Печень трески консервированная — декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016

Печень трески консервированная: декларирование в двух словах

Печень трески консервированная — позиция, где документы часто выходят за рамки обычной декларации ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016. Продукт воспринимается рынком как источник витаминов, и любое заявление такого рода на этикетке меняет требования к подтверждению, вплоть до необходимости государственной регистрации. Обычная декларация регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Печень трески консервированная: обязательные документы

Для рыбных консервов профильным остаётся ТР ЕАЭС 040/2016, который применяется вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Регламент по рыбной продукции сохраняет действие и после стерилизации: требования к сырью, к маркировке района вылова и к содержанию токсичных элементов никуда не исчезают. Одновременно из ТР ТС 021/2011 подключается блок по промышленной стерильности, а из ТР ТС 005/2011 — требования к банке.

Особенность рыбного сырья в том, что часть показателей формируется до стерилизации и термообработкой не исправляется. Гистамин термостабилен: если сырьё хранилось с нарушением температуры, консервы будут иметь превышение независимо от качества автоклавирования. Токсичные элементы, накопленные рыбой при жизни, тем более не устраняются. Поэтому входной контроль сырья для этой группы важнее, чем контроль готовой продукции.

• надзор проверяет соответствие содержимого наименованию: вид рыбы, тип заливки, натуральные консервы или с добавлением масла;
• сети контролируют массовую долю рыбы и соотношение составных частей в банке;
• таможня сверяет вид рыбы с подсубпозицией: внутри позиции 1604 коды разнесены по видам.

Форма подтверждения — декларация, 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Особенности этой модификации

Печень трески — консервы из субпродукта с массовой долей жира, доходящей до половины массы продукта, и это определяет всю программу испытаний. Ключевыми становятся перекисное и кислотное числа: жир печени богат полиненасыщенными кислотами и окисляется быстрее любой мышечной ткани, поэтому именно окисление, а не микробиология ограничивает срок годности. Требования к продукту берутся из ГОСТ 13272-2009, дополняемого ГОСТ 7452-2014 и ГОСТ 26664-85.

Второй специфический узел — токсичные элементы. Печень является органом накопления, и содержание в ней тяжёлых металлов и жирорастворимых загрязнителей объективно выше, чем в филе той же рыбы. Контроль по свинцу, кадмию и мышьяку для этой позиции строже по сути, а не по формальному нормативу. Третье — консервы вырабатываются из печени, добываемой при разделке, поэтому её свежесть и время от вылова до закладки в банку имеют решающее значение: сырьё с признаками автолиза даёт продукт, не соответствующий требованиям по консистенции и вкусу после стерилизации. Классификация идёт по кодам 1604 19 и 1604 20.

Главная развилка по этой позиции — как позиционируется продукт. Пока это пищевые консервы, достаточно декларации. Как только на упаковке появляется заявление о пищевой ценности вида «источник витамина D» или «источник витамина А», оно должно опираться на подтверждённое содержание и корректно отражаться в таблице пищевой ценности по ТР ТС 022/2011. Если же продукт заявляется как специализированный, обогащённый или предназначенный для детского питания, он переходит в категорию, требующую свидетельства о государственной регистрации: СГР оформляется 60–80 дней, и декларация его не заменяет.

Технологически печень трески — консервы, вырабатываемые непосредственно в море из парного сырья, поэтому в маркировке появляется указание об изготовлении на судне и реквизиты судна-изготовителя. Эти данные должны совпадать с ветеринарными документами: в «Меркурии» продукция оформляется на промысловое судно, дальше идут транспортные и производные ВСД. Береговая переработка мороженой печени — другой технологический сценарий с иным сроком годности, и объединять их в одном приложении без раздельных протоколов некорректно.

Из показателей безопасности по ТР ТС 021/2011 для печени как органа накопления значимы не только токсичные элементы, но и жирорастворимые загрязнители — диоксины и полихлорированные бифенилы, которые концентрируются именно в жировой фракции. Для филе той же рыбы эта часть программы обычно не является определяющей, а для печени она входит в число решающих и требует лаборатории с соответствующей областью аккредитации.

Срок годности обосновывается испытаниями на хранение с контролем показателей окислительной порчи в конечной точке; для продукта с половинной массовой долей жира это ограничивающий фактор. Дополнительно в маркировке раскрывается состав: печень, соль и, при наличии, специи и масло — добавление постороннего жира меняет и наименование, и пищевую ценность продукта.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Позиция 1604 разделена по видам рыбы и по способу приготовления, и подсубпозиция определяется тем, из чего изготовлен продукт, а не тем, как он назван на этикетке.

• 1604 13 — сардины, сардинелла, килька и шпроты готовые или консервированные;
• 1604 14 — тунец, скипджек и пеламида готовые или консервированные;
• 1604 20 — готовая или консервированная рыба прочая, включая изделия из измельчённой рыбы и паштеты;
• 1604 19 — прочая готовая или консервированная рыба, в том числе сайра и печень трески.

Проблемная зона — торговые наименования, не совпадающие с биологическим видом. «Шпроты» из кильки, «сардины» из сельди-иваси и подобные продукты требуют классификации по фактическому сырью, а не по названию. Досмотр с идентификацией вида приводит к корректировке кода, а вместе с ней — к расхождению между декларацией на товары и приложением к декларации о соответствии.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Печень трески консервированная» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ЕАЭС 040/2016 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Полагаются на стерилизацию как на способ исправить некачественное сырьё. Гистамин и токсичные элементы термостабильны: партия из рыбы с нарушенной холодовой цепью даст превышение независимо от режима автоклава.
2. Используют торговое наименование вместо биологического вида при классификации. Идентификация вида на досмотре приводит к корректировке кода ТН ВЭД и к несоответствию декларации о соответствии заявленному товару.
3. Не подтверждают стерильность для каждого типоразмера банки. Формула стерилизации зависит от объёма и геометрии тары, и один протокол на весь размерный ряд означает неполную доказательную базу.

Коротко о главном

Можно ли написать на банке «источник витамина D»?

Такое заявление о пищевой ценности допустимо при подтверждённом лабораторно содержании и соответствующем оформлении таблицы пищевой ценности по ТР ТС 022/2011. Формулировки, приписывающие продукту лечебные или профилактические свойства, недопустимы для обычных пищевых консервов. Если продукт позиционируется как специализированный, потребуется государственная регистрация.

Когда на печень трески нужен СГР, а не декларация?

Когда продукт относится к специализированной пищевой продукции: детское питание, продукты диетического или лечебного назначения, обогащённые изделия с заявленной функциональной ролью. В этих случаях оформляется свидетельство о государственной регистрации со сроком 60–80 дней. Для обычных консервов из печени трески достаточно декларации о соответствии.

Нужно ли подтверждать промышленную стерильность рыбных консервов?

Да, это обязательный показатель для консервированной продукции по ТР ТС 021/2011. Он подтверждается термостатной выдержкой образцов при 37 °C, при поставках в жаркие регионы дополнительно при 55 °C, с последующим вскрытием банок и микробиологическим исследованием содержимого.

Действует ли ТР ЕАЭС 040/2016 после стерилизации?

Действует. Рыбное сырьё определяет отнесение продукции к сфере профильного регламента независимо от глубины переработки. Сохраняются требования к содержанию токсичных элементов, гистамину, а также к информации о районе вылова и о виде рыбы в маркировке.

Почему в консервах контролируют олово?

Продукция в сборной жестяной таре хранится годами. При повреждении внутреннего лакового покрытия олово переходит в продукт, особенно при кислой заливке. Предел составляет 200 мг/кг, хром — 0,5 мг/кг; оба показателя входят в программу испытаний для металлической тары.

Сколько стоит и сколько делается декларация?

10 рабочих дней и от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Время в основном определяется термостатированием образцов, которое сократить нельзя. Испытания выполняем в собственной аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35, регистрация — в реестре ФГИС Росаккредитации. Расчёт стоимости — за 1 час.

Разобраться в процедуре

• Сертификация консервов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС

Обзорные страницы

• Декларация на рыбу и морепродукты: 43 позиции раздела
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят