Смеси овощные замороженные — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Смеси овощные замороженные: декларирование в двух словах

Замороженные овощные смеси идут в розницу, HoReCa и на маркетплейсы, и на каждую партию нужна декларация ТР ТС 021/2011. Документ подтверждает, что овощи проверены на нитраты, пестициды и микробиологию, а маркировка по ТР ТС 022/2011 содержит состав смеси в порядке убывания массовой доли, температуру хранения минус 18 градусов и запрет повторного замораживания.

Смеси овощные замороженные: обязательные документы

Овощные смеси быстрой заморозки — растительная пищевая продукция без профильного техрегламента, поэтому декларация ТР ТС 021/2011 сопровождается требованиями ТР ТС 022/2011 к маркировке. Регламент 021/2011 нормирует токсичные элементы, нитраты, остаточные пестициды, радионуклиды и микробиологические показатели, а также обязывает изготовителя документировать процедуры ХАССП, включая контроль холодовой цепи от бланширования до отгрузки.

Смесь — это не один овощ, а композиция, и в этом её регуляторная особенность. Каждый компонент вносит собственный набор рисков: корнеплоды — нитраты и кадмий, бобовые — пестициды, кукуруза — микотоксины, зелень — микробиологию. Программа испытаний строится по наиболее критичному компоненту, а не усредняется.

• состав указывается с процентным содержанием компонентов, если смесь названа по одному из них;
• наличие грибов или крахмалосодержащих компонентов меняет перечень показателей;
• добавление соли, специй или соуса переводит продукт в категорию готовых блюд с другим кодом ТН ВЭД.

При импорте таможня проверяет соответствие кода 0710 области действия декларации и наличие записи в реестре ФГИС Росаккредитации, а торговые сети запрашивают протоколы по нитратам и подтверждение непрерывности холодовой цепи.

На что смотреть в этой модификации

Овощная смесь — единственная позиция группы замороженных овощей, где код определяется не видом сырья, а самим фактом смешивания: 0710 90 000 0 применяется независимо от того, какие овощи преобладают. Это снимает спор о ведущем компоненте на таможне, но усложняет лабораторную программу: показатели набираются по объединению рисков всех составляющих. Кукуруза добавляет микотоксины, морковь и свёкла — нитраты и кадмий, стручковая фасоль и горошек — пестициды, перец — остаточные фунгициды.

Второе отличие — контроль соотношения компонентов по ГОСТ 8756.1-2017 с разбором размороженной пробы. У моносырьевых позиций такого узла проверки нет вовсе. Третье — калибровка и размер резки: ГОСТ 33953-2016 требует, чтобы куски разных овощей обеспечивали равномерность приготовления, а разнобой по толщине означает, что часть компонентов разварится раньше остальных. Этот показатель не относится к безопасности, но именно он определяет приёмку смеси предприятиями общественного питания.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Главная техническая особенность смесей — соотношение компонентов. По ГОСТ 33953-2016 фактические доли овощей должны соответствовать заявленным на упаковке, и отклонение проверяется разбором размороженной пробы по ГОСТ 8756.1-2017. Именно этот показатель контролируют сети при входном контроле: смесь, где вместо заявленных тридцати процентов брокколи оказывается пятнадцать, снимается с приёмки как несоответствие маркировке, хотя по безопасности претензий нет.

Второй пласт — признаки дефростации. Наличие крупных конгломератов смёрзшихся кусков, снежной шубы внутри пакета и деформированных овощей означает, что продукт размораживался и замораживался повторно. По ТР ТС 022/2011 в маркировке обязательна фраза о недопустимости повторного замораживания, а по 021/2011 изготовитель обязан обеспечить прослеживаемость температурного режима на всех этапах.

Третье — бланширование. Оно инактивирует ферменты и снижает микробную нагрузку, но недостаточный режим оставляет пероксидазу активной, и продукт темнеет и горчит к концу срока годности. Проба на пероксидазу — быстрый контроль качества бланширования, который включают в производственный контроль наряду с микробиологией.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Смеси овощные замороженные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Заявляют смесь по коду одного из овощей вместо 0710 90 000 0. Таможня переклассифицирует товар, декларация оказывается неприменимой к фактической поставке, партия остаётся на складе временного хранения до оформления нового документа.
2. Указывают состав смеси без процентных долей, хотя название выделяет один компонент. При проверке фактическое соотношение расходится с ожиданием потребителя, что квалифицируется как недостоверная маркировка по ТР ТС 022/2011.
3. Проводят испытания по одному компоненту, обычно самому простому. Нитраты корнеплодов или пестициды в бобовой части остаются непроверенными, и превышение выявляется уже при контроле в торговой сети с изъятием партии.

Коротко о главном

Нужен ли на замороженную овощную смесь фитосанитарный сертификат?

Для ввоза переработанной замороженной продукции фитосанитарный сертификат обычно не требуется — она не относится к подкарантинной продукции высокого фитосанитарного риска. Для подтверждения соответствия достаточно декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011, оформляемой за 10 рабочих дней от 8 000 рублей.

Как обосновывают срок годности замороженных овощей?

Срок подтверждают хранением образцов при минус 18 градусах в фактической упаковке с периодическим контролем органолептики, микробиологии и окислительных показателей. Обычно применяют коэффициент резерва, а полученный срок распространяют только на ту упаковку и тот режим, при которых проводилось испытание.

Что происходит при разрыве холодовой цепи?

Повторное замораживание после подтаивания приводит к росту микробиологических показателей и потере структуры овощей. Такая партия не соответствует ТР ТС 021/2011 независимо от исходных протоколов, а признаки дефростации — снежная шуба и смёрзшиеся комки — служат основанием для отказа в приёмке.

Можно ли включить в одну декларацию несколько видов смесей?

Да. Смеси одного изготовителя, выпущенные по одному стандарту и относящиеся к коду 0710 90 000 0, объединяют в одну декларацию с перечислением наименований. Испытания при этом проводят по наиболее критичным компонентам всей заявленной линейки, а не выборочно по одной смеси.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Протокол испытаний: что в нём проверяют
• Акт отбора образцов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят