И ИСПЫТАНИЙ
Рулеты из мяса птицы выпускаются в обращение по декларации ТР ЕАЭС 051/2021 в связке с ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а партия сопровождается ветеринарным документом в «Меркурии». Формованное изделие с начинкой требует отдельного внимания к прогреву цент
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Рулеты из мяса птицы».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Рулеты из мяса птицы выпускаются в обращение по декларации ТР ЕАЭС 051/2021 в связке с ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а партия сопровождается ветеринарным документом в «Меркурии». Формованное изделие с начинкой требует отдельного внимания к прогреву центра, соотношению мяса и наполнителя и к достоверности маркировки состава.
Рулет из мяса птицы — формованный полуфабрикат, и его оценка ведётся по ТР ЕАЭС 051/2021 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент 051/2021 охватывает продукцию переработки мяса птицы независимо от сложности конструкции изделия, а требования к прослеживаемости сырья и ветеринарному сопровождению действуют в полном объёме, включая начинку животного происхождения — сыр, бекон, сливочное масло.
Конструктивная особенность рулета в том, что это многокомпонентное изделие с внутренней полостью. Мясной пласт сворачивается вокруг начинки, скрепляется сеткой, нитью или термоусадочной плёнкой, и внутри образуется зона, куда тепло при приготовлении доходит последней. Это делает рулет продуктом с повышенным риском недостаточного прогрева, что прямо отражается на требованиях к маркировке и на выборе микробиологических нормативов.
Третий пласт — состав и наименование. Название вида «рулет куриный с сыром» обязывает раскрыть массовую долю начинки, назвать конкретные компоненты и выделить аллергены: молочные продукты, глютен панировки, яйцо, орехи. Категория изделия определяется по ГОСТ 32951-2014 через массовую долю мышечной ткани, при этом начинка в мясную часть не засчитывается, что часто игнорируется при расчёте.
Рулет отличается от остальных изделий из птицы наличием внутренней полости, и это меняет и отбор проб, и оценку рисков. Микробиологическую пробу берут из геометрического центра изделия вместе с начинкой, поскольку именно туда тепло доходит последним при доготовке. Для порционных котлет или колбасок такой проблемы нет, а для рулета массой свыше килограмма типовой режим приготовления неприменим и должен рассчитываться отдельно.
Второй специфический узел — расчёт категории. Начинка не входит в массовую долю мышечной ткани по ГОСТ 32951-2014, поэтому изделие с щедрым сырным или овощным наполнением имеет более низкую категорию, чем кажется по внешнему виду. Третий момент — скрепляющие материалы: сетка, шпагат и клипсы контактируют с продуктом и требуют собственных документов по ТР ТС 005/2011. Исходное сырьё для мясного пласта оценивают по ГОСТ 31962-2013, а готовое изделие классифицируют в 1602 32 190 0 с момента введения начинки и специй.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Главная техническая особенность рулета — теплоперенос. Пока поверхность изделия румянится, центр может оставаться при температуре, недостаточной для инактивации сальмонелл. Поэтому в маркировке приводят не только время и температуру приготовления, но и рекомендацию контролировать прогрев в толще изделия. Для крупных рулетов массой более килограмма это принципиально: типовой режим для порционного полуфабриката к ним неприменим.
Второй момент — начинка как источник дополнительных рисков. Сыр вносит молочные аллергены и меняет жировой профиль, бекон добавляет нитриты и переводит изделие в категорию смешанного состава с применением двух профильных регламентов, грибная начинка требует контроля радионуклидов. Каждый вариант начинки формирует собственную программу испытаний, и объединять их в один протокол недопустимо.
Третье — скрепляющие материалы. Сетка, шпагат, термоусадочная плёнка и клипсы контактируют с пищевым продуктом и должны иметь документы о соответствии ТР ТС 005/2011 на упаковку. При проверке запрашивают именно их, а отсутствие подтверждения на материал, соприкасающийся с мясом, становится самостоятельным нарушением независимо от результатов испытаний самого рулета.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Учитывается ли начинка при определении категории рулета?
Нет. Категория по ГОСТ 32951-2014 определяется массовой долей мышечной ткани мяса птицы, а сыр, овощи, грибы и прочие компоненты начинки в неё не входят. Их массовая доля указывается в маркировке отдельно, и лабораторная проверка сопоставляет фактическое соотношение с заявленным.
Нужны ли документы на сетку и шпагат для рулета?
Да. Материалы, контактирующие с пищевой продукцией, подпадают под ТР ТС 005/2011 об упаковке, поэтому на сетку, шпагат, плёнку и клипсы требуются документы о соответствии от их изготовителя. При проверке их запрашивают наряду с декларацией на сам рулет.
Как отбирают пробу для испытаний рулета?
Пробу берут из центральной части изделия вместе с начинкой, поскольку внутренняя зона прогревается хуже и представляет наибольший микробиологический риск. Поверхностный отбор даёт заниженный результат и не отражает реального состояния продукта при нарушении режима приготовления.
Меняется ли набор регламентов при беконе в начинке?
Да. Свиной бекон относится к продуктам убоя и подпадает под ТР ТС 034/2013, поэтому изделие смешанного состава декларируется по двум профильным регламентам одновременно — 051/2021 для птичьей основы и 034/2013 для свиного компонента, вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011.
Мясо птицы и продукты из него испытываются по микробиологическим и физико-химическим показателям ТР ЕАЭС 051/2021 и ТР ТС 021/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Рулеты из мяса птицы».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.