Растительные сыры: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Растительные сыры на кокосовом масле, кешью или соевом белке подтверждаются декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Молочный регламент к ним не применяется, зато повышается внимание к наименованию и к жировой основе. Без зарегистрированной в реестре ФГИС Росаккредитации декларации продукт не примут в сеть, а карточку на маркетплейсе снимут при первой же проверке.

Растительные сыры: какие документы нужны

Растительные аналоги сыра декларируются по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Отсутствие молочного сырья выводит продукт из-под ТР ТС 033/2013 — а вместе с ним отпадают требования к содержанию молочного жира, контроль антибиотиков и ветеринарное сопровождение. Одновременно применяется ТР ТС 024/2011 в части жировой основы, если продукт построен на растительных маслах и по сути является эмульсионным жировым продуктом. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней.

Наименование — самая частая причина отказов и предписаний. ТР ТС 033/2013 закрепляет термин «сыр» за продуктом из молока, поэтому:

• слово «сыр» в наименовании растительного продукта недопустимо ни в каком виде, включая «сыр веганский»;
• не разрешены и производные — «сырный продукт», «творожный», «сливочный», если молока нет;
• корректны формулировки вида «продукт растительный на основе кешью», «альтернатива сыру»;
• заменители молочного жира и их доля раскрываются в составе полностью.

Торговые сети проверяют наименование до приёмки, потому что ответственность за вводящую в заблуждение маркировку ложится и на продавца. Таможня смотрит на код: продукт с преобладанием растительного жира не может идти по группе 0406, и попытка так его завести приводит к требованию документов по молочному регламенту.

Что меняется именно в этом исполнении

Позиция объединяет рецептуры с разной базой, и различия начинаются с кода. Продукты на кокосовом масле с крахмалом дают преобладающую жировую фазу и часто попадают в 1517 90 990 0 — тогда подключается ТР ТС 024/2011 и обязательный контроль трансизомеров, температуры плавления и жирнокислотного состава по ГОСТ 31648-2012. Композиции на пасте кешью или миндаля с содержанием жира из ореха идут по 2106 90 980 9: масложировой регламент к ним не применяется, зато обязательно выделение орехов как аллергена и контроль афлатоксинов, характерных для орехового сырья.

Третий вариант — ферментированные аналоги с закваской и выдержкой. Здесь оценка ближе к сырной технологии: контролируется активность воды, динамика pH и обязательно проверяется Listeria monocytogenes, поскольку продукт не проходит термообработку перед употреблением и вызревает при плюсовой температуре. Для таких рецептур обоснование срока годности требует контрольных точек по всей длительности хранения, а не только на границах, и переносить протоколы с неферментированных аналогов на них нельзя.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Технологически такой продукт — это структурированная эмульсия, где текстуру задают крахмалы, каррагинан и агар, а вкус — ферментация или кислотные регуляторы. Отсюда первая особенность: почти каждая рецептура содержит пищевые добавки, и допустимость каждой проверяется по ТР ТС 029/2012 с учётом максимального уровня для конкретной категории. Загуститель, разрешённый для десертов, может не иметь допуска для этой категории, и рецептуру приходится править после лабораторного этапа.

Второй момент — сроки годности. Продукты на кокосовом масле держат форму, но их жировая фаза окисляется, а высокобелковые составы на кешью и миндале склонны к плесневению, поскольку активность воды у них выше. Поэтому обоснование срока строится параллельно по двум линиям: перекисное число для жировой фазы и плесени с дрожжами для белковой, и лимитирующим оказывается тот показатель, который выходит за норму раньше.

Третье — оформление этикетки. Помимо запрета на слово «сыр», ТР ТС 022/2011 требует выделять аллергены, а кешью, миндаль и соя относятся к обязательным. Отдельно указывается доля растительного жира и раскрывается его вид: формулировка «растительные масла» без конкретизации не проходит, нужно называть каждое масло, входящее в состав.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Растительные сыры» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Выносят на лицевую сторону слово «сыр» с приставкой «веган» или «растительный». Наименование признают недостоверным по ТР ТС 022/2011, сеть отказывает в приёмке, а весь тираж упаковки идёт под замену вместе с переоформлением декларации.
2. Заявляют кокосовое масло, а закупают смесь с пальмовым стеарином. Жирнокислотный профиль по ГОСТ 30623-2018 расхождение показывает сразу, и вопрос переходит из плоскости качества в плоскость фальсификации состава.
3. Оформляют документ только по 021/2011 и 022/2011 при коде 1517 90 990 0. Таможня требует подтверждение по ТР ТС 024/2011 с показателем трансизомеров, партия ждёт на складе временного хранения, декларация дополняется новыми протоколами.

Что спрашивают чаще всего

Почему нельзя написать «веганский сыр»?

Термин «сыр» закреплён ТР ТС 033/2013 за продуктом, изготовленным из молока. Использование его для растительного аналога — даже с уточнением «веганский» — квалифицируется как введение потребителя в заблуждение по ТР ТС 022/2011. Корректные варианты: «продукт растительный на основе кешью» или коммерческое название с обязательным указанием вида продукта рядом.

Нужна ли декларация по ТР ТС 024/2011?

Зависит от состава и кода. Если продукт классифицируется как смесь растительных жиров по позиции 1517, масложировой регламент применяется, и в программу испытаний включается массовая доля трансизомеров. Для композиций на ореховой пасте по коду 2106 обычно достаточно 021/2011 и 022/2011. Точный перечень мы определяем по рецептуре за 1 час.

Как подтвердить, что в продукте нет молока?

Жирнокислотным анализом. Молочный жир имеет характерный маркер — масляную кислоту, которой в растительных маслах нет. Исследование по ГОСТ 30623-2018 одновременно подтверждает отсутствие молочной фракции и заявленный вид растительного масла. Протокол включается в доказательную базу декларации и снимает претензии сетей.

Какой срок годности можно заявить?

Тот, который подтверждён хранением в реальной упаковке. Лимитирующим обычно оказывается один из двух показателей: перекисное число жировой фазы или плесени и дрожжи у высокобелковых составов на орехах. Исследование проводится с коэффициентом резерва, поэтому результат получают быстрее календарного срока хранения.

Полезное по теме

• Сертификация сыра
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Знак ЕАС: как правильно наносить

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Сыры твёрдые и полутвёрдые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры рассольные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры плавленые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры копчёные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры с белой плесенью — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры из козьего и овечьего молока — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры безлактозные — декларация тр тс 022/2011, 033/2013
• Масла растительные нерафинированные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Растительные напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Плавленые сыры — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013