И ИСПЫТАНИЙ
Соус сырный содержит сыр и молочные компоненты, поэтому он относится к молокосодержащей продукции: помимо ТР ТС 021/2011 и 022/2011 применяется ТР ТС 033/2013, а сырьё животного происхождения оформляется во ФГИС «Меркурий». Декларация на сырный соус
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Соус сырный».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Соус сырный содержит сыр и молочные компоненты, поэтому он относится к молокосодержащей продукции: помимо ТР ТС 021/2011 и 022/2011 применяется ТР ТС 033/2013, а сырьё животного происхождения оформляется во ФГИС «Меркурий». Декларация на сырный соус оформляется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с испытаниями в собственной аккредитованной лаборатории.
Наличие молочной составляющей меняет всю схему. Декларация на соус сырный подтверждает соответствие сразу трём регламентам: ТР ТС 021/2011 задаёт базовые показатели безопасности, ТР ТС 022/2011 — маркировку, а ТР ТС 033/2013 о безопасности молока и молочной продукции — требования к сырью, наименованию и составу молокосодержащего продукта. Четвёртый обязательный элемент — ветеринарные сопроводительные документы: и на входящее сырьё, и на готовый продукт они оформляются электронно во ФГИС «Меркурий».
Молочный регламент жёстко регулирует наименование. Если молочный жир частично заменён растительным, продукт не может называться просто сырным соусом: в наименование выносится указание на молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Это не косметическое требование — именно за подмену наименования аннулируются декларации и снимаются партии с полок федеральных сетей.
Сырный соус — единственная позиция соусной линейки, где к оценке подключается молочный регламент и ветеринарный контроль. Практически это означает три дополнительных слоя работы: подтверждение соответствия ТР ТС 033/2013 по составу и наименованию, оформление электронных ветеринарных документов во ФГИС «Меркурий» на входящее сырьё и на выпуск, и расширенная микробиология с обязательной Listeria monocytogenes. Ни один из этих элементов не применяется к томатным, плодовым или майонезным соусам, поэтому переносить готовый комплект с другой позиции ассортимента здесь нельзя.
Второе отличие — жирнокислотный анализ как инструмент подтверждения наименования. По ГОСТ 5867-90 определяют массовую долю жира, а состав жировой фазы показывает, молочный это жир или заменитель, и от результата напрямую зависит, как продукт должен называться на этикетке. Классификационная развилка тоже уникальна для этой позиции: жидкий соус идёт в 2103 90 900 9, а эмульгированная плавленая сырная масса — в 0406 30 100 0, то есть в молочную группу с другим порядком ветеринарного оформления партии.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Сырный соус — продукт с высоким pH и большим содержанием белка, то есть питательная среда для Listeria monocytogenes. Для молочной группы это не абстрактный риск: листерия развивается при холодильных температурах, и обнаружение её в готовом продукте означает отзыв партии. Поэтому в производственный контроль включают смывы с оборудования и мониторинг производственной среды, а не только испытания готового продукта — такой подход прямо следует из требований ТР ТС 021/2011 к процессам.
Вторая тема — прослеживаемость. Каждая партия сыра, сливок или сухого молока входит в производство с электронным ветеринарным сертификатом, а выпущенный соус гасит эти документы и получает собственный. Расхождение между объёмом списанного сырья и выпущенной продукции во ФГИС «Меркурий» — типовое основание для проверки Россельхознадзора, и здесь не помогают ни декларация, ни протоколы испытаний.
Третье — наименование и состав. Указание доли сыра, вида молочного сырья и наличия заменителя молочного жира обязательно. Типовые конфигурации: дой-паки и бутылки для розницы, вёдра и пакеты для систем быстрого питания, порционные саше для доставки. Для горячих соусов к начос отдельно подтверждают стабильность при нагреве.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Почему сырный соус требует ветеринарного оформления?
Он содержит сырьё животного происхождения — сыр, сливки или сухое молоко. Такая продукция подлежит ветеринарному контролю, а её оборот сопровождается электронными ветеринарными документами во ФГИС «Меркурий»: и при поступлении сырья, и при выпуске готового соуса. Без них поставка в сеть невозможна.
Можно ли назвать продукт сырным соусом при использовании растительного жира?
Нет. По ТР ТС 033/2013 при замене молочного жира продукт относится к молокосодержащим с заменителем молочного жира, и это отражается в наименовании. Жирнокислотный анализ показывает подмену однозначно, а несоответствие наименования влечёт предписание и изъятие партии из оборота.
Какие показатели чаще всего дают несоответствие?
Listeria monocytogenes и остаточные количества антибиотиков. Листерия развивается в белковой среде при холодильном хранении, антибиотики приходят с молочным сырьём. Оба показателя входят в обязательную программу испытаний для молокосодержащей продукции и проверяются надзорными органами в первую очередь.
Нужна ли отдельная декларация на соус для HoReCa?
Отдельный документ не нужен, если продукт тот же, а различается только фасовка: промышленная упаковка вносится в область распространения наравне с потребительской. Если рецептура для профессионального сегмента иная — например, термостабильная — она оформляется отдельной позицией с собственными испытаниями.
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.