Пельмени из мяса птицы — требования и декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 051/2021

Пельмени из мяса птицы декларируются по ТР ЕАЭС 051/2021 вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а не по мясному ТР ТС 034/2013: вид сырья меняет профильный регламент. Каждая партия сопровождается ветеринарным сертификатом в «Меркурии». Срок оформления декларации — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, расчёт по вашей рецептуре даём за 1 час.

Пельмени из мяса птицы: обязательные документы

Полуфабрикаты с начинкой из мяса птицы подтверждаются декларацией по ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Этот регламент выделен из общего мясного контура: для продукции из птицы установлены собственные требования к сырью, обработке и показателям безопасности, поэтому ТР ТС 034/2013 к таким изделиям не применяется.

Практическое следствие — иной перечень контролируемых веществ. Для мяса птицы значимы остатки кокцидиостатиков и специфических для птицеводства антибиотиков, а также требования к продукции, обработанной хлорсодержащими и иными растворами при первичной переработке. Ветеринарная линия при этом полностью сохраняется: входящие ВСД на сырьё, регистрация площадки в «Меркурии», исходящие документы на готовую продукцию.

Что проверяют:

• надзор — видовую принадлежность сырья и корректность выбора регламента, долю мяса механической обвалки в фарше;
• сети и маркетплейсы — ВСД на партию, запись о декларации в реестре ФГИС Росаккредитации, температуру хранения;
• таможня — код ТН ВЭД, различающийся для изделий из птицы и из красного мяса, а также аттестацию птицеперерабатывающих площадок.

Смешанный фарш с птицей и свининой оценивается по преобладающему виду сырья, и это решение фиксируется в документах до подачи декларации.

На что смотреть в этой модификации

Пельмени из мяса птицы стоят особняком во всей группе полуфабрикатов в тестовой оболочке: вид сырья меняет профильный технический регламент. Вместо ТР ТС 034/2013 применяется ТР ЕАЭС 051/2021, и это не формальная замена номера — меняется перечень контролируемых веществ. В химический блок входят кокцидиостатики и специфические для птицеводства антибиотики, которых нет в программе испытаний изделий из говядины и свинины, а сальмонеллы приобретают статус профильного риска группы.

Второе отличие — работа с мясом механической обвалки. Для птичьего фарша это массовое сырьё, поэтому в узел испытаний включается косвенный контроль костных включений по содержанию кальция и, при необходимости, гистологическое исследование, а требования к начинке берутся из ГОСТ 31936-2012 вместо общего ГОСТ 32951-2014. Иначе выглядит и классификация: наряду с 1902 20 применяется 1602 32 для продуктов из мяса домашних кур, и указание такого кода при документах по мясному регламенту сразу выявляет ошибку в выборе регламента.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Мясо птицы механической обвалки — центральная тема этой группы. Оно дешевле кускового, легко вводится в фарш и внешне неотличимо, но его доля меняет категорию продукта, а костные включения повышают содержание кальция. Именно этот показатель служит рабочим индикатором при проверке: заявленный состав из филе при повышенном кальции вызывает вопросы, которые заканчиваются гистологическим исследованием и переклассификацией продукта.

Вторая особенность — влагоудерживающие добавки. Фарш из птицы склонен терять влагу при замораживании и варке, поэтому в рецептуры вводят фосфаты, каррагинан и растительные белки. Их дозировки нормируются ТР ТС 029/2012, а суммарное содержание фосфатов в готовом изделии проверяется отдельно: превышение остаётся одной из частых причин отрицательного протокола в птичьих полуфабрикатах.

Третье — сальмонеллы и инструкция по приготовлению. Для сырья птицеводства это профильный риск, и достаточность рекомендованного на упаковке режима варки рассматривается как часть обеспечения безопасности продукта. Указание «варить 5 минут» для крупного изделия из птичьего фарша не обеспечивает прогрева в толще, и такое расхождение фиксируется при оценке комплекта документов.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Пельмени из мяса птицы» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Оформляют декларацию по ТР ТС 034/2013 на изделия с куриным фаршем. Для продукции из мяса птицы профильным является ТР ЕАЭС 051/2021, документ оформлен не по тому регламенту, и партия снимается с реализации до переоформления.
2. Заявляют состав из филе, фактически используя мясо механической обвалки. Повышенное содержание кальция и гистологическое исследование выявляют костные включения, что ведёт к переклассификации продукта и признанию маркировки недостоверной.
3. Превышают дозировку фосфатов ради удержания влаги. Показатель нормируется ТР ТС 029/2012, надзорные испытания фиксируют превышение, и следует изъятие партии из оборота с предписанием изменить рецептуру.

Что спрашивают чаще всего

Почему для пельменей из птицы применяется другой регламент?

Потому что мясо птицы и продукция его переработки выделены в отдельный ТР ЕАЭС 051/2021 со своими требованиями к сырью и показателям безопасности. Мясной ТР ТС 034/2013 на такие изделия не распространяется, а базовые ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 применяются в обычном порядке.

Как оформлять пельмени со смешанным фаршем из свинины и курицы?

По преобладающему виду сырья. Если основу составляет мясо птицы, применяется ТР ЕАЭС 051/2021, если красное мясо — ТР ТС 034/2013. Соотношение фиксируется в рецептуре и подтверждается определением видовой принадлежности, поскольку от него зависит и регламент, и код ТН ВЭД.

Допустимо ли мясо механической обвалки в составе?

Допустимо, если оно указано в составе и учтено при определении категории изделия. Скрывать его нельзя: содержание кальция и гистологическое исследование выявляют костные включения. Продукт с высокой долей такого сырья не может позиционироваться как изделие из филе.

Нужен ли «Меркурий» для полуфабрикатов из птицы?

Да. Мясо птицы подконтрольно государственному ветеринарному надзору: на сырьё оформляются входящие ВСД, производство и склад регистрируются как поднадзорные объекты, на готовую продукцию выпускаются исходящие документы. Без этого отгрузка невозможна даже при действующей декларации.

Что почитать перед подачей

• Сертификация полуфабрикатов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• ФГИС Росаккредитации: как проверить документ

Обзорные страницы

• Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 на мясо птицы и продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Колбасы из мяса птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021
• Полуфабрикаты из мяса птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021
• Колбаски гриль из мяса птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021
• Рулеты из мяса птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021
• Пельмени классические — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Пельмени и вареники — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Мясо птицы — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021
• Котлеты куриные — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 051/2021