И ИСПЫТАНИЙ
Соус чесночный выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 024/2011, и профильный масложировой регламент задаёт для этой позиции не только показатели жировой фазы, но и правила образования наименования. От заявленной
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Соус чесночный».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Соус чесночный выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 024/2011, и профильный масложировой регламент задаёт для этой позиции не только показатели жировой фазы, но и правила образования наименования. От заявленной жирности зависит, будет продукт называться майонезом или майонезным соусом. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Присутствие масляной эмульсии — тот признак, который переводит продукт под ТР ТС 024/2011 о безопасности масложировой продукции. Вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 он образует комплект, по которому оформляется декларация на соус чесночный, тартар и другие рецептуры на майонезной основе. Масложировой регламент устанавливает требования к жировой фазе, показателям окисления и наименованию продукта в зависимости от массовой доли жира.
Именно жирность разграничивает категории: продукция с высокой массовой долей жира относится к майонезам, с более низкой — к соусам майонезным. Наименование должно соответствовать фактическому составу, и подмена здесь выявляется элементарно — определением массовой доли жира по стандартному методу. Одновременно контролируется содержание яичных продуктов, поскольку оно тоже входит в характеристику вида продукции.
Пищевые добавки — консерванты, стабилизаторы, регуляторы кислотности — подтверждаются документами поставщиков по ТР ТС 029/2012 и указываются в составе с функциональным назначением.
Чесночный соус выделяется среди эмульсионных рецептур тем, что растительный компонент вносится в бескислородную масляную среду. Свежий чеснок несёт почвенную микрофлору, включая споровые формы, а масляная фаза создаёт условия, в которых споры сохраняют жизнеспособность. Единственный надёжный барьер — кислая среда, поэтому для этой позиции pH и титруемая кислотность контролируются не как справочные параметры, а как критические контрольные точки в системе ХАССП, и подтверждаются протоколом при декларировании.
Из этого следует и особый подход к сырью: чеснок используют в сушёном, пастеризованном или консервированном виде, а не в свежем, и документы на него включают в доказательственные материалы. Программа испытаний расширяется за счёт дрожжей и плесеней, поскольку именно они вызывают вздутие дой-пака до окончания срока годности. По ГОСТ 31762-2012 дополнительно оценивают стойкость эмульсии: частицы чеснока работают как центры разрушения эмульсии, и расслоение у чесночных рецептур наступает раньше, чем у однородных соусов той же жирности.
Граница между видами продукции проходит по массовой доле жира: изделия с жирностью 50 % и выше относятся к майонезам, ниже — к соусам майонезным по ГОСТ 31761-2012. Чесночные рецептуры почти всегда попадают во вторую группу, поэтому в наименовании обязательно присутствует слово «соус», а массовая доля жира выносится на этикетку и подтверждается протоколом. Замена наименования на «майонез чесночный» при жирности 40 % — не маркетинговая вольность, а недостоверная информация о продукции по ТР ТС 022/2011.
Консерванты в этой позиции оцениваются по ТР ТС 029/2012: сорбиновая и бензойная кислоты имеют собственные пределы, а при совместном применении контролируется суммарная доля в пересчёте на кислоты. Одновременно на этикетке часто появляется заявление «без консервантов», и оно требует не только отрицательного результата испытаний, но и подтверждения того, что стабильность продукта обеспечена иным способом — кислотностью, термообработкой, барьерной упаковкой. Заявление об отсутствии при фактическом наличии сорбата в пределах нормы всё равно является нарушением.
Ветеринарный контур у чесночного соуса скрытый, но существует. Яичный порошок и сухие молочные компоненты, применяемые в эмульсионных рецептурах, относятся к поднадзорным товарам: они поступают с ВСД, гасятся во ФГИС «Меркурий» и списываются в производственных транзакциях. На сам соус ветеринарный сертификат не оформляется, однако отсутствие прослеживаемости по сырью выявляется при проверке предприятия.
Типовые конфигурации рынка — дой-пак 200–230 г, стеклобанка 230 г, порционные саше 25–30 г для доставки и ведро 1 кг для общественного питания. Срок годности обосновывают отдельно для каждой упаковки: в дой-паке кислород проникает через шов активнее, чем через стекло, и заявленные 180 суток для стекла не переносятся на плёночную фасовку. Свидетельство о государственной регистрации для соуса не требуется, а добровольный сертификат берут для сетевых листингов — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Майонезные соусы классифицируются в подсубпозициях субпозиции 2103 90, и различия внутри неё определяются составом:
Первая типичная ошибка — заявление майонезного соуса в позиции 1517, где находятся пищевые смеси жиров и масел: эмульсионные соусы с уксусом, специями и яичным продуктом туда не относятся. Вторая — попытка провести продукт как приправу без жировой фазы, чтобы уйти от требований ТР ТС 024/2011. Обе ситуации вскрываются при определении массовой доли жира, после чего следует корректировка классификации, приостановка выпуска и разбирательство по статье 16.2 КоАП РФ, а декларация без ссылки на масложировой регламент признаётся неприменимой.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 024/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Почему продукт называется соусом, а не майонезом?
Из-за массовой доли жира. По ГОСТ 31761-2012 к майонезам относят продукты с жирностью 50 % и выше, ниже этого порога продукт является соусом майонезным. Чесночные рецептуры обычно имеют 30–45 % жира, поэтому слово «соус» в наименовании обязательно, а фактическая жирность выносится в маркировку и подтверждается протоколом испытаний.
Можно ли написать «без консервантов», если применяется только кислота?
Только если испытания подтвердят отсутствие сорбиновой и бензойной кислот, а стабильность продукта будет обоснована другим способом — кислотностью, режимом производства, барьерной упаковкой. Наличие сорбата даже в пределах норм ТР ТС 029/2012 делает такое заявление недостоверным, а претензия предъявляется к маркировке по ТР ТС 022/2011.
Чем майонез отличается от соуса майонезного при декларировании?
Различие в массовой доле жира: продукция с высокой жирностью относится к майонезам, с более низкой — к соусам майонезным по ГОСТ 31761-2012. Набор регламентов одинаков — ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 024/2011, но наименование и характеристики в декларации должны точно соответствовать фактической жирности.
Обязательно ли указывать яйцо и горчицу в маркировке?
Да. Яйцепродукты и горчица входят в перечень компонентов, вызывающих аллергические реакции, по ТР ТС 022/2011, и указываются отдельной строкой после состава. Это касается и следовых количеств при производстве на общей линии — тогда используется формулировка о возможном присутствии.
Почему в эмульсионных соусах проверяют перекисное число?
Оно показывает степень окисления масляной фазы и напрямую связано с появлением прогорклого вкуса. Показатель нормируется в рамках требований к масложировой продукции и контролируется в динамике при обосновании срока годности — особенно для соусов с высокой долей растительного масла.
Нужны ли документы на пищевые добавки?
Да, на консерванты, стабилизаторы и регуляторы кислотности запрашиваются документы их изготовителей по ТР ТС 029/2012. Они входят в комплект доказательственных материалов по вашей декларации. Сами добавки указываются в составе с функциональным назначением и наименованием либо индексом.
Масложировая продукция испытывается на показатели окислительной порчи и жирнокислотный состав по ТР ТС 024/2011 и 021/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.