И ИСПЫТАНИЙ
Паста творожная относится к продукции, готовой к употреблению без термической обработки, и это ставит L. monocytogenes в центр программы испытаний. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 подтверждает безопасность на всём сроке годности, партии
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Паста творожная».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Паста творожная относится к продукции, готовой к употреблению без термической обработки, и это ставит L. monocytogenes в центр программы испытаний. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 подтверждает безопасность на всём сроке годности, партии сопровождаются ВСД в «Меркурии». Оформление — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
На творожные изделия оформляется декларация о соответствии по ТР ТС 033/2013 в связке с ТР ТС 021/2011 и требованиями к маркировке по ТР ТС 022/2011. Регламент относит творожную массу, пасту и сырки к молокосодержащим продуктам либо к продуктам переработки молока в зависимости от доли молочной основы и наличия немолочного жира, а профильный стандарт на группу — ГОСТ Р 52790-2007 на творожные изделия.
Главная развилка — наличие заменителя молочного жира. Пока жировая фаза полностью молочная, продукт остаётся в молочном регламенте с наименованием «творожная масса» или «сырок творожный». Замена части жира растительным переводит изделие в категорию продуктов с заменителем молочного жира, что меняет наименование, состав маркировки и требования к идентификации, а при экспорте — и товарную позицию.
Что проверяют:
Схемы стандартные: 1д и 6д для серийного выпуска, 3д — с испытаниями в аккредитованной лаборатории.
Творожная паста отличается от массы степенью измельчения и влажностью: продукт протирают до однородной кремообразной консистенции, что увеличивает поверхность контакта и ускоряет микробиологические процессы. Практическое следствие — более короткий срок годности при том же составе и более жёсткие требования к режиму охлаждения, которые нужно подтверждать отдельным протоколом хранения, а не переносить с творожной массы той же линейки.
Второй момент — стабильность структуры. Пасту вырабатывают со стабилизаторами и растительными сливками, поэтому именно здесь чаще всего появляется немолочный жир, а с ним и риск неверной идентификации: продукт с заменителем не может называться творожной пастой в понимании ТР ТС 033/2013. Контроль ведётся по жирнокислотному составу, а массовая доля влаги по ГОСТ 3626-73 подтверждает, что консистенция достигнута отработанной технологией, а не избытком воды. По классификации паста остаётся в 0406 10 или 0406 90 и не имеет кондитерского варианта, поэтому таможенных споров, характерных для глазированных сырков, у неё не возникает.
Листерии — ключевой риск для этой модификации, и причина техническая: продукт не проходит термообработку после фасовки, хранится при холодильной температуре, а L. monocytogenes растёт и при плюс 4 градусах. Норматив для продукции, готовой к употреблению, устанавливает отсутствие в нормируемой массе продукта, и проверка идёт не только по готовой партии, но и по производственной среде: смывы с оборудования, сливных трапов, транспортёров. В программе производственного контроля по ТР ТС 021/2011 такие смывы закрепляют с конкретной периодичностью — это то, что запрашивают в первую очередь при аудите со стороны сетей.
Второй специфический слой — солёные и закусочные варианты паст с зеленью, чесноком, специями или копчёными добавками. Пряности и сушёная зелень имеют высокую собственную обсеменённость, включая споровые формы и плесени, поэтому их принимают только с документами и подвергают входному контролю, а в ряде случаев используют сырьё, прошедшее деконтаминацию. Внесение необработанной зелени в готовый к употреблению продукт с холодильным хранением — прямой путь к превышению КМАФАнМ уже в середине срока годности.
Третий узел — фасовка и вскрытая упаковка. Паста часто продаётся в ведёрках и в развес, поэтому в маркировке указывают срок потребления после вскрытия, а для развесной реализации формируют сопроводительный лист с полной информацией по ТР ТС 022/2011 для оформления ценника: наименование, состав, аллергены, массовая доля жира, дата изготовления, срок годности и условия хранения.
Государственная регистрация пасте не нужна, но при выходе в детский сегмент — например, для питания детей дошкольного возраста — требуется СГР со сроком 60–80 дней и пересмотр рецептуры, поскольку для детской молочной продукции ограничены и добавки, и уровень соли. Ветеринарная часть стандартная: ВСД на входящий творог или молоко, регистрация площадки, производственные ВСД на отгрузку.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Классификация творожных изделий определяется молочной основой, но покрытие из шоколадной глазури способно перевести товар в кондитерскую группу.
Спор возникает по сыркам: инспектор оценивает, что определяет характер товара — творожная основа или шоколадное покрытие. При тонком слое глазури изделие остаётся в 0406 10, при значительной доле какао-содержащей части возможен перевод в 1806 90 с иной ставкой пошлины. Ошибка в этом месте — самая дорогая в группе: она даёт доначисление платежей за всю партию, поэтому долю глазури фиксируют в рецептуре и подтверждают протоколом.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Почему для творожной пасты обязателен контроль листерий?
Потому что это продукция, готовая к употреблению без термической обработки, с холодильным хранением, а L. monocytogenes размножается при плюс 4 градусах. Норматив требует отсутствия возбудителя в нормируемой массе продукта. Контроль ведут и по готовой продукции, и по производственной среде — смывы с оборудования и трапов входят в программу производственного контроля.
Можно ли перенести срок годности с творожной массы на пасту той же рецептуры?
Нет. Тонкое измельчение увеличивает площадь поверхности и ускоряет микробиологические процессы, поэтому достижимый срок у пасты короче при идентичном составе. Требуется отдельная закладка в собственной упаковке с промежуточными точками. Перенос протокола между продуктами разной консистенции при проверке доказательной базы рассматривается как необоснованный срок годности.
Нужна ли отдельная декларация на каждое творожное изделие?
Нет, если масса, паста и сырки выработаны по одной технологии из одного вида творожной основы. Наименования и вкусы перечисляются в приложении к декларации, а испытания ставятся на типовом представителе и на варианте с максимальной долей наполнителя. Срок оформления — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Что будет, если в составе есть растительный жир?
Продукт переходит в категорию изделий с заменителем молочного жира. Меняется наименование, состав маркировки и требования к идентификации, а прежняя декларация к нему не относится. Скрыть замену не получится: жирнокислотный состав определяется лабораторно и однозначно указывает на немолочный жир.
По какому коду ввозить глазированные сырки?
Обычно по 0406 10 как творожное изделие, но при значительной доле шоколадной глазури инспектор может отнести товар к 1806 90 — продуктам, содержащим какао. Долю глазури следует зафиксировать в рецептуре и подтвердить протоколом, иначе переклассификация приведёт к доначислению платежей.
Как обосновать срок годности творожного изделия?
Протоколом хранения при заявленной температуре с промежуточными точками: контролируются дрожжи, плесени, БГКП, кислотность и органолептика. Для продукта с консервантом и без него сроки различаются, как и для разных типов упаковки, поэтому переносить обоснование с одного варианта на другой нельзя.
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Паста творожная».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.