Овощи солёные и маринованные: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и сроки оформления

Овощи солёные и маринованные выпускаются в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Решающими для этой группы становятся массовая доля соли и кислоты, микробиология и применённые консерванты, которые обязаны быть раскрыты в маркировке. Документ проверяют при импорте, при поставке в сети и при размещении карточки на маркетплейсе.

Разрешительные документы — Овощи солёные и маринованные

Солёные и маринованные овощи оцениваются по ТР ТС 021/2011: регламент устанавливает нормативы токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей, а также требует, чтобы изготовитель обосновал условия хранения. ТР ТС 022/2011 определяет маркировку — состав с указанием всех консервантов и регуляторов кислотности, массу нетто и массу овощей без заливки, срок годности и температурный режим. Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 регистрируется за 10 рабочих дней.

Группа объединяет два разных по природе продукта, и это определяет подход к оценке:

• солёные овощи консервируются молочнокислым брожением и остаются биологически активными;
• маринованные подкисляются уксусной кислотой и часто пастеризуются;
• консерванты, если применены, нормируются ТР ТС 029/2012 и указываются в составе;
• для продукции в жестяной таре дополнительно контролируется олово.

Таможня разделяет продукцию по наличию уксуса, и от этого зависит товарная позиция. Торговые сети при приёмке смотрят на прозрачность рассола, отсутствие вздутия крышки и соответствие массы овощей заявленной, а маркетплейсы сверяют номер декларации в реестре ФГИС Росаккредитации с наименованием карточки. Расхождение по объекту декларирования блокирует размещение товара.

Особенности этой модификации

Эта позиция объединяет две технологии в одной области действия, и в этом её отличие от однородных овощных групп: посол работает на молочнокислом брожении и контролируется по хлоридам и титруемой кислотности согласно ГОСТ 7180-73, маринование — на уксусной кислоте и оценивается по активной кислотности заливки. Один протокол на оба типа продукции невозможен, поэтому испытания планируют по каждой технологии отдельно, даже когда декларация одна.

Второй специфический блок — консерванты. В отличие от квашеной капусты, где добавки обычно не применяются, в промышленных маринадах используют сорбаты и бензоаты, и их остаточное содержание подтверждают инструментально. Коды разведены по наличию уксуса и по виду овоща: огурцы и корнишоны в маринаде идут по 2001 10 000 0, прочие овощи с уксусом по 2001 90 970 0, классический посол без уксуса — по 2005 99 800 0, и все они должны быть перечислены в декларации.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Первая особенность — консерванты. В промышленном производстве маринадов широко применяются сорбаты и бензоаты, и именно по ним чаще всего возникают вопросы: превышение допустимого уровня, применение в продукции, где добавка не разрешена, или отсутствие указания в составе. Все три ситуации квалифицируются как нарушение, поэтому фактическое содержание подтверждают протоколом, а не расчётом по рецептуре.

Вторая — состояние рассола как товарный показатель. Помутнение, ослизнение и осадок указывают на развитие посторонней микрофлоры при недостаточной концентрации соли или нарушении температурного режима. Сети фиксируют это визуально на приёмке, поэтому в технологической документации закрепляют минимальную солёность, а лаборатория подтверждает её по ГОСТ 7180-73 для огурцов и по техническим условиям для прочих овощей.

Третья — ассортиментные декларации. Изготовители обычно выпускают линейку из огурцов, помидоров, патиссонов и ассорти, и её удобно закрывать одним документом. Это допустимо при общей технологии и одном изготовителе, но в области действия перечисляют все наименования и все коды ТН ВЭД, включая позиции с уксусом и без него. Схема декларирования — 3д для серийного выпуска, 2д для партии.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Овощи солёные и маринованные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Применяют бензоат натрия в продукте, где он не разрешён, или сверх допустимого уровня. Лабораторный контроль выявляет превышение, декларация признаётся необоснованной, а партию изымают из оборота.
2. Заявляют одну декларацию на соленья и маринады, указав только код без уксуса. Часть ассортимента остаётся вне области действия документа, и таможня задерживает поставку до переоформления.
3. Экономят на соли, рассчитывая на пастеризацию. Рассол мутнеет, продукт ослизняется уже к середине срока годности, торговая сеть возвращает партию целиком и выставляет претензию по качеству.

Что спрашивают чаще всего

Чем отличается декларирование солёных и маринованных овощей?

Кодом ТН ВЭД и набором показателей. Соленья консервируются брожением и оцениваются по содержанию соли и молочной кислоты, маринады подкисляются уксусом, и у них контролируют активную кислотность заливки и консерванты. Регламенты одинаковые — ТР ТС 021/2011 и 022/2011, плюс требования ТР ТС 029/2012 к применённым добавкам.

Можно ли включить весь ассортимент солений в один документ?

Да, при одном изготовителе и однородной технологии линейку закрывают одной декларацией, перечислив наименования в области действия. Важно указать все коды ТН ВЭД, включая позиции с уксусом и без него, иначе часть ассортимента окажется вне действия документа. Стоимость оформления — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, срок регистрации — 10 рабочих дней.

Как подтверждают содержание консервантов?

Инструментально, определением остаточного количества сорбиновой и бензойной кислот в готовом продукте. Расчёт по рецептуре не принимается, поскольку фактическое содержание зависит от распределения добавки в заливке и от потерь при пастеризации. Результат сверяют с уровнями, установленными для конкретного вида продукции.

Что проверяет сеть при приёмке солений?

Действующую декларацию в реестре, целостность и отсутствие вздутия тары, прозрачность рассола и соответствие массы овощей без заливки заявленной на этикетке. Последний показатель определяют по ГОСТ 8756.1-2017, и занижение доли овощей относительно указанной становится основанием для возврата всей поставки.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Знак ЕАС: как правильно наносить
• Документы для маркетплейсов: чек-лист

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Полуфабрикаты мясные маринованные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Овощи и фрукты — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Овощи и ягоды замороженные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб тостовый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб чиабатта — декларация тр тс 021/2011, 022/2011