Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 024/2011 — Соус чесночный

Декларирование: Соус чесночный — документ, срок, цена

Соус чесночный выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 024/2011, и профильный масложировой регламент задаёт для этой позиции не только показатели жировой фазы, но и правила образования наименования. От заявленной жирности зависит, будет продукт называться майонезом или майонезным соусом. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Соус чесночный: какие документы нужны

Присутствие масляной эмульсии — тот признак, который переводит продукт под ТР ТС 024/2011 о безопасности масложировой продукции. Вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 он образует комплект, по которому оформляется декларация на соус чесночный, тартар и другие рецептуры на майонезной основе. Масложировой регламент устанавливает требования к жировой фазе, показателям окисления и наименованию продукта в зависимости от массовой доли жира.

Именно жирность разграничивает категории: продукция с высокой массовой долей жира относится к майонезам, с более низкой — к соусам майонезным. Наименование должно соответствовать фактическому составу, и подмена здесь выявляется элементарно — определением массовой доли жира по стандартному методу. Одновременно контролируется содержание яичных продуктов, поскольку оно тоже входит в характеристику вида продукции.

• Роспотребнадзор проверяет наименование, жирность и полноту раскрытия состава, включая аллергены;
• таможня сверяет код ТН ВЭД и наличие в декларации ссылки на ТР ТС 024/2011;
• сети запрашивают протоколы по перекисному числу и стойкости эмульсии;
• маркетплейсы требуют, чтобы категория продукта в карточке соответствовала указанной в декларации.

Пищевые добавки — консерванты, стабилизаторы, регуляторы кислотности — подтверждаются документами поставщиков по ТР ТС 029/2012 и указываются в составе с функциональным назначением.

На что смотреть в этой модификации

Чесночный соус выделяется среди эмульсионных рецептур тем, что растительный компонент вносится в бескислородную масляную среду. Свежий чеснок несёт почвенную микрофлору, включая споровые формы, а масляная фаза создаёт условия, в которых споры сохраняют жизнеспособность. Единственный надёжный барьер — кислая среда, поэтому для этой позиции pH и титруемая кислотность контролируются не как справочные параметры, а как критические контрольные точки в системе ХАССП, и подтверждаются протоколом при декларировании.

Из этого следует и особый подход к сырью: чеснок используют в сушёном, пастеризованном или консервированном виде, а не в свежем, и документы на него включают в доказательственные материалы. Программа испытаний расширяется за счёт дрожжей и плесеней, поскольку именно они вызывают вздутие дой-пака до окончания срока годности. По ГОСТ 31762-2012 дополнительно оценивают стойкость эмульсии: частицы чеснока работают как центры разрушения эмульсии, и расслоение у чесночных рецептур наступает раньше, чем у однородных соусов той же жирности.

Граница между видами продукции проходит по массовой доле жира: изделия с жирностью 50 % и выше относятся к майонезам, ниже — к соусам майонезным по ГОСТ 31761-2012. Чесночные рецептуры почти всегда попадают во вторую группу, поэтому в наименовании обязательно присутствует слово «соус», а массовая доля жира выносится на этикетку и подтверждается протоколом. Замена наименования на «майонез чесночный» при жирности 40 % — не маркетинговая вольность, а недостоверная информация о продукции по ТР ТС 022/2011.

Консерванты в этой позиции оцениваются по ТР ТС 029/2012: сорбиновая и бензойная кислоты имеют собственные пределы, а при совместном применении контролируется суммарная доля в пересчёте на кислоты. Одновременно на этикетке часто появляется заявление «без консервантов», и оно требует не только отрицательного результата испытаний, но и подтверждения того, что стабильность продукта обеспечена иным способом — кислотностью, термообработкой, барьерной упаковкой. Заявление об отсутствии при фактическом наличии сорбата в пределах нормы всё равно является нарушением.

Ветеринарный контур у чесночного соуса скрытый, но существует. Яичный порошок и сухие молочные компоненты, применяемые в эмульсионных рецептурах, относятся к поднадзорным товарам: они поступают с ВСД, гасятся во ФГИС «Меркурий» и списываются в производственных транзакциях. На сам соус ветеринарный сертификат не оформляется, однако отсутствие прослеживаемости по сырью выявляется при проверке предприятия.

Типовые конфигурации рынка — дой-пак 200–230 г, стеклобанка 230 г, порционные саше 25–30 г для доставки и ведро 1 кг для общественного питания. Срок годности обосновывают отдельно для каждой упаковки: в дой-паке кислород проникает через шов активнее, чем через стекло, и заявленные 180 суток для стекла не переносятся на плёночную фасовку. Свидетельство о государственной регистрации для соуса не требуется, а добровольный сертификат берут для сетевых листингов — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Майонезные соусы классифицируются в подсубпозициях субпозиции 2103 90, и различия внутри неё определяются составом:

• 2103 90 900 1 — готовые соусы с определённым составом жировой части, выделенные отдельной подсубпозицией;
• 2103 90 900 9 — прочие готовые соусы и приправы; сюда идёт основная масса эмульсионных рецептур.

Первая типичная ошибка — заявление майонезного соуса в позиции 1517, где находятся пищевые смеси жиров и масел: эмульсионные соусы с уксусом, специями и яичным продуктом туда не относятся. Вторая — попытка провести продукт как приправу без жировой фазы, чтобы уйти от требований ТР ТС 024/2011. Обе ситуации вскрываются при определении массовой доли жира, после чего следует корректировка классификации, приостановка выпуска и разбирательство по статье 16.2 КоАП РФ, а декларация без ссылки на масложировой регламент признаётся неприменимой.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Соус чесночный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 024/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Оформляют декларацию без ТР ТС 024/2011, считая продукт обычным соусом. Наличие жировой эмульсии выявляется при определении массовой доли жира, документ признаётся не соответствующим объекту, и всю поставку приходится останавливать до переоформления.
2. Называют продукт майонезом при жирности, соответствующей соусу майонезному. Несоответствие наименования подтверждается протоколом по ГОСТ 31761-2012, следует предписание Роспотребнадзора и требование изменить маркировку на всей выпущенной партии.
3. Вводят в рецептуру свежий чеснок без обработки и без контроля кислотности. Продукт брожит и расслаивается до окончания срока годности, а претензии потребителей приводят к внеплановой проверке и приостановке действия декларации.

Вопросы и ответы

Почему продукт называется соусом, а не майонезом?

Из-за массовой доли жира. По ГОСТ 31761-2012 к майонезам относят продукты с жирностью 50 % и выше, ниже этого порога продукт является соусом майонезным. Чесночные рецептуры обычно имеют 30–45 % жира, поэтому слово «соус» в наименовании обязательно, а фактическая жирность выносится в маркировку и подтверждается протоколом испытаний.

Можно ли написать «без консервантов», если применяется только кислота?

Только если испытания подтвердят отсутствие сорбиновой и бензойной кислот, а стабильность продукта будет обоснована другим способом — кислотностью, режимом производства, барьерной упаковкой. Наличие сорбата даже в пределах норм ТР ТС 029/2012 делает такое заявление недостоверным, а претензия предъявляется к маркировке по ТР ТС 022/2011.

Чем майонез отличается от соуса майонезного при декларировании?

Различие в массовой доле жира: продукция с высокой жирностью относится к майонезам, с более низкой — к соусам майонезным по ГОСТ 31761-2012. Набор регламентов одинаков — ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 024/2011, но наименование и характеристики в декларации должны точно соответствовать фактической жирности.

Обязательно ли указывать яйцо и горчицу в маркировке?

Да. Яйцепродукты и горчица входят в перечень компонентов, вызывающих аллергические реакции, по ТР ТС 022/2011, и указываются отдельной строкой после состава. Это касается и следовых количеств при производстве на общей линии — тогда используется формулировка о возможном присутствии.

Почему в эмульсионных соусах проверяют перекисное число?

Оно показывает степень окисления масляной фазы и напрямую связано с появлением прогорклого вкуса. Показатель нормируется в рамках требований к масложировой продукции и контролируется в динамике при обосновании срока годности — особенно для соусов с высокой долей растительного масла.

Нужны ли документы на пищевые добавки?

Да, на консерванты, стабилизаторы и регуляторы кислотности запрашиваются документы их изготовителей по ТР ТС 029/2012. Они входят в комплект доказательственных материалов по вашей декларации. Сами добавки указываются в составе с функциональным назначением и наименованием либо индексом.

База знаний по этой продукции

• Сертификация соусов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Как определить код ТН ВЭД

Обзорные страницы

• Декларация на растительные масла, майонез и масложировую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят