Сушки ванильные — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Сушки ванильные — сдобная позиция бараночной группы, и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 оформляется на них с поправкой на два обстоятельства: ароматизированную рецептуру и повышенную закладку сахара и жира. В доказательную базу входят протоколы на готовое изделие, документы на партию ароматизатора и обоснование срока годности в той упаковке, в которой сушки дойдут до полки. Регистрация записи в реестре ФГИС Росаккредитации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей.

Разрешительные документы — Сушки ванильные

На бараночные изделия распространяется декларация ТР ТС 021/2011 в части показателей безопасности и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Профильного техрегламента на хлебобулочную продукцию в ЕАЭС нет, поэтому попытки заявителей приложить ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» ошибочны: зерновой регламент работает на этапе зерна как сырья и не применяется к готовым сушкам или баранкам.

Внутри группы качество нормируется межгосударственным стандартом, а безопасность — регламентом. Это принципиальное разделение: показатели влажности, кислотности, массовой доли сахара и жира относятся к качеству и подтверждаются испытаниями по стандарту, а токсичные элементы, микотоксины, пестициды и радионуклиды — к безопасности и входят в доказательную базу декларации. Заявитель обязан закрыть обе части, если продукция выпускается по ГОСТ, а не по собственным техническим условиям.

На что смотрят при приёмке:

• таможня — соответствие кода ТН ВЭД виду изделия и области действия декларации;
• сеть — сохранность формы и отсутствие лома, поскольку требования к внешнему виду нормированы стандартом;
• маркетплейс — действующую запись в реестре и корректно указанную пищевую ценность.

Декларация регистрируется на 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей, расчёт по конкретной номенклатуре занимает час.

Особенности этой модификации

Ванильные сушки отличаются от простых наличием ароматизатора и повышенной сдобой, и оба фактора влияют на оценку соответствия. Ароматизатор как компонент рецептуры не требует отдельной декларации по ТР ТС 029/2012 — этот регламент распространяется на пищевые добавки и ароматизаторы, поставляемые как самостоятельный товар. Но входной контроль ароматизатора должен подтверждаться документами поставщика, а в маркировке по ТР ТС 022/2011 указывают именно «ароматизатор ванильный», без подмены формулировкой «натуральная ваниль», если использован синтетический ванилин.

Технически ваниль идёт в паре с повышенной долей сахара и жира, а это прямо смещает изделие по шкале ТН ВЭД к подсубпозиции для сдобных рецептур. Массовую долю сахара определяют по ГОСТ 5672-68 и пересчитывают на сухое вещество — именно этот пересчёт, а не рецептурная закладка, служит аргументом при споре с таможней о коде. Влажность по ГОСТ 21094-75 у ванильных сушек контролируют плотнее, чем у простых: сахар удерживает влагу, и при отклонении режима сушки изделие теряет хрупкость раньше конца заявленного срока.

Для серийного выпуска ванильных сушек декларацию принимают по схеме 1д или 3д: заявитель формирует доказательную базу сам, но испытания по показателям безопасности ТР ТС 021/2011 проводит в аккредитованной лаборатории. Обязательный минимум — токсичные элементы, микотоксины и пестициды по мучному сырью, радионуклиды, микробиология в объёме, установленном для мучных кондитерских и бараночных изделий. Для импортной партии применяют схему 2д или 4д, и тогда к комплекту добавляют контракт, инвойс и спецификацию, а декларацию оформляют до выпуска товара в обращение, а не после растаможивания.

Отдельного внимания требует система ХАССП по статье 10 ТР ТС 021/2011. У ванильной рецептуры критической точкой становится дозирование ароматизатора и сахара: отклонение закладки меняет и органолептику, и заявленную пищевую ценность на этикетке. Если в рецептуре используется сливочное масло или сухое молоко, сырьё поступает с ветеринарным сопроводительным документом, который гасят в «Меркурии», а площадку изготовителя регистрируют в системе. Готовые сушки под ветеринарный контроль не подпадают, но отсутствие погашенных ВСД на входящее сырьё — типовая претензия при проверке.

Что чаще всего идёт не так именно у ванильных сушек:

• на этикетке заявлена «натуральная ваниль», а по документам поставщика применён синтетический ванилин;
• пищевая ценность взята из справочника по простым сушкам и не пересчитана под сдобную закладку сахара и жира;
• срок годности перенесён с обычных сушек, хотя сахар удерживает влагу и укорачивает фактическую сохранность хруста;
• в декларации указан код для простых хлебобулочных изделий, не соответствующий сдобной рецептуре.

