема 1д отличается от 3д для солодового концентрата?
Схема 1д — декларирование серийного выпуска на основании собственных доказательств изготовителя: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽, но требуется выстроенная система безопасности на принципах ХАССП. Схема 3д предполагает испытания в аккредитованной лаборатории и стоит от 19 500 ₽; её выбирают, когда собственной доказательной базы нет или её требует покупатель.
Какой код ТН ВЭД у пивного сусла?
Зависит от состава. Неохмелённое сусло и солодовый экстракт классифицируются по 1901 90 990 0, охмелённые и составные концентраты с добавками — по 2106 90 980 9. Наборы для домашнего пивоварения обычно относятся ко второй группе. Код в декларации должен совпадать с заявленным при таможенном оформлении, иначе партия останавливается.
Нужна ли декларация ТР ЕАЭС 047/2018 на пивное сусло?
Нет. Несброженное сусло содержит менее 0,5 % этилового спирта и в область алкогольного регламента не входит. Оформляется декларация по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 как на пищевую продукцию. Алкогольный регламент подключается только после сбраживания, когда продукт становится пивом.
Нужна ли лицензия на производство пивного сусла?
Нет. Лицензирование по 171-ФЗ и учёт в ЕГАИС относятся к алкогольной и спиртосодержащей продукции, а несброженное сусло к ним не относится. Достаточно зарегистрированной декларации по пищевым регламентам и выстроенного производственного контроля на принципах ХАССП.
Чем схема 1д отличается от 3д и что дешевле?
По схеме 1д доказательства формирует сам изготовитель, включая протоколы собственной лаборатории, — это от 8 000 ₽. По схеме 3д испытания проводит аккредитованная лаборатория, документ стоит от 19 500 ₽. Срок в обоих случаях 10 рабочих дней. Сети и крупные пивоварни обычно требуют именно 3д.
Какой показатель чаще всего заваливает партию сусла?
КМАФАнМ. В сусле нет спирта, хмелевых кислот в защитной концентрации и низкого pH готового пива, поэтому микрофлора размножается быстро при любом сбое охлаждения или санитарии ёмкости. На втором месте — расхождение массовой доли сухих веществ с паспортом партии.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Сусло пивное».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.