Подтверждение соответствия: Соус ткемали — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коротко: декларирование — Соус ткемали

Соус ткемали относится к плодово-ягодным соусам без жировой основы, поэтому выпускается в обращение по декларации о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Профильного регламента на такие соусы нет, и весь объём требований задают показатели безопасности и правила маркировки. Декларация на плодово-ягодный соус оформляется за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Разрешительные документы — Соус ткемали

Плодово-ягодные соусы попадают в категорию продуктов переработки фруктов, для которых отдельный технический регламент не принят. Оценка соответствия строится на ТР ТС 021/2011 с показателями безопасности и требованиями к процессам производства и на ТР ТС 022/2011 с правилами маркировки. Декларация на соус ткемали оформляется на изготовителя при серийном выпуске или на импортёра при разовой поставке из Грузии, Армении или Абхазии, откуда идёт основной объём.

Третий документ подключается через рецептуру. Консерванты, регуляторы кислотности и загустители подтверждаются по ТР ТС 029/2012 документами поставщиков добавок, а натуральные экстракты пряностей — документами изготовителя. Существенно, что уксусная кислота и сахар в этой категории работают не как добавки, а как технологические консерванты, и их количество влияет на итоговую микробиологическую стабильность продукта.

• Роспотребнадзор проверяет соответствие фактического состава заявленному и корректность наименования: соус из яблочного пюре не может называться сливовым;
• таможня сверяет код ТН ВЭД и действие декларации, а для продукции из третьих стран — комплект на растительное сырьё;
• сети запрашивают протоколы по консервантам и по массовой доле сухих веществ;
• маркетплейсы требуют совпадения наименования и объёма в карточке с данными реестра ФГИС Росаккредитации.

Что меняется именно в этом исполнении

Ткемали выделяется среди соусов тем, что его безопасность обеспечивается не термообработкой и не консервантом, а собственной кислотностью плодового сырья. Алыча даёт высокую титруемую кислотность, и именно она подавляет дрожжи и плесени в готовом продукте. Для оценки соответствия это означает смещение акцента: кислотность по ГОСТ 25555.0-82 и сухие вещества по ГОСТ 28561-90 становятся не справочными характеристиками, а показателями, через которые обосновывается заявленный срок годности при указанных условиях хранения.

Второй специфический момент — косточковое сырьё. При переработке алычи и сливы дробление косточек недопустимо: ядро содержит амигдалин, и его попадание в протёртую массу превращает вопрос из технологического в вопрос безопасности. Поэтому в производственный контроль включают проверку узла отделения косточек, а в лаборатории отслеживают посторонние включения при органолептической оценке. По классификации соус остаётся в субпозиции 2103 90 только при наличии пряностей, чеснока и кислоты; сладкое пюре без них уходит в группу переработанных фруктов.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Ткемали и родственные соусы стабилизируются естественной кислотностью алычи, дополнительным подкислением и содержанием сухих веществ. Это означает, что рецептура и режим уваривания важнее консервантов: соус с недостаточной кислотностью не спасает ни сорбат, ни герметичная укупорка, и первые признаки брожения проявляются в тёплом складе через несколько недель. При обосновании срока годности контрольные точки ставят по дрожжам и плесеням, а также по органолептике — вздутие крышки и изменение вкуса появляются раньше, чем формальные превышения по микробиологии.

Сезонность сырья — вторая особенность категории. Соусы часто производятся из пюре-полуфабриката, заготовленного в сезон, и качество этого полуфабриката определяет всё. В комплект доказательственных материалов разумно включать документы на пюре, поскольку остатки пестицидов и содержание нитратов приходят именно с ним, а не появляются на стадии варки.

Маркировка требует точности в двух местах. Первое — наименование: если основой служит не заявленный плод, а более дешёвое пюре с ароматизатором, это недостоверная информация о продукции. Второе — хранение после вскрытия: для открытой упаковки указывают температуру и срок. Аллергены появляются при использовании горчицы или сельдерея в пряной части рецептуры.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Соус ткемали» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Заявляют сливовый или алычовый соус, а варят его на яблочном пюре с ароматизатором. Несоответствие выявляется при экспертизе состава, наименование признаётся вводящим в заблуждение, партия снимается с продажи, а карточка на маркетплейсе блокируется.
2. Компенсируют низкую кислотность увеличенной дозой консерванта. Результат — превышение по бензойной кислоте в протоколе и отказ сети от поставки, при том что микробиологическая стабильность всё равно не достигается.
3. Не указывают условия хранения после вскрытия банки. Покупатель хранит открытый соус при комнатной температуре, получает плесневение и обращается с претензией, которая перерастает во внеплановую проверку изготовителя.

Вопросы и ответы

Нужен ли на ткемали масложировой регламент?

Нет. ТР ТС 024/2011 применяется к продукции с жировой фазой — майонезам, соусам майонезным, спредам. Плодово-ягодный соус готовится без масла, поэтому достаточно ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а пищевые добавки в рецептуре подтверждаются документами поставщиков по ТР ТС 029/2012.

Можно ли обойтись без консервантов?

Да, если продукт имеет достаточную кислотность, высокое содержание сухих веществ и разливается горячим в герметичную тару с последующей пастеризацией. Такое решение подтверждается исследованиями хранения и показателями промышленной стерильности. Надпись «без консервантов» при этом должна соответствовать фактической рецептуре.

Что проверяют в импортном соусе из Грузии?

Тот же перечень показателей безопасности плюс соответствие маркировки требованиям ТР ТС 022/2011: сведения на русском языке, состав, аллергены, данные импортёра и знак ЕАС. Декларацию оформляет российский импортёр, документы иностранного производителя используются как часть доказательственных материалов.

Как обосновать заявленную долю плодового сырья?

Расчётом по рецептуре и лабораторным определением массовой доли составных частей по ГОСТ 8756.1-2017 в связке с сухими веществами по ГОСТ 28561-90. Если на этикетке указан процент содержания плодов, он должен подтверждаться протоколом — этот параметр проверяют и сети, и надзорные органы.

Что почитать перед подачей

• Сертификация соусов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят