Подтверждение соответствия: Соус сырный — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Соус сырный: декларирование в двух словах

Соус сырный содержит сыр и молочные компоненты, поэтому он относится к молокосодержащей продукции: помимо ТР ТС 021/2011 и 022/2011 применяется ТР ТС 033/2013, а сырьё животного происхождения оформляется во ФГИС «Меркурий». Декларация на сырный соус оформляется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с испытаниями в собственной аккредитованной лаборатории.

Соус сырный: какие документы нужны

Наличие молочной составляющей меняет всю схему. Декларация на соус сырный подтверждает соответствие сразу трём регламентам: ТР ТС 021/2011 задаёт базовые показатели безопасности, ТР ТС 022/2011 — маркировку, а ТР ТС 033/2013 о безопасности молока и молочной продукции — требования к сырью, наименованию и составу молокосодержащего продукта. Четвёртый обязательный элемент — ветеринарные сопроводительные документы: и на входящее сырьё, и на готовый продукт они оформляются электронно во ФГИС «Меркурий».

Молочный регламент жёстко регулирует наименование. Если молочный жир частично заменён растительным, продукт не может называться просто сырным соусом: в наименование выносится указание на молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Это не косметическое требование — именно за подмену наименования аннулируются декларации и снимаются партии с полок федеральных сетей.

• Россельхознадзор контролирует прослеживаемость через «Меркурий» и соответствие объёмов сырья и выпуска;
• Роспотребнадзор проверяет наименование, состав и содержание молочного жира;
• таможня сверяет код ТН ВЭД, ветеринарные документы и действие декларации;
• сети требуют протоколы по листериям и по антибиотикам, поскольку это профильные риски молочной группы.

Особенности этой модификации

Сырный соус — единственная позиция соусной линейки, где к оценке подключается молочный регламент и ветеринарный контроль. Практически это означает три дополнительных слоя работы: подтверждение соответствия ТР ТС 033/2013 по составу и наименованию, оформление электронных ветеринарных документов во ФГИС «Меркурий» на входящее сырьё и на выпуск, и расширенная микробиология с обязательной Listeria monocytogenes. Ни один из этих элементов не применяется к томатным, плодовым или майонезным соусам, поэтому переносить готовый комплект с другой позиции ассортимента здесь нельзя.

Второе отличие — жирнокислотный анализ как инструмент подтверждения наименования. По ГОСТ 5867-90 определяют массовую долю жира, а состав жировой фазы показывает, молочный это жир или заменитель, и от результата напрямую зависит, как продукт должен называться на этикетке. Классификационная развилка тоже уникальна для этой позиции: жидкий соус идёт в 2103 90 900 9, а эмульгированная плавленая сырная масса — в 0406 30 100 0, то есть в молочную группу с другим порядком ветеринарного оформления партии.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Сырный соус — продукт с высоким pH и большим содержанием белка, то есть питательная среда для Listeria monocytogenes. Для молочной группы это не абстрактный риск: листерия развивается при холодильных температурах, и обнаружение её в готовом продукте означает отзыв партии. Поэтому в производственный контроль включают смывы с оборудования и мониторинг производственной среды, а не только испытания готового продукта — такой подход прямо следует из требований ТР ТС 021/2011 к процессам.

Вторая тема — прослеживаемость. Каждая партия сыра, сливок или сухого молока входит в производство с электронным ветеринарным сертификатом, а выпущенный соус гасит эти документы и получает собственный. Расхождение между объёмом списанного сырья и выпущенной продукции во ФГИС «Меркурий» — типовое основание для проверки Россельхознадзора, и здесь не помогают ни декларация, ни протоколы испытаний.

Третье — наименование и состав. Указание доли сыра, вида молочного сырья и наличия заменителя молочного жира обязательно. Типовые конфигурации: дой-паки и бутылки для розницы, вёдра и пакеты для систем быстрого питания, порционные саше для доставки. Для горячих соусов к начос отдельно подтверждают стабильность при нагреве.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Соус сырный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Оформляют декларацию только по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, забывая о молочном регламенте. Продукт с сыром в составе относится к молокосодержащим, и отсутствие ТР ТС 033/2013 в декларации делает документ неполным, а поставку в сеть невозможной.
2. Не оформляют ветеринарные документы на готовую продукцию во ФГИС «Меркурий». Партия признаётся неподтверждённой по происхождению сырья, Россельхознадзор блокирует площадку, а продукция изымается из оборота вместе с уже отгруженными остатками.
3. Называют продукт сырным соусом при частичной замене молочного жира растительным. Жирнокислотный анализ выявляет заменитель, наименование признаётся недостоверным, и следует предписание об изменении маркировки и изъятии партии.

Коротко о главном

Почему сырный соус требует ветеринарного оформления?

Он содержит сырьё животного происхождения — сыр, сливки или сухое молоко. Такая продукция подлежит ветеринарному контролю, а её оборот сопровождается электронными ветеринарными документами во ФГИС «Меркурий»: и при поступлении сырья, и при выпуске готового соуса. Без них поставка в сеть невозможна.

Можно ли назвать продукт сырным соусом при использовании растительного жира?

Нет. По ТР ТС 033/2013 при замене молочного жира продукт относится к молокосодержащим с заменителем молочного жира, и это отражается в наименовании. Жирнокислотный анализ показывает подмену однозначно, а несоответствие наименования влечёт предписание и изъятие партии из оборота.

Какие показатели чаще всего дают несоответствие?

Listeria monocytogenes и остаточные количества антибиотиков. Листерия развивается в белковой среде при холодильном хранении, антибиотики приходят с молочным сырьём. Оба показателя входят в обязательную программу испытаний для молокосодержащей продукции и проверяются надзорными органами в первую очередь.

Нужна ли отдельная декларация на соус для HoReCa?

Отдельный документ не нужен, если продукт тот же, а различается только фасовка: промышленная упаковка вносится в область распространения наравне с потребительской. Если рецептура для профессионального сегмента иная — например, термостабильная — она оформляется отдельной позицией с собственными испытаниями.

Разобраться в процедуре

• Сертификация сыра
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят