Шпроты в масле: декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016 и сроки оформления

Шпроты в масле — консервы из копчёного полуфабриката, и декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016 на них подтверждает безопасность продукта, прошедшего два разных технологических передела. Каждый из них вносит собственный набор рисков, а в маркировке способ обработки рыбы должен быть отражён прямо. Регистрация декларации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что оформляется: Шпроты в масле

Для рыбных консервов профильным остаётся ТР ЕАЭС 040/2016, который применяется вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Регламент по рыбной продукции сохраняет действие и после стерилизации: требования к сырью, к маркировке района вылова и к содержанию токсичных элементов никуда не исчезают. Одновременно из ТР ТС 021/2011 подключается блок по промышленной стерильности, а из ТР ТС 005/2011 — требования к банке.

Особенность рыбного сырья в том, что часть показателей формируется до стерилизации и термообработкой не исправляется. Гистамин термостабилен: если сырьё хранилось с нарушением температуры, консервы будут иметь превышение независимо от качества автоклавирования. Токсичные элементы, накопленные рыбой при жизни, тем более не устраняются. Поэтому входной контроль сырья для этой группы важнее, чем контроль готовой продукции.

• надзор проверяет соответствие содержимого наименованию: вид рыбы, тип заливки, натуральные консервы или с добавлением масла;
• сети контролируют массовую долю рыбы и соотношение составных частей в банке;
• таможня сверяет вид рыбы с подсубпозицией: внутри позиции 1604 коды разнесены по видам.

Форма подтверждения — декларация, 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что меняется именно в этом исполнении

Шпроты — единственные рыбные консервы, в оценке которых участвует показатель, характерный для копчёной продукции. Рыба перед закладкой в банку проходит копчение, поэтому к стандартному набору добавляется бенз(а)пирен, а требования к степени прокопчённости и цвету поверхности берутся из ГОСТ 280-2009. Именно этот показатель, а не микробиология, чаще всего становится причиной отрицательного протокола: при низкотемпературном тлении смолистой древесины предел 0,001 мг/кг превышается легко.

Второй специфический узел — масляная заливка. Она составляет значительную долю массы нетто, и соотношение рыбы и масла проверяется по ГОСТ 26664-85 разделением содержимого. Масло одновременно является средой, в которую переходят жирорастворимые компоненты дыма, поэтому исследование проводится по продукту целиком, а не только по рыбе. Коды 1604 13 и 1604 20 применяются в зависимости от вида сырья и способа приготовления, а плотная укладка мелкой рыбы в банке меняет теплофизику прогрева и требует собственной формулы стерилизации.

Технологическая развилка, определяющая всю доказательную базу, — способ придания копчёного профиля. Классическая схема предполагает дымовое копчение рыбы перед закладкой в банку. Альтернатива — обработка коптильными препаратами, при которой продукт получает вкус и цвет без образования полициклических углеводородов в тех же количествах. Юридические последствия разные: во втором случае коптильный ароматизатор является компонентом рецептуры и раскрывается в составе на этикетке, иначе это недостоверная информация о составе продукта.

Сырьевая идентификация — второй узел. Под наименованием «шпроты» на рынке выпускается продукция из балтийского шпрота, кильки и мелкой сельди, и наименование в маркировке должно соответствовать фактическому виду рыбы. Требование прямо вытекает из ТР ТС 022/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016: вид рыбы относится к обязательным сведениям, и общая формулировка без указания вида не проходит ни на таможне, ни при приёмке.

Тара для этой позиции влияет на программу подтверждения по нескольким направлениям:

• жестяная банка с ключом требует контроля целостности шва после вскрывающего элемента;
• стеклянная банка меняет требования к режиму стерилизации из-за иной теплопроводности и требует проверки укупорочного средства;
• сама упаковка подтверждается отдельно по ТР ТС 005/2011, и этот документ поставщика тары входит в доказательную базу изготовителя консервов.

Сроки годности шпрот заявляются на два-три года и подтверждаются испытаниями на хранение: в конечной точке проверяют не только микробиологию, но и состояние масляной заливки, которая с течением времени окисляется. Ветеринарная прослеживаемость идёт по сырью через «Меркурий» с гашением входящих ВСД на рыбу. Государственная регистрация для шпрот не требуется, а добровольный сертификат оформляется по запросу сети за 25–30 рабочих дней 12 000 ₽.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Позиция 1604 разделена по видам рыбы и по способу приготовления, и подсубпозиция определяется тем, из чего изготовлен продукт, а не тем, как он назван на этикетке.

• 1604 13 — сардины, сардинелла, килька и шпроты готовые или консервированные;
• 1604 14 — тунец, скипджек и пеламида готовые или консервированные;
• 1604 20 — готовая или консервированная рыба прочая, включая изделия из измельчённой рыбы и паштеты;
• 1604 19 — прочая готовая или консервированная рыба, в том числе сайра и печень трески.

Проблемная зона — торговые наименования, не совпадающие с биологическим видом. «Шпроты» из кильки, «сардины» из сельди-иваси и подобные продукты требуют классификации по фактическому сырью, а не по названию. Досмотр с идентификацией вида приводит к корректировке кода, а вместе с ней — к расхождению между декларацией на товары и приложением к декларации о соответствии.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Шпроты в масле» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ЕАЭС 040/2016 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Полагаются на стерилизацию как на способ исправить некачественное сырьё. Гистамин и токсичные элементы термостабильны: партия из рыбы с нарушенной холодовой цепью даст превышение независимо от режима автоклава.
2. Используют торговое наименование вместо биологического вида при классификации. Идентификация вида на досмотре приводит к корректировке кода ТН ВЭД и к несоответствию декларации о соответствии заявленному товару.
3. Не подтверждают стерильность для каждого типоразмера банки. Формула стерилизации зависит от объёма и геометрии тары, и один протокол на весь размерный ряд означает неполную доказательную базу.

Вопросы и ответы

Нужно ли указывать в составе коптильный ароматизатор?

Да, если он применялся. Обработка коптильным препаратом — это внесение компонента в рецептуру, и по ТР ТС 022/2011 он раскрывается в составе с указанием функционального назначения. Продукт, полученный дымовым копчением, ароматизатор в составе не содержит, но в наименовании отражается способ обработки. Расхождение между технологией и этикеткой является нарушением.

Можно ли назвать шпротами продукт из кильки?

Наименование должно позволять потребителю однозначно идентифицировать продукцию, поэтому фактический вид рыбы указывается в маркировке. Если сырьём служит килька, это отражается в наименовании или в составе, а не подменяется традиционным торговым названием. Несоответствие вида рыбы заявленному выявляется идентификационной экспертизой и влечёт претензии по достоверности маркировки.

Нужно ли подтверждать промышленную стерильность рыбных консервов?

Да, это обязательный показатель для консервированной продукции по ТР ТС 021/2011. Он подтверждается термостатной выдержкой образцов при 37 °C, при поставках в жаркие регионы дополнительно при 55 °C, с последующим вскрытием банок и микробиологическим исследованием содержимого.

Действует ли ТР ЕАЭС 040/2016 после стерилизации?

Действует. Рыбное сырьё определяет отнесение продукции к сфере профильного регламента независимо от глубины переработки. Сохраняются требования к содержанию токсичных элементов, гистамину, а также к информации о районе вылова и о виде рыбы в маркировке.

Почему в консервах контролируют олово?

Продукция в сборной жестяной таре хранится годами. При повреждении внутреннего лакового покрытия олово переходит в продукт, особенно при кислой заливке. Предел составляет 200 мг/кг, хром — 0,5 мг/кг; оба показателя входят в программу испытаний для металлической тары.

Сколько стоит и сколько делается декларация?

10 рабочих дней и от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Время в основном определяется термостатированием образцов, которое сократить нельзя. Испытания выполняем в собственной аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35, регистрация — в реестре ФГИС Росаккредитации. Расчёт стоимости — за 1 час.

Что почитать перед подачей

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Сертификация для госзакупок
• Ввоз образцов для испытаний

Обзорные страницы

• Декларация на рыбу и морепродукты: 43 позиции раздела
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Консервы рыбные — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Консервы рыбные из сайры — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Консервы рыбные из тунца — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Килька в томатном соусе — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Печень трески консервированная — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Рыба и морепродукты охлаждённые — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Рыба и морепродукты мороженые — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016
• Минтай мороженый — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016