Срок годности обосновывают закладкой образцов в потребительской упаковке с контрольными точками в начале, середине и конце заявленного периода, а не расчётом по аналогу. Маркировку по ТР ТС 022/2011 проверяют до печати тиража: состав с указанием ароматизатора, пищевая ценность, дата изготовления, условия хранения и знак ЕАС. Для федеральных сетей и тендеров дополнительно берут добровольный сертификат на соответствие ГОСТ 32124-2013 — 25–30 рабочих дней, от 140 000 рублей.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Бараночные изделия распределены по подсубпозициям группы 1905 в зависимости от рецептуры:

• 1905 90 300 0 — хлеб без добавления мёда, яиц, сыра или фруктов, с ограниченным содержанием сахаров и жиров в сухом веществе;
• 1905 90 450 0 — сухое печенье и близкие изделия, куда попадают простые сушки;
• 1905 90 900 0 — прочие изделия, в том числе бублики повышенной влажности и сдобные рецептуры.

Границу между кодами задаёт не название и не форма кольца, а содержание сахаров и жиров в пересчёте на сухое вещество. Ванильные сушки с повышенной сдобой и простые сушки-челночок могут разойтись по разным подсубпозициям, хотя визуально почти одинаковы. Ошибка обходится дорого именно при импорте: таможня сверяет код с записью реестра, и несовпадение блокирует выпуск партии до переоформления декларации.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сушки ванильные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. К декларации прикладывают документы по ТР ТС 015/2011, считая, что зерновой регламент распространяется на готовые изделия. Комплект возвращают, регистрация откладывается, а фактически нужны были протоколы по микотоксинам в готовой продукции по ТР ТС 021/2011.
2. Выпускают продукцию по ГОСТ 32124-2013, но не проверяют набухаемость и кислотность. При контрольной закупке изделие не соответствует заявленному стандарту, наименование признаётся вводящим в заблуждение, а декларация — необоснованной.
3. Для бубликов ставят тот же срок годности, что для сушек. Изделие с влажностью втрое выше плесневеет задолго до окончания срока, партию возвращают из сети, а декларацию переоформляют с раздельными сроками по видам.

Что спрашивают чаще всего

Нужен ли на ванильные сушки СГР из-за ароматизатора в составе?

Нет. Ароматизатор в рецептуре не меняет статус продукции: ванильные сушки остаются обычной пищевой продукцией на декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Свидетельство о государственной регистрации со сроком 60–80 дней потребуется только при переводе изделия в специализированное питание — например, при адресации детям до трёх лет или заявлении о диетическом назначении.

Можно ли включить ванильные сушки в одну декларацию с обычными?

Да, если изделия выпускаются одним изготовителем по одному документу и относятся к одной группе продукции. Но испытания проводят по представителю с наименее благоприятными характеристиками, а сроки годности и пищевую ценность указывают для каждого наименования отдельно. При разной подсубпозиции ТН ВЭД коды перечисляют в декларации все.

Нужен ли ТР ТС 015/2011 на баранки и сушки?

Нет. Регламент «О безопасности зерна» действует на зерно как сырьё, поставляемое на переработку, и не применяется к готовым бараночным изделиям. Достаточно декларации ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Требования к остаточным пестицидам и микотоксинам, которые заявители ищут в зерновом регламенте, содержатся в приложениях к ТР ТС 021/2011.

Можно ли оформить одну декларацию на сушки, баранки и бублики?

Да, при условии что все виды перечислены в области действия документа, а срок годности и условия хранения указаны раздельно. Испытания по хранению проводят по позиции с наибольшей влажностью — обычно это бублики. Общий срок для всей линейки указывать нельзя: он не будет соответствовать фактической стойкости сушек и бубликов одновременно.

Что даёт указание ГОСТ 32124-2013 на упаковке?

Ссылка на стандарт означает, что изделие соответствует всем его требованиям: виду и форме, размерам, влажности, кислотности, массовой доле сахара и жира, набухаемости. Это проверяемое заявление. Если хотя бы один показатель выходит за норму, маркировку признают недостоверной. При выпуске по собственным техническим условиям такой нагрузки нет, но и ссылка на ГОСТ невозможна.

Сколько стоит и сколько идёт декларация на бараночные изделия?

Регистрация декларации ТР ТС 021/2011 занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей. Точную цену считают по количеству видов изделий и объёму испытаний: линейка на одной рецептурной базе обходится дешевле, чем набор разных сдобных вариантов. Расчёт по вашей номенклатуре готовится за 1 час.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Ввоз образцов для испытаний
• Перечень технических регламентов ЕАЭС

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Баранки с маком — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Сушки челночок — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Бублики — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты сублимационной сушки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб тостовый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011