Полуфабрикаты мясные кусковые — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013

Коротко: декларирование — Полуфабрикаты мясные кусковые

Кусковые мясные полуфабрикаты — вырезка, отрубы, гуляш, азу — выпускаются в оборот по декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 034/2013. Разделка не меняет состав продукта, поэтому основным предметом подтверждения становятся происхождение сырья и корректность анатомического наименования отруба, а прослеживаемость обеспечивает ветеринарный сертификат в «Меркурии».

Полуфабрикаты мясные кусковые: обязательные документы

Кусковые полуфабрикаты остаются мясной продукцией по ТР ТС 034/2013 в чистом виде: в них нет ни добавок, ни измельчения, ни оболочки. Декларация по трём регламентам подтверждает безопасность по ТР ТС 021/2011, соответствие наименования и категории по 034/2013 и полноту маркировки по 022/2011. Специфика в том, что доказывать приходится в первую очередь не безопасность, а идентичность: что заявленный отруб действительно является этим отрубом.

Анатомическое наименование — не декоративная деталь. Разделка говядины на отрубы стандартизована, у каждого отруба своё расположение, свой выход и своя цена. Подмена лопаточной части вырезкой или толстого края тонким выявляется по морфологии мышечной ткани и трактуется как недостоверная маркировка со всеми последствиями для декларации.

• таможня сверяет, что во 2-й группе ТН ВЭД заявлено мясо без добавок, и требует ветеринарные документы на партию;
• сети проверяют выход отруба и соответствие разделки стандарту, поскольку от этого зависит закупочная цена;
• надзор смотрит на температурный режим и дату изготовления, привязанную к дате убоя, а не к дате упаковки.

Схема декларирования выбирается по типу выпуска: серийный — 1д или 3д, партия — с испытаниями конкретной поставки. Срок 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

На что смотреть в этой модификации

Кусковая модификация — единственная в мясной линейке, где основная лабораторная задача не микробиология, а идентификация. Подключается ГОСТ 31797-2012 с анатомическими границами разделки говядины на отрубы: эксперт оценивает морфологию мышц и соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани, чтобы подтвердить, что заявленный отруб взят именно из указанной части туши. Для рубленых, маринованных или изделий в тесте такая процедура невозможна в принципе — структура ткани там разрушена.

Отличается и точка отбора пробы. У цельного куска обсеменённость сосредоточена на поверхности среза, поэтому смыв берут именно оттуда, а не из глубины: внутренние слои мышцы в норме стерильны. Соответственно, программа испытаний компактнее, чем у фарша, — нет расчёта категории по мышечной ткани и определения белка. Коды ТН ВЭД 0201 30 000 0 и 0203 19 550 0 остаются во 2-й группе, что означает контроль на границе как для непереработанного мяса, с полным пакетом ветеринарных документов на партию.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Ключевая экспертиза в этой группе — соответствие анатомии. ГОСТ 31797-2012 описывает границы отрубов по конкретным анатомическим ориентирам: линиям отделения по позвонкам и суставам. Лаборатория оценивает морфологию мышц и соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани, и по этим признакам видно, из какой части туши взят кусок. Именно так вскрываются истории, когда под видом премиального отруба продаётся дешёвая часть.

Второе — созревание. Мясо после убоя проходит стадию автолиза, и его свойства меняются в течение нескольких суток. Отбор проб слишком рано даёт нетипичные значения pH и водосвязывающей способности, а слишком поздно — уже приближается к границе срока годности. На практике образец для декларации имеет смысл отбирать в той же точке технологического цикла, в которой продукт реально уходит в торговлю.

Третье — дата изготовления. Для кускового полуфабриката срок годности отсчитывается не от даты фасовки, а от даты убоя либо разделки, в зависимости от того, как построена технология. Попытка обнулить срок при перефасовке — распространённое нарушение, которое видно при сверке с данными «Меркурия»: даты входящего и производственного ветеринарных сертификатов расходятся с этикеткой.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Полуфабрикаты мясные кусковые» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Указывают премиальное наименование отруба, фактически используя другую часть туши. Морфология мышечной ткани и соотношение тканей по ГОСТ 31797-2012 не совпадают с заявленным, декларация признаётся основанной на недостоверных сведениях.
2. Обнуляют срок годности при перефасовке, ставя дату упаковки вместо даты разделки. Расхождение видно при сверке с ветеринарными документами в «Меркурии» и квалифицируется как введение потребителя в заблуждение.
3. Оформляют мясо в рассоле или с влагоудерживающими добавками по коду обваленного мяса 2-й группы. Таможня переклассифицирует партию в 16-ю группу, и декларация к новому коду не подходит — выпуск приостанавливается.

Что спрашивают чаще всего

Нужна ли декларация на цельные отрубы без всякой обработки?

Да. Мясо в потребительской упаковке — это полуфабрикат по ТР ТС 034/2013, и декларация по ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 034/2013 обязательна. Без упаковки и маркировки, при реализации через прилавок, комплект документов иной, но ветеринарное сопровождение партии требуется в любом случае.

Как подтверждается наименование отруба?

По ГОСТ 31797-2012, который задаёт анатомические границы разделки говядины и наименование каждого отруба. Лаборатория оценивает морфологию мышц и соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани. Несовпадение с этикеткой означает недостоверную маркировку продукции.

От какой даты считать срок годности?

От даты изготовления полуфабриката, которая привязана к дате разделки, а не к дате повторной фасовки. При перефасовке срок продолжает течь. Сверка выполняется по датам входящего и производственного ветеринарных сертификатов в «Меркурии». Расхождение с этикеткой трактуется как введение потребителя в заблуждение.

Сколько стоит декларация на кусковые полуфабрикаты?

От от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок оформления — 10 рабочих дней. Если в приложение вносится несколько отрубов из одного вида сырья, испытания проводятся по типовому представителю, что удешевляет комплект. Точный расчёт по вашей номенклатуре делаем за 1 час. Протоколы готовит собственная лаборатория с аттестатом 11НК35.

Что почитать перед подачей

• Сертификация мяса и мясной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Технические условия (ТУ): когда нужны

Обзорные страницы

• Декларация на мясную продукцию: колбасы, полуфабрикаты, консервы
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят