Осьминоги мороженые: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016

Декларирование — Осьминоги мороженые: главное

Мороженые осьминоги подтверждаются декларацией ТР ЕАЭС 040/2016 в связке с ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а оборот сопровождается ветеринарными документами в «Меркурии». Для этой позиции ключевыми становятся паразитологическая чистота, содержание кадмия и ртути, размерная категория тушек и корректное указание вида в маркировке.

Что оформляется: Осьминоги мороженые

Осьминоги — головоногие моллюски, охваченные ТР ЕАЭС 040/2016 вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент 040/2016 предъявляет требования к сырью, режимам заморозки, глазированию и маркировке, включая обязательное указание вида, района добычи и способа обработки. Как и для прочей рыбной продукции, действует запрет на наличие живых паразитов и их личинок, видимых невооружённым глазом.

Профиль рисков у осьминога ближе к кальмару, чем к двустворчатым моллюскам: биотоксины для него не характерны, поскольку он не фильтрует воду, зато накопление тяжёлых металлов выражено сильно. Кадмий и ртуть концентрируются во внутренних органах, а долгоживущие крупные особи накапливают их сильнее молоди. Поэтому размер и возраст сырья прямо влияют на результат испытаний, что редко учитывают при формировании партии.

Второй регуляторный момент — предварительная обработка. Осьминога часто подвергают тендеризации: механическому отбиванию, вымораживанию или обработке растворами для размягчения мышечной ткани. Если применяются пищевые добавки, они раскрываются в составе по ТР ТС 022/2011 и должны входить в перечни ТР ТС 029/2012. Варёный осьминог переходит в категорию готовой продукции, что меняет и код, и микробиологические нормативы.

На что смотреть в этой модификации

Осьминог отличается от кальмара тем, что живёт дольше и растёт крупнее, а значит, накапливает тяжёлые металлы в большей степени. Размерная категория тушки становится фактором оценки соответствия: партия из крупных особей может не пройти по кадмию и ртути при том, что мелкая фракция того же поставщика норматив выдерживает. Отсюда правило формирования объединённой пробы по ГОСТ 31339-2006 с обязательным включением наиболее крупных экземпляров.

Второй специфический узел — тендеризация. Плотная мышечная ткань требует размягчения, и производители применяют отбивание, повторные циклы охлаждения или растворы. Каждый приём отражается на консистенции, влажности и содержании общего фосфора, а повторные температурные циклы ухудшают микробиологию, поэтому режимы фиксируют документально. Классификация проходит по факту варки: сырой мороженый продукт относится к 0307 52 000 0, варёно-мороженый — к 1605 55 000 0, и различить их можно только экспертизой состояния белка.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Осьминог продаётся по размерным категориям, выраженным диапазоном массы тушки, и от категории зависит и цена, и способ приготовления, и результат по тяжёлым металлам. Крупные особи прожили дольше и накопили больше кадмия и ртути. Практический вывод: если изготовитель поставляет несколько размерных категорий, испытания проводят по крупной фракции как по наихудшему случаю, иначе протокол не отражает реального профиля партии.

Второй момент — консистенция. Мышечная ткань осьминога плотная, и без тендеризации продукт получается жёстким. Механическое отбивание и циклы замораживания и оттаивания разрушают волокна и делают мясо мягче, но такие циклы одновременно ухудшают микробиологическое состояние. Если применяются размягчающие добавки, они указываются в составе, а признаком их скрытого использования служит повышенное содержание общего фосфора и нехарактерная влажность.

Третье — маркировка вида. Под общим названием «осьминог» на рынке продаются разные виды с разной пищевой ценностью и ценой. По ТР ТС 022/2011 наименование должно быть достоверным, а по ТР ЕАЭС 040/2016 указывают вид и район добычи. Подмена вида выявляется методом полимеразной цепной реакции по видовой ДНК и трактуется как фальсификация с