Соусы и кетчупы — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 024/2011, 029/2012

Соусы и кетчупы подтверждаются декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а состав определяет, какие регламенты добавятся: жировая основа подключает ТР ТС 024/2011, консерванты и загустители — ТР ТС 029/2012. Ошибка в подборе регламентов на этой группе встречается чаще, чем на любой другой пищевой категории.

Разрешительные документы — Соусы и кетчупы

Оценка соусной группы всегда начинается с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011: они задают показатели безопасности и требования к маркировке. Декларация на соусы и кетчупы регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Дальше состав решает, какие регламенты добавляются, и здесь проходит основная развилка категории.

• ТР ТС 024/2011 — если продукт имеет жировую основу: майонезные соусы, соусы на растительном масле, эмульсионные заправки;
• ТР ТС 029/2012 — при внесении консервантов, загустителей, регуляторов кислотности, красителей и ароматизаторов;
• ТР ТС 034/2013 или ТР ЕАЭС 040/2016 — для соусов с мясным или рыбным компонентом, с ветеринарным оформлением в «Меркурии»;
• только базовая связка — для чисто томатных и овощных соусов без добавок и без жировой основы.

Разграничение по жиру строгое: продукт с массовой долей жира выше установленного порога перестаёт быть соусом в общем смысле и попадает в масложировую зону с контролем перекисного и кислотного чисел. При этом наименование тоже меняется — майонезом называется продукт с жирностью не ниже 50 %, всё, что ниже, обозначается как соус майонезный. Таможня сверяет код ТН ВЭД с составом на этикетке, а сети проверяют массовую долю сухих веществ у кетчупов: она напрямую определяет категорию продукта и должна соответствовать заявленной.

На что смотреть в этой модификации

Три кода позиции дают три разных набора регламентов при внешне похожей продукции. Кетчуп по 2103 20 000 0 остаётся в базовой связке, и определяющим показателем становится массовая доля сухих веществ, задающая категорию продукта, вместе с титруемой кислотностью и содержанием консервантов по ГОСТ 32063-2013. Томатное сырьё добавляет контроль нитратов и олова при фасовке в жестяную тару, а pH по ГОСТ 26188-2016 служит обоснованием режима пастеризации.

Прочие соусы по 2103 90 900 9 — самая разнородная подгруппа: соевые, сырные, чесночные, — и здесь состав решает, подключится ли ТР ТС 024/2011 по жировой фазе или ТР ЕАЭС 040/2016 по рыбному компоненту. Эмульсионные продукты проверяют по ГОСТ 30004.2-2013 со стойкостью эмульсии и массовой долей жира. Горькие настойки по 2103 90 300 0 стоят особняком: они содержат этиловый спирт, и превышение порога крепости переводит продукт в алкогольное регулирование.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Первое, что отличает соусы, — зависимость микробиологической стабильности от кислотности. Продукт с pH ниже 4,0 сохраняется за счёт кислоты, и консервант в нём работает эффективно; при pH выше 4,4 сорбат и бензоат теряют активность, и требуется либо усиленная термообработка, либо асептический розлив. Заявитель, скопировавший рецептуру консервирования у более кислого продукта, получает вздутие пакетов на складе через месяц.

Второе — категория кетчупа. Она определяется массовой долей сухих веществ и содержанием томатной составляющей: экстра, высшая, первая и вторая категории различаются именно этим. Указание категории на этикетке становится частью заявленных характеристик, и её несоответствие фактическому составу фиксируется лабораторно без всяких сложностей.

Третье — упаковка. Дой-пак с дозатором, стеклянная бутылка и стик-пакет ведут себя по-разному: полимерная плёнка проницаема для кислорода, и продукт в ней темнеет быстрее, чем в стекле. Срок годности обязан подтверждаться испытаниями именно в той упаковке, в которой соус выходит на полку. Отдельная тема — соусы с чесноком и зеленью, где риск ботулизма при отсутствии кислотности требует особенно внимательного обоснования технологии.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Соусы и кетчупы» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 024/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 029/2012 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Переносят рецептуру консервирования с кислого кетчупа на сливочный или сырный соус. При pH выше 4,4 консервант не работает, продукт вздувается на складе, партия возвращается, а декларация не подтверждается испытаниями на хранение.
2. Указывают категорию кетчупа «экстра», не проверив массовую долю сухих веществ. Лабораторный контроль в сети выявляет несоответствие, товар снимается с полки, а маркировка признаётся недостоверной по ТР ТС 022/2011.
3. Оформляют декларацию на майонезный соус без ТР ТС 024/2011. Профильный регламент по масложировой продукции не применён, перекисное число не контролируется, и при проверке документ признаётся не относящимся к фактическому объекту.

Вопросы и ответы

Когда соус попадает под масложировой регламент?

Когда он построен на жировой основе: майонезы, майонезные соусы, эмульсионные заправки на растительном масле. В этом случае применяется ТР ТС 024/2011 с контролем перекисного и кислотного чисел и стойкости эмульсии. Томатные и овощные соусы без жировой основы остаются на базовой связке 021/2011 и 022/2011.

Чем майонез отличается от майонезного соуса?

Массовой долей жира. Майонезом называется продукт с содержанием жира не менее 50 % и яичных продуктов не ниже установленного уровня; при меньшей жирности продукт обозначается как соус майонезный. Наименование обязано соответствовать фактическому составу, иначе маркировка признаётся вводящей в заблуждение.

Нужна ли отдельная декларация на каждый вкус соуса?

Нет, если технология и регламенты совпадают. Линейку томатных соусов закрывают одной декларацией на серийный выпуск с перечислением наименований. Разносить приходится продукты с разными наборами регламентов: томатный кетчуп и майонезный соус объединять не следует, поскольку у второго применяется ТР ТС 024/2011.

Как обосновать срок годности после вскрытия?

Отдельными испытаниями с моделированием бытового хранения: вскрытую упаковку выдерживают при 4 ± 2 °C и контролируют микробиологию и органолептику. Срок после вскрытия указывается в маркировке и не может переноситься с аналогичного продукта — это самостоятельная заявленная характеристика вашего соуса.

Полезное по теме

• Сертификация соусов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для таможенного оформления

Обзорные страницы

• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Кетчупы — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Майонезы и соусы майонезные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Соусы соевые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Майонез и соусы на масляной основе — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Сыры твёрдые и полутвёрдые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыр пармезан — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыр чеддер — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013