И ИСПЫТАНИЙ
Кусковые мясные полуфабрикаты — вырезка, отрубы, гуляш, азу — выпускаются в оборот по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 034/2013. Разделка не меняет состав продукта, поэтому основным предметом подтверждения становятся происхождение сырья и коррек
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Полуфабрикаты мясные кусковые».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Кусковые мясные полуфабрикаты — вырезка, отрубы, гуляш, азу — выпускаются в оборот по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 034/2013. Разделка не меняет состав продукта, поэтому основным предметом подтверждения становятся происхождение сырья и корректность анатомического наименования отруба, а прослеживаемость обеспечивает ветеринарный сертификат в «Меркурии».
Кусковые полуфабрикаты остаются мясной продукцией по ТР ТС 034/2013 в чистом виде: в них нет ни добавок, ни измельчения, ни оболочки. Декларация по трём регламентам подтверждает безопасность по ТР ТС 021/2011, соответствие наименования и категории по 034/2013 и полноту маркировки по 022/2011. Специфика в том, что доказывать приходится в первую очередь не безопасность, а идентичность: что заявленный отруб действительно является этим отрубом.
Анатомическое наименование — не декоративная деталь. Разделка говядины на отрубы стандартизована, у каждого отруба своё расположение, свой выход и своя цена. Подмена лопаточной части вырезкой или толстого края тонким выявляется по морфологии мышечной ткани и трактуется как недостоверная маркировка со всеми последствиями для декларации.
Схема декларирования выбирается по типу выпуска: серийный — 1д или 3д, партия — с испытаниями конкретной поставки. Срок 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Кусковая модификация — единственная в мясной линейке, где основная лабораторная задача не микробиология, а идентификация. Подключается ГОСТ 31797-2012 с анатомическими границами разделки говядины на отрубы: эксперт оценивает морфологию мышц и соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани, чтобы подтвердить, что заявленный отруб взят именно из указанной части туши. Для рубленых, маринованных или изделий в тесте такая процедура невозможна в принципе — структура ткани там разрушена.
Отличается и точка отбора пробы. У цельного куска обсеменённость сосредоточена на поверхности среза, поэтому смыв берут именно оттуда, а не из глубины: внутренние слои мышцы в норме стерильны. Соответственно, программа испытаний компактнее, чем у фарша, — нет расчёта категории по мышечной ткани и определения белка. Коды ТН ВЭД 0201 30 000 0 и 0203 19 550 0 остаются во 2-й группе, что означает контроль на границе как для непереработанного мяса, с полным пакетом ветеринарных документов на партию.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Ключевая экспертиза в этой группе — соответствие анатомии. ГОСТ 31797-2012 описывает границы отрубов по конкретным анатомическим ориентирам: линиям отделения по позвонкам и суставам. Лаборатория оценивает морфологию мышц и соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани, и по этим признакам видно, из какой части туши взят кусок. Именно так вскрываются истории, когда под видом премиального отруба продаётся дешёвая часть.
Второе — созревание. Мясо после убоя проходит стадию автолиза, и его свойства меняются в течение нескольких суток. Отбор проб слишком рано даёт нетипичные значения pH и водосвязывающей способности, а слишком поздно — уже приближается к границе срока годности. На практике образец для декларации имеет смысл отбирать в той же точке технологического цикла, в которой продукт реально уходит в торговлю.
Третье — дата изготовления. Для кускового полуфабриката срок годности отсчитывается не от даты фасовки, а от даты убоя либо разделки, в зависимости от того, как построена технология. Попытка обнулить срок при перефасовке — распространённое нарушение, которое видно при сверке с данными «Меркурия»: даты входящего и производственного ветеринарных сертификатов расходятся с этикеткой.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Нужна ли декларация на цельные отрубы без всякой обработки?
Да. Мясо в потребительской упаковке — это полуфабрикат по ТР ТС 034/2013, и декларация по ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 034/2013 обязательна. Без упаковки и маркировки, при реализации через прилавок, комплект документов иной, но ветеринарное сопровождение партии требуется в любом случае.
Как подтверждается наименование отруба?
По ГОСТ 31797-2012, который задаёт анатомические границы разделки говядины и наименование каждого отруба. Лаборатория оценивает морфологию мышц и соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани. Несовпадение с этикеткой означает недостоверную маркировку продукции.
От какой даты считать срок годности?
От даты изготовления полуфабриката, которая привязана к дате разделки, а не к дате повторной фасовки. При перефасовке срок продолжает течь. Сверка выполняется по датам входящего и производственного ветеринарных сертификатов в «Меркурии». Расхождение с этикеткой трактуется как введение потребителя в заблуждение.
Сколько стоит декларация на кусковые полуфабрикаты?
От от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок оформления — 10 рабочих дней. Если в приложение вносится несколько отрубов из одного вида сырья, испытания проводятся по типовому представителю, что удешевляет комплект. Точный расчёт по вашей номенклатуре делаем за 1 час. Протоколы готовит собственная лаборатория с аттестатом 11НК35.
Мясная продукция проходит гистологическую идентификацию состава, микробиологические и физико-химические испытания по ТР ТС 034/2013 и 021/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Полуфабрикаты мясные кусковые».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.