Полуфабрикаты из мяса птицы: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 051/2021

Полуфабрикаты из мяса птицы — филе, голень, крыло, наборы для запекания — декларируются по ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и профильному ТР ЕАЭС 051/2021. Птица выведена из-под мясного регламента 034/2013 в отдельный документ с собственными нормами по сальмонеллам и остаткам ветеринарных препаратов, поэтому декларация оформляется по другой связке регламентов, чем на говядину и свинину.

Полуфабрикаты из мяса птицы: какие документы нужны

Ключевое отличие группы: полуфабрикаты из мяса птицы подпадают под ТР ЕАЭС 051/2021, а не под ТР ТС 034/2013. Регламент по мясу птицы установил собственную классификацию продукции, требования к охлаждению и заморозке тушек и частей, а также правила идентификации. Вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 он и формирует основание для декларации.

Причина выделения птицы в отдельный регламент прикладная. Птицеводство работает с высокой плотностью посадки и интенсивным применением ветеринарных препаратов, а мясо птицы остаётся основным пищевым источником сальмонеллёза. Соответственно, контроль остаточных количеств антибиотиков и кокцидиостатиков здесь плотнее, чем в любой другой мясной группе, а обнаружение сальмонелл в 25 г закрывает партию безусловно.

• Россельхознадзор отслеживает происхождение партии в «Меркурии» вплоть до птицефабрики и площадки убоя;
• надзор проверяет корректность заявленного способа охлаждения: воздушное, воздушно-капельное или погружное, поскольку от него зависит допустимая доля влаги в тушке;
• маркетплейсы контролируют совпадение вида продукции в карточке с наименованием по ТР ЕАЭС 051/2021 — «филе цыплёнка-бройлера» и «мясо кур» не взаимозаменяемы.

Форма оценки — декларация по схеме 1д, 3д или 6д, срок 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что меняется именно в этом исполнении

Полуфабрикаты из птицы — единственная группа в мясной линейке, где базовый регламент другой. Вместо ТР ТС 034/2013 применяется ТР ЕАЭС 051/2021, а вместе с ним меняется и стандартная база: ГОСТ 31936-2012 на полуфабрикаты из мяса птицы, ГОСТ 31962-2013 на мясо кур и ГОСТ 31470-2012 с собственными методами физико-химических исследований. Ни один из этих документов не применяется к свинине и говядине, и наоборот — ГОСТ 32951-2014 к птице не относится.

Второй технический узел — влага и способ охлаждения. Для птицы нормируется масса влаги, впитанной тушкой при погружном охлаждении, и этот показатель определяет, соответствует ли фактическая масса нетто заявленной. Ничего похожего в оценке кускового или рубленого красного мяса нет. Третье различие — расширенный перечень ветеринарных препаратов: помимо обычных антибиотиков контролируются кокцидиостатики, применяемые именно в бройлерном производстве. Коды ТН ВЭД также свои: 0207 13 и 0207 14 для частей тушек, 1602 32 для приправленных и панированных изделий.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Первое, что отличает птицу от красного мяса на уровне оценки соответствия, — презумпция контаминации. Сальмонелла в сырье птицеводства встречается настолько регулярно, что производственный контроль строится на её недопущении в готовый продукт, а не на её отсутствии в сырье. Отсюда требования к зонированию цеха, раздельным потокам и обязательной валидации моющих режимов. При проверке доказательной базы это отражается в программе производственного контроля, которую запрашивают вместе с протоколами.

Второй специфический узел — влага после охлаждения. Погружное охлаждение тушек в ледяной воде добавляет продукту массу, и допустимая доля впитанной влаги нормируется. Заявитель, который использует погружной способ, но декларирует показатели воздушного охлаждения, получает расхождение в протоколе и вопрос о недостоверной маркировке массы нетто.

Третье — прослеживаемость до площадки. В «Меркурии» партия полуфабрикатов увязывается с конкретной птицефабрикой и датой убоя. При выявлении сальмонеллы надзор поднимает всю цепочку и накладывает ограничения на площадку-источник, поэтому декларация на серийный выпуск с несколькими поставщиками сырья требует, чтобы каждая площадка была подтверждена документально.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Полуфабрикаты из мяса птицы» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Оформляют декларацию по ТР ТС 034/2013, как на говядину. Для мяса птицы профильным является ТР ЕАЭС 051/2021, и декларация со ссылкой на неверный регламент недействительна независимо от качества протоколов.
2. Указывают воздушное охлаждение, фактически применяя погружное. Массовая доля впитанной влаги в протоколе выше нормы для заявленного способа, что квалифицируется как недостоверная информация о продукте и о массе нетто.
3. Не расширяют программу по антибиотикам под конкретного поставщика сырья. Кокцидиостатики, применяемые на бройлерных площадках, не входят в базовый набор, и их обнаружение при контрольной закупке становится основанием для приостановки действия декларации.

Вопросы и ответы

Почему на птицу другой регламент, чем на свинину и говядину?

С 2023 года действует ТР ЕАЭС 051/2021 — профильный регламент на мясо птицы и продукцию его переработки. Он вывел эту продукцию из сферы ТР ТС 034/2013 и установил отдельные требования к классификации, охлаждению, содержанию влаги и контролю сальмонелл. Декларация оформляется по 051/2021 вместе с 021/2011 и 022/2011.

Что происходит при обнаружении сальмонеллы?

Сальмонеллы не допускаются в 25 г продукта, положительный результат означает несоответствие и невозможность выпуска партии в оборот. Надзор поднимает прослеживаемость в «Меркурии» до площадки убоя, поэтому проблема одной партии обычно затрагивает всего поставщика сырья, а не только конкретный документ.

Нужна ли отдельная декларация на панированные полуфабрикаты из птицы?

Да, это другой товар: панировка и приправы переводят изделие в позицию 1602 32 и меняют состав, аллергены и программу испытаний. Декларация на непереработанное филе на наггетсы или котлеты из птицы не распространяется, даже если сырьё одно и то же. Коды и приложение в документе тоже будут другими.

Сколько стоит и сколько делается декларация на птицу?

Срок регистрации — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Основной объём приходится на испытания по антибиотикам и микробиологии; они выполняются в нашей аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35. Расчёт стоимости по вашей номенклатуре — за 1 час.

База знаний по этой продукции

• Сертификация полуфабрикатов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Акт отбора образцов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 на мясо птицы и продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Колбасы из мяса птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021
• Пельмени из мяса птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021
• Колбаски гриль из мяса птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021
• Рулеты из мяса птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021
• Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Полуфабрикаты мясные охлаждённые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты мясные замороженные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты мясные рубленые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Мясо птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021