Сметана 10 % — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Декларирование: Сметана 10 % — документ, срок, цена

Сметана 10 % оформляется по декларации ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013 с ветеринарным сопровождением партий, и по этой позиции особое значение приобретают заявления о пищевой ценности. Слова о лёгкости и пониженной жирности на упаковке регулируются так же строго, как показатели безопасности, и требуют собственного обоснования. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Сметана 10 %: обязательные документы

Сметана оценивается по ТР ТС 033/2013: регламент определяет её как продукт, вырабатываемый из сливок сквашиванием заквасочными микроорганизмами, и устанавливает требования к составу, кислотности и содержанию молочнокислых микроорганизмов. ТР ТС 021/2011 отвечает за безопасность — микробиологию, антибиотики, токсичные элементы, радионуклиды и процедуры ХАССП. ТР ТС 022/2011 задаёт маркировку, где массовая доля жира указывается обязательно и выносится в наименование.

Ключевой момент идентификации — состав. Настоящая сметана содержит только сливки и закваску; допускается нормализация молоком или сухими молочными компонентами в пределах, установленных регламентом. Введение стабилизаторов, загустителей, растительных жиров или белков немолочного происхождения переводит продукт в категорию сметанного или молокосодержащего с обязательной сменой наименования. Продажа такого изделия под словом «сметана» квалифицируется как фальсификация.

Прослеживаемость обеспечивает ФГИС «Меркурий»: входящие сливки и молоко гасятся по электронным ВСД, на выпущенную партию оформляется производственный документ. Сети при приёмке проверяют декларацию, соответствие жирности маркировке и протоколы по жирнокислотному составу. По сметане контроль подлинности жира ведётся особенно активно: продукт высокожирный, а замена молочного жира растительным даёт заметную экономию, поэтому эта категория входит в число самых проверяемых в молочной группе.

Особенности этой модификации

Сметана 10 % находится у нижней границы категории: по ГОСТ 31452-2012 продукт с меньшей жирностью сметаной уже не считается. Из этого следует повышенная требовательность к точности определения массовой доли жира по ГОСТ 5867-90 — отклонение вниз, безобидное для варианта 25 %, здесь выводит продукт за пределы вида и делает наименование недостоверным.

Второй практический узел — консистенция. Малая доля жира даёт жидкий сгусток, склонный к отделению сыворотки, и технолога тянет добавить крахмал или камедь. Любой загуститель переводит изделие в категорию сметанного продукта, поэтому для варианта 10 % плотность набирают повышением сухих веществ молочной основы и подбором закваски, а декларация подтверждает отсутствие немолочных компонентов. По коду продукт относится к 0403 90 610 9 — нижнему из применимых для сметаны диапазонов, тогда как более жирные позиции линейки уходят в 0403 90 630 9, и это делает невозможным закрытие всего ассортимента одним кодом.

Заявления о пищевой ценности по ТР ТС 022/2011 допустимы при выполнении установленных условий, и для маложирной сметаны это работает так: указание на пониженное содержание жира возможно, если оно снижено по сравнению с аналогичным продуктом на нормируемую величину, и сопровождается сведениями о фактическом содержании и о величине снижения. Слово «лёгкая» само по себе не является установленным наименованием и размещается только рядом с наименованием продукта, а не вместо него. Формулировки о снижении калорийности требуют указания энергетической ценности в сопоставимой форме.

Пищевая ценность для этой позиции пересчитывается полностью, а не корректируется по жиру. Уменьшение жировой фазы повышает относительную долю белка и углеводов на 100 г, меняет энергетическую ценность и содержание кальция, а если для набора сухих веществ добавлено сухое обезжиренное молоко, меняется и содержание лактозы. Копирование таблицы с двадцатипроцентного продукта с заменой одной строки — самая частая ошибка при выводе маложирной позиции в линейку.

Ветеринарное оформление и маркировка средствами идентификации для маложирной сметаны ничем не отличаются от остальной линейки: сырьё гасится во ФГИС «Меркурий», на партии оформляются производственные сертификаты, коды наносятся на потребительскую упаковку. Но есть практическая деталь — маложирная сметана обычно выпускается меньшими объёмами, и предприятие нередко фасует её на той же линии, что и жирные варианты. Смена артикула на линии требует раздельного учёта в обеих системах, иначе объёмы позиций перепутываются в отчётности.

Типовые конфигурации — стакан 180–200 г, пакет 400 г, дой-пак 300 г. При обосновании срока годности лимитирующим фактором становится отделение сыворотки: показатели безопасности остаются в норме, а товарный вид ухудшается раньше. Именно поэтому для этой позиции срок часто устанавливают короче, чем для жирных вариантов, при одинаковой технологии и одинаковой упаковке.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Сметана классифицируется в позиции 0403 среди кисломолочных продуктов, а подсубпозиция определяется массовой долей жира готового продукта.

• 0403 90 610 9 — кисломолочные продукты нижнего из применимых для сметаны диапазонов жирности: сюда попадают варианты 10 и 15 %;
• 0403 90 630 9 — кисломолочные продукты более высокого диапазона жирности, к которому относятся сметана 20 и 25 % и большинство деревенских рецептур.

Граница проходит строго по фактической жирности готового продукта, а не по рецептурному расчёту, поэтому линейка из нескольких вариантов почти всегда требует двух кодов в области действия декларации. Ошибка возникает при расширении ассортимента: предприятие декларирует сметану 20 %, затем добавляет 15 %, и новая позиция оказывается в соседней подсубпозиции, не указанной в документе. При ввозе несовпадение кода останавливает выпуск партии, при поставке в сеть — блокирует приёмку.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сметана 10 %» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Заменяют часть молочного жира растительным. Жирнокислотный состав и наличие фитостеринов выявляют подмену, продукт признаётся фальсифицированным, партия изымается, а декларация подлежит отмене.
2. Вносят стабилизаторы для плотности и оставляют наименование «сметана». По ТР ТС 033/2013 это уже сметанный продукт, маркировка недостоверна, и торговая сеть отказывает в приёмке с возвратом всей поставки.
3. Оформляют декларацию на один код, выпуская линейку разной жирности. Часть ассортимента оказывается вне области действия документа, что вскрывается при таможенном оформлении или при входном контроле документов у покупателя.

Коротко о главном

Можно ли назвать сметану 10 % лёгкой?

Слово «лёгкая» размещается только рядом с установленным наименованием продукта и не заменяет его. Заявление о пониженном содержании жира допустимо по ТР ТС 022/2011 при выполнении установленных условий и сопровождается указанием фактического содержания жира и величины снижения относительно аналогичного продукта. Голословная надпись без цифр считается недостоверной.

Можно ли взять таблицу пищевой ценности с более жирной сметаны, изменив жир?

Нет. При снижении жирности меняются относительное содержание белка, углеводов и лактозы, энергетическая ценность и содержание кальция, а при добавлении сухого обезжиренного молока — состав сухих веществ. Таблицу рассчитывают заново по фактической рецептуре и подтверждают протоколом, иначе маркировка не соответствует продукту.

Какие документы нужны на сметану?

Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 и ветеринарные сопроводительные документы во ФГИС «Меркурий» на сырьё и готовую продукцию. Декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Расчёт по вашей линейке жирности мы готовим за 1 час.

Можно ли включить всю линейку жирности в одну декларацию?

Да, при условии, что продукт вырабатывается на одном предприятии по одной нормативной документации. В область действия вносят все наименования с указанием массовой доли жира и обе применимые подсубпозиции ТН ВЭД, а испытания проводят на образцах, представляющих разные диапазоны жирности.

Чем сметана отличается от сметанного продукта?

Сметану вырабатывают из сливок с закваской без стабилизаторов и немолочных жиров. Как только вносятся загустители, растительный жир или белок немолочного происхождения, продукт по ТР ТС 033/2013 относится к сметанным или молокосодержащим и обязан называться иначе. Наименование «сметана» в этом случае недостоверно.

Как выявляют подмену молочного жира?

По жирнокислотному составу и содержанию стеринов: фитостерины прямо указывают на растительные жиры. Это исследование входит в программу испытаний по сметане как обязательное, поскольку категория относится к наиболее фальсифицируемым. Наша лаборатория с аттестатом 11НК35 выполняет его вместе с базовыми показателями.

База знаний по этой продукции

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Реальные сроки оформления документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят