И ИСПЫТАНИЙ
Соус ткемали относится к плодово-ягодным соусам без жировой основы, поэтому выпускается в обращение по декларации о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Профильного регламента на такие соусы нет, и весь объём требований задают показатели безопасно
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Соус ткемали».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Соус ткемали относится к плодово-ягодным соусам без жировой основы, поэтому выпускается в обращение по декларации о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Профильного регламента на такие соусы нет, и весь объём требований задают показатели безопасности и правила маркировки. Декларация на плодово-ягодный соус оформляется за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Плодово-ягодные соусы попадают в категорию продуктов переработки фруктов, для которых отдельный технический регламент не принят. Оценка соответствия строится на ТР ТС 021/2011 с показателями безопасности и требованиями к процессам производства и на ТР ТС 022/2011 с правилами маркировки. Декларация на соус ткемали оформляется на изготовителя при серийном выпуске или на импортёра при разовой поставке из Грузии, Армении или Абхазии, откуда идёт основной объём.
Третий документ подключается через рецептуру. Консерванты, регуляторы кислотности и загустители подтверждаются по ТР ТС 029/2012 документами поставщиков добавок, а натуральные экстракты пряностей — документами изготовителя. Существенно, что уксусная кислота и сахар в этой категории работают не как добавки, а как технологические консерванты, и их количество влияет на итоговую микробиологическую стабильность продукта.
Ткемали выделяется среди соусов тем, что его безопасность обеспечивается не термообработкой и не консервантом, а собственной кислотностью плодового сырья. Алыча даёт высокую титруемую кислотность, и именно она подавляет дрожжи и плесени в готовом продукте. Для оценки соответствия это означает смещение акцента: кислотность по ГОСТ 25555.0-82 и сухие вещества по ГОСТ 28561-90 становятся не справочными характеристиками, а показателями, через которые обосновывается заявленный срок годности при указанных условиях хранения.
Второй специфический момент — косточковое сырьё. При переработке алычи и сливы дробление косточек недопустимо: ядро содержит амигдалин, и его попадание в протёртую массу превращает вопрос из технологического в вопрос безопасности. Поэтому в производственный контроль включают проверку узла отделения косточек, а в лаборатории отслеживают посторонние включения при органолептической оценке. По классификации соус остаётся в субпозиции 2103 90 только при наличии пряностей, чеснока и кислоты; сладкое пюре без них уходит в группу переработанных фруктов.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Ткемали и родственные соусы стабилизируются естественной кислотностью алычи, дополнительным подкислением и содержанием сухих веществ. Это означает, что рецептура и режим уваривания важнее консервантов: соус с недостаточной кислотностью не спасает ни сорбат, ни герметичная укупорка, и первые признаки брожения проявляются в тёплом складе через несколько недель. При обосновании срока годности контрольные точки ставят по дрожжам и плесеням, а также по органолептике — вздутие крышки и изменение вкуса появляются раньше, чем формальные превышения по микробиологии.
Сезонность сырья — вторая особенность категории. Соусы часто производятся из пюре-полуфабриката, заготовленного в сезон, и качество этого полуфабриката определяет всё. В комплект доказательственных материалов разумно включать документы на пюре, поскольку остатки пестицидов и содержание нитратов приходят именно с ним, а не появляются на стадии варки.
Маркировка требует точности в двух местах. Первое — наименование: если основой служит не заявленный плод, а более дешёвое пюре с ароматизатором, это недостоверная информация о продукции. Второе — хранение после вскрытия: для открытой упаковки указывают температуру и срок. Аллергены появляются при использовании горчицы или сельдерея в пряной части рецептуры.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Нужен ли на ткемали масложировой регламент?
Нет. ТР ТС 024/2011 применяется к продукции с жировой фазой — майонезам, соусам майонезным, спредам. Плодово-ягодный соус готовится без масла, поэтому достаточно ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а пищевые добавки в рецептуре подтверждаются документами поставщиков по ТР ТС 029/2012.
Можно ли обойтись без консервантов?
Да, если продукт имеет достаточную кислотность, высокое содержание сухих веществ и разливается горячим в герметичную тару с последующей пастеризацией. Такое решение подтверждается исследованиями хранения и показателями промышленной стерильности. Надпись «без консервантов» при этом должна соответствовать фактической рецептуре.
Что проверяют в импортном соусе из Грузии?
Тот же перечень показателей безопасности плюс соответствие маркировки требованиям ТР ТС 022/2011: сведения на русском языке, состав, аллергены, данные импортёра и знак ЕАС. Декларацию оформляет российский импортёр, документы иностранного производителя используются как часть доказательственных материалов.
Как обосновать заявленную долю плодового сырья?
Расчётом по рецептуре и лабораторным определением массовой доли составных частей по ГОСТ 8756.1-2017 в связке с сухими веществами по ГОСТ 28561-90. Если на этикетке указан процент содержания плодов, он должен подтверждаться протоколом — этот параметр проверяют и сети, и надзорные органы.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.