Паста пенне — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларирование: Паста пенне — документ, срок, цена

Паста пенне выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011: профильного регламента у макаронных изделий нет, и он подключается только для рецептур с начинкой или нестандартным сырьём. У трубчатого формата определяющей величиной становится остаточная влажность, от которой напрямую зависит заявляемый срок годности. Декларация на пенне оформляется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Паста пенне: какие документы нужны

Для макаронных изделий работает базовая пара регламентов: ТР ТС 021/2011 устанавливает показатели безопасности и обязывает построить производственный контроль на принципах ХАССП, ТР ТС 022/2011 определяет состав маркировки. Профильного регламента на пасту нет, и это часто вводит заявителей в заблуждение: кажется, что раз документ один, то и требования минимальны. На практике декларация на макаронные изделия требует объёма испытаний, сопоставимого с зерновой группой: сырьё — мука, и все зерновые риски переходят в готовое изделие.

Рецептура определяет, добавятся ли другие регламенты. Изделия из муки и воды остаются в границах 021/2011 и 022/2011. Введение яйцепродуктов не меняет форму оценки, но добавляет аллерген в маркировку и меняет код ТН ВЭД. Фаршированная паста с мясной или рыбной начинкой — уже другой объект: подключается профильный регламент по мясу или рыбе, а сырьё животного происхождения проходит ветеринарное оформление во ФГИС «Меркурий».

• таможня сверяет код ТН ВЭД, который для яичных и безъяичных изделий различается, и действие декларации на дату подачи ДТ;
• Роспотребнадзор в рознице проверяет соответствие группы и сорта изделия заявленным на пачке;
• сети запрашивают протоколы по сохранности формы сваренных изделий и по содержанию лома и крошки;
• маркетплейсы блокируют карточки, где в названии указано «из твёрдых сортов пшеницы» при декларации на изделия группы В.

Особенности этой модификации

Пенне — короткорезаное трубчатое изделие с косым срезом, и его специфика в толщине стенки. При сушке влага удаляется из стенки неравномерно: поверхность закрепляется раньше, чем высыхает внутренний слой, и остаточная влага внутри становится причиной плесневения к концу срока годности. Поэтому для трубчатых форматов ключевым контролем становится влажность по всей массе, а не по поверхностному слою, и её замеряют на выходе с сушилки, а не только в лаборатории при декларировании.

Второй узел — поведение при варке. Трубчатая форма с рифлением легко теряет геометрию, если белковый каркас слабый, поэтому в протокол включают сохранность формы сваренных изделий и количество сухого вещества, перешедшего в варочную воду, по ГОСТ 31964-2012. Прочность на излом, обязательная для спагетти, здесь не измеряется вообще: короткий формат её не требует. Вместо неё нормируется доля деформированных изделий — смятых и слипшихся трубок, которые появляются при неправильной подаче на резку.

ГОСТ 31743-2017 ограничивает массовую долю влаги в макаронных изделиях 13 %, а для продукции, отгружаемой в районы Крайнего Севера и приравненные местности, — 11 %. Для пенне это не формальность: толстая стенка удерживает влагу в глубине, и партия, укладывающаяся в 13 % по среднему значению, может иметь локальные зоны с более высоким содержанием влаги. Поэтому при обосновании срока годности пробы отбирают не с поверхности потока, а из разных точек фасовочной линии, и в исследование хранения обязательно включают плесени и дрожжи как лимитирующие показатели.

Показатели безопасности по ТР ТС 021/2011 те же, что для остальной зерновой продукции: микотоксины, токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, зараженность вредителями хлебных запасов. Специфика пенне в другом — в этом формате чаще всего выпускают цельнозерновые и безглютеновые версии. Цельнозерновая мука несёт повышенный фон микотоксинов и токсичных элементов, поскольку оболочка зерна накапливает их активнее эндосперма, и переносить протокол с изделия из муки высшего сорта на цельнозерновое нельзя.

Маркировка по ТР ТС 022/2011 для пенне включает время варки, и это заявление проверяемое: при указанных на пачке 11 минутах изделие должно достигать готовности без разваривания краёв. Сюда же относится и вес — рифлёные трубки дают большой объём при малой насыпной плотности, из-за чего покупатель воспринимает недовес визуально, а фактические отклонения массы нетто контролируются по установленным допускам.

