Паста творожная: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 и сроки оформления

Декларирование — Паста творожная: главное

Паста творожная относится к продукции, готовой к употреблению без термической обработки, и это ставит L. monocytogenes в центр программы испытаний. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 подтверждает безопасность на всём сроке годности, партии сопровождаются ВСД в «Меркурии». Оформление — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Разрешительные документы — Паста творожная

На творожные изделия оформляется декларация о соответствии по ТР ТС 033/2013 в связке с ТР ТС 021/2011 и требованиями к маркировке по ТР ТС 022/2011. Регламент относит творожную массу, пасту и сырки к молокосодержащим продуктам либо к продуктам переработки молока в зависимости от доли молочной основы и наличия немолочного жира, а профильный стандарт на группу — ГОСТ Р 52790-2007 на творожные изделия.

Главная развилка — наличие заменителя молочного жира. Пока жировая фаза полностью молочная, продукт остаётся в молочном регламенте с наименованием «творожная масса» или «сырок творожный». Замена части жира растительным переводит изделие в категорию продуктов с заменителем молочного жира, что меняет наименование, состав маркировки и требования к идентификации, а при экспорте — и товарную позицию.

Что проверяют:

• надзор — соответствие наименования фактическому составу, наличие немолочного жира, дозировки консервантов и стабилизаторов;
• сети и маркетплейсы — действующую декларацию в реестре ФГИС Росаккредитации, наличие ВСД на партию, температурный режим;
• таможня — код ТН ВЭД, который для сырков в шоколадной глазури проходит по границе между молочной и кондитерской группами.

Схемы стандартные: 1д и 6д для серийного выпуска, 3д — с испытаниями в аккредитованной лаборатории.

Особенности этой модификации

Творожная паста отличается от массы степенью измельчения и влажностью: продукт протирают до однородной кремообразной консистенции, что увеличивает поверхность контакта и ускоряет микробиологические процессы. Практическое следствие — более короткий срок годности при том же составе и более жёсткие требования к режиму охлаждения, которые нужно подтверждать отдельным протоколом хранения, а не переносить с творожной массы той же линейки.

Второй момент — стабильность структуры. Пасту вырабатывают со стабилизаторами и растительными сливками, поэтому именно здесь чаще всего появляется немолочный жир, а с ним и риск неверной идентификации: продукт с заменителем не может называться творожной пастой в понимании ТР ТС 033/2013. Контроль ведётся по жирнокислотному составу, а массовая доля влаги по ГОСТ 3626-73 подтверждает, что консистенция достигнута отработанной технологией, а не избытком воды. По классификации паста остаётся в 0406 10 или 0406 90 и не имеет кондитерского варианта, поэтому таможенных споров, характерных для глазированных сырков, у неё не возникает.

Листерии — ключевой риск для этой модификации, и причина техническая: продукт не проходит термообработку после фасовки, хранится при холодильной температуре, а L. monocytogenes растёт и при плюс 4 градусах. Норматив для продукции, готовой к употреблению, устанавливает отсутствие в нормируемой массе продукта, и проверка идёт не только по готовой партии, но и по производственной среде: смывы с оборудования, сливных трапов, транспортёров. В программе производственного контроля по ТР ТС 021/2011 такие смывы закрепляют с конкретной периодичностью — это то, что запрашивают в первую очередь при аудите со стороны сетей.

Второй специфический слой — солёные и закусочные варианты паст с зеленью, чесноком, специями или копчёными добавками. Пряности и сушёная зелень имеют высокую собственную обсеменённость, включая споровые формы и плесени, поэтому их принимают только с документами и подвергают входному контролю, а в ряде случаев используют сырьё, прошедшее деконтаминацию. Внесение необработанной зелени в готовый к употреблению продукт с холодильным хранением — прямой путь к превышению КМАФАнМ уже в середине срока годности.

Третий узел — фасовка и вскрытая упаковка. Паста часто продаётся в ведёрках и в развес, поэтому в маркировке указывают срок потребления после вскрытия, а для развесной реализации формируют сопроводительный лист с полной информацией по ТР ТС 022/2011 для оформления ценника: наименование, состав, аллергены, массовая доля жира, дата изготовления, срок годности и условия хранения.

Государственная регистрация пасте не нужна, но при выходе в детский сегмент — например, для питания детей дошкольного возраста — требуется СГР со сроком 60–80 дней и пересмотр рецептуры, поскольку для детской молочной продукции ограничены и добавки, и уровень соли. Ветеринарная часть стандартная: ВСД на входящий творог или молоко, регистрация площадки, производственные ВСД на отгрузку.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Классификация творожных изделий определяется молочной основой, но покрытие из шоколадной глазури способно перевести товар в кондитерскую группу.

• 0406 10 — молодые невыдержанные сыры и творог, включая творожную массу и пасту;
• 0406 90 — прочие сыры, куда попадают отдельные виды творожных изделий с изменённым составом;
• 1806 90 — готовые пищевые продукты, содержащие какао, — вариант классификации глазированных изделий.

Спор возникает по сыркам: инспектор оценивает, что определяет характер товара — творожная основа или шоколадное покрытие. При тонком слое глазури изделие остаётся в 0406 10, при значительной доле какао-содержащей части возможен перевод в 1806 90 с иной ставкой пошлины. Ошибка в этом месте — самая дорогая в группе: она даёт доначисление платежей за всю партию, поэтому долю глазури фиксируют в рецептуре и подтверждают протоколом.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Паста творожная» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Сохраняют наименование «творожная масса» после частичной замены молочного жира растительным. Жирнокислотный анализ показывает немолочный жир, продукт признаётся неверно идентифицированным, следуют изъятие партии и переоформление документов на другой вид продукции.
2. Обосновывают срок годности только органолептикой на дату выпуска. К концу срока дрожжи в сладкой творожной среде выходят за норматив, и при контрольной закупке декларация оказывается не подтверждённой доказательствами.
3. Не раскрывают аллергены, пришедшие с наполнителем или глазурью, — орехи, злаки, соевый лецитин. Это прямое нарушение ТР ТС 022/2011, за которым следуют предписание и снятие карточки с маркетплейса.

Что спрашивают чаще всего

Почему для творожной пасты обязателен контроль листерий?

Потому что это продукция, готовая к употреблению без термической обработки, с холодильным хранением, а L. monocytogenes размножается при плюс 4 градусах. Норматив требует отсутствия возбудителя в нормируемой массе продукта. Контроль ведут и по готовой продукции, и по производственной среде — смывы с оборудования и трапов входят в программу производственного контроля.

Можно ли перенести срок годности с творожной массы на пасту той же рецептуры?

Нет. Тонкое измельчение увеличивает площадь поверхности и ускоряет микробиологические процессы, поэтому достижимый срок у пасты короче при идентичном составе. Требуется отдельная закладка в собственной упаковке с промежуточными точками. Перенос протокола между продуктами разной консистенции при проверке доказательной базы рассматривается как необоснованный срок годности.

Нужна ли отдельная декларация на каждое творожное изделие?

Нет, если масса, паста и сырки выработаны по одной технологии из одного вида творожной основы. Наименования и вкусы перечисляются в приложении к декларации, а испытания ставятся на типовом представителе и на варианте с максимальной долей наполнителя. Срок оформления — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что будет, если в составе есть растительный жир?

Продукт переходит в категорию изделий с заменителем молочного жира. Меняется наименование, состав маркировки и требования к идентификации, а прежняя декларация к нему не относится. Скрыть замену не получится: жирнокислотный состав определяется лабораторно и однозначно указывает на немолочный жир.

По какому коду ввозить глазированные сырки?

Обычно по 0406 10 как творожное изделие, но при значительной доле шоколадной глазури инспектор может отнести товар к 1806 90 — продуктам, содержащим какао. Долю глазури следует зафиксировать в рецептуре и подтвердить протоколом, иначе переклассификация приведёт к доначислению платежей.

Как обосновать срок годности творожного изделия?

Протоколом хранения при заявленной температуре с промежуточными точками: контролируются дрожжи, плесени, БГКП, кислотность и органолептика. Для продукта с консервантом и без него сроки различаются, как и для разных типов упаковки, поэтому переносить обоснование с одного варианта на другой нельзя.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Знак ЕАС: как правильно наносить
• Документы для маркетплейсов: чек-лист

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят