Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Соломка хлебная

Хлебная соломка выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Изделие вырабатывают из пшеничной муки с обваркой жгутов, поэтому декларация подтверждает и безопасность мучного сырья, и стабильность влажности, от которой зависит хрупкость и срок годности. Без записи в реестре ФГИС Росаккредитации соломку не примут ни сети, ни маркетплейсы.

Соломка хлебная: какие документы нужны

Для хлебной соломки обязательна декларация ТР ТС 021/2011, дополненная маркировкой по ТР ТС 022/2011. Профильного регламента на хлебобулочные изделия пониженной влажности нет: нормативы по токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам и радионуклидам берут из приложений к пищевому регламенту, а качественные характеристики — из стандарта на соломку, если производитель ссылается на ГОСТ.

Соломка часто выпускается в двух вариантах — солёная и сладкая, и это две разные рецептурные группы внутри одной декларации. Солёная требует контроля содержания натрия в пищевой ценности, сладкая — расчёта массовой доли сахара, влияющей и на классификацию, и на срок хранения. Обе позиции включают в область действия документа, иначе часть ассортимента останется без подтверждения.

Точки внешнего контроля:

• таможня — код ТН ВЭД против области действия декларации и фактической рецептуры;
• сеть — количество лома в партии, поскольку соломка хрупкая и нормируется по внешнему виду;
• маркетплейс — действующая запись в реестре и достоверная пищевая ценность в карточке.

Схему выбирают по характеру поставки: 3д для серийного выпуска с испытаниями в аккредитованной лаборатории, 4д для партии. Регистрация декларации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 рублей, расчёт по номенклатуре готовится за час.

Особенности этой модификации

Соломка отличается от прочих изделий из пшеничной муки геометрией: тонкий жгут даёт максимальное для группы отношение поверхности к массе. Отсюда специфика оценки соответствия — определяющим показателем становится влажность по ГОСТ 21094-75, а не микробиология. Продукт с влажностью в норме стабилен месяцами, а превышение на доли процента запускает потерю хрупкости и открывает дорогу плесеням. При обосновании срока годности образцы закладывают в потребительской упаковке и снимают влажность параллельно с микробиологическими показателями.

Второй технологический маркер — обварка жгутов перед выпечкой. Она формирует поверхностный слой, от которого зависят и глянец, и способность держать форму. По ГОСТ 11270-88 нормируются размеры жгутов и количество лома, и провал по этим пунктам обычно указывает на нарушение именно обварки, а не рецептуры. Массовая доля сахара по ГОСТ 5672-68 у сладких вариантов решает ещё и вопрос классификации: пересчёт на сухое вещество определяет, идёт изделие по 1905 90 300 0 или по 1905 90 900 0.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Технология соломки строится на обварке тестовых жгутов перед выпечкой — том же приёме, что у бараночных изделий, но с меньшим сечением и большей поверхностью. Обварка формирует плотную корку, которая удерживает форму при последующей сушке. Сбой режима даёт изделие с повышенной влажностью и вязкой структурой: оно не проходит по стандарту ни по хрупкости, ни по влажности, при этом внешне выглядит нормально до момента фасовки.

Второй практический момент — соотношение поверхности к массе. У соломки оно выше, чем у любого другого изделия хлебной группы, поэтому продукт быстро набирает влагу из воздуха и теряет хрупкость. Срок годности обосновывают строго для конкретного упаковочного материала, а фасовку ведут сразу после охлаждения. Хранение неупакованной продукции в цехе даже несколько часов сдвигает влажность за пределы нормы.

Третье — маркировка. По ТР ТС 022/2011 указывают состав с выделением пшеничного глютена, пищевую ценность с содержанием соли для солёных вариантов, дату изготовления, срок годности, условия хранения и знак ЕАС. Соломка часто идёт в весовой фасовке для развеса в магазине: тогда полную информацию наносят на транспортную упаковку и дублируют на ценнике или во вкладыше.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Соломка хлебная» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Указывают ГОСТ 11270-88 на этикетке, но не контролируют размеры жгутов и количество лома. При приёмке в сети партию бракуют по внешнему виду, а ссылку на стандарт признают недостоверной информацией по ТР ТС 022/2011.
2. Срок годности обосновывают на упаковке из плотной барьерной плёнки, а отгружают в бумажный пакет. Соломка отсыревает и теряет хрупкость за считанные недели, возвраты идут из всех точек, декларацию переоформляют с сокращённым сроком.
3. Сладкую и солёную соломку включают в одну декларацию без раздельного расчёта пищевой ценности. Фактическое содержание соли и сахара расходится с заявленным, и нарушение фиксируется при первой контрольной закупке.

Что спрашивают чаще всего

Какой документ подтверждает соответствие хлебной соломки?

Декларация ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, внесённая в реестр ФГИС Росаккредитации. Обязательной сертификации для этой группы нет, оформление занимает 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 рублей. Зерновой ТР ТС 015/2011 применяется к зерну как сырью и на готовую соломку не распространяется.

Обязательно ли выпускать соломку по ГОСТ 11270-88?

Нет, производитель вправе работать по собственным техническим условиям. Но если стандарт указан на упаковке, изделие должно соответствовать всем его требованиям: размерам жгутов, влажности, массовой доле сахара и жира, количеству лома. Проверяется это в лаборатории, и несоответствие хотя бы одному показателю делает маркировку недостоверной.

Нужно ли отдельно испытывать сладкую и солёную соломку?

Да. Это разные рецептуры с разной массовой долей сахара, жира и соли, и пищевая ценность у них считается отдельно. Микробиологию и токсичные элементы можно закрыть по наиболее уязвимой позиции, а качественные показатели и расчёт энергетической ценности подтверждают по каждому виду, включённому в область действия декларации.

Как обосновать срок годности соломки?

Закладкой образцов в той упаковке, в которой продукт пойдёт в розницу, с контролем влажности, хрупкости и микробиологии в конце срока с коэффициентом резерва. Для соломки критична именно влажность: набор влаги из воздуха выводит изделие за пределы стандарта раньше, чем появляются микробиологические отклонения.

Полезное по теме

• Сертификация хлеба и хлебобулочных изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Знак ЕАС: как правильно наносить

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб тостовый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб чиабатта — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Багет — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб ржаной и ржано-пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб ржаной — декларация тр тс 021/2011, 022/2011