Типовые конфигурации на рынке — картонная коробка 400–500 г с прозрачным окном, флоу-пак 450 г и короб 3–5 кг для ресторанов. Что чаще всего идёт не так: заявитель оформляет декларацию по образцу, отобранному в начале смены, а на упаковку выносит срок годности, взятый у конкурента. При проверке несоответствие вскрывается по влажности и плесеням к концу срока, и декларация признаётся оформленной на недостоверных доказательствах.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Внутри товарной позиции 1902 разделение идёт по сырью и наличию начинки, и именно здесь возникает большинство расхождений:

• 1902 11 000 0 — макаронные изделия, содержащие яйца, независимо от формы;
• 1902 19 100 0 — изделия без яиц, не содержащие муки из мягкой пшеницы, то есть чистая продукция из твёрдых сортов;
• 1902 19 900 0 — прочие изделия без яиц, в том числе с использованием хлебопекарной муки;
• 1902 20 300 0 — фаршированные изделия с содержанием мясных компонентов и колбасных изделий сверх установленной доли.

Ошибка при выборе между 1902 19 100 0 и 1902 19 900 0 встречается постоянно: изделия из мягкой пшеницы декларируют как продукцию из дурума вслед за рекламой на упаковке. Расхождение выявляется при экспертизе состава: следует корректировка классификации и статья 16.2 КоАП РФ, а декларация, выданная на другой код, к товару не относится.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Паста пенне» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Указывают на упаковке «из твёрдых сортов пшеницы» при фактическом производстве из хлебопекарной муки. Несоответствие вскрывается по варочным свойствам и по документам на сырьё, следует предписание, снятие партии с полки и блокировка карточки на маркетплейсе.
2. Вносят яичные изделия в декларацию вместе с безъяичными без разделения по кодам. Таможня относит продукцию к 1902 11 000 0, а декларация оформлена под 1902 19, из-за чего партия не выпускается до переоформления документов.
3. Не контролируют влажность готовых изделий на выходе с сушилки. Продукт с повышенной влажностью плесневеет за несколько месяцев, срок годности оказывается недостоверным, а внеплановая проверка приводит к приостановке действия декларации.

Вопросы и ответы

Нужен ли отдельный документ на безглютеновые пенне?

Обязательная форма остаётся прежней — декларация по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, но добавляется подтверждение содержания глютена и корректность заявления в маркировке. Если продукт позиционируется как специализированный, то есть предназначенный для лечебного или диетического питания, потребуется свидетельство о государственной регистрации со сроком оформления 60–80 дней.

Почему для пенне влажность контролируют строже, чем для спагетти?

Из-за толщины стенки. Влага уходит из поверхностного слоя быстрее, чем из глубины, и среднее значение по партии может скрывать локальные зоны с избыточной влажностью, где к концу срока годности развиваются плесени. Норматив ГОСТ 31743-2017 — не более 13 %, а для отгрузки в районы Крайнего Севера — не более 11 %.

Чем группа А отличается от группы В при оформлении?

Набор документов одинаков — декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, но различаются сырьё, коды ТН ВЭД и варочные показатели. Группа А производится из муки твёрдой пшеницы и может идти по коду 1902 19 100 0, группа В из хлебопекарной муки относится к 1902 19 900 0. Группа указывается в маркировке и в декларации.

Нужен ли ветеринарный сертификат на фаршированную пасту?

Да, если начинка содержит мясо, птицу, рыбу или молочные компоненты. Такое сырьё подлежит ветеринарному контролю, оформляется во ФГИС «Меркурий», а к декларации добавляется профильный регламент по соответствующему виду продукции. Паста с овощной или сырно-растительной начинкой этого не требует.

Можно ли одной декларацией закрыть весь ассортимент форм?

Да, при условии единого изготовителя и одинаковой рецептуры. Спагетти, пенне, рожки и вермишель вносятся в область распространения одной декларации с указанием кодов ТН ВЭД. Испытания проводятся по представительным образцам разных типов изделий: длинных, короткорезаных и фигурных.

Как обосновывают срок годности макаронных изделий?

По исследованиям хранения с контролем влажности, кислотности, органолептики и микробиологии в контрольных точках. Для изделий без яйцепродуктов срок обычно длиннее, для яичных короче из-за жировой фракции желтка. Заявленное значение привязывается к конкретной упаковке и условиям хранения, указанным в маркировке.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для таможенного оформления
• Из чего складывается стоимость сертификации

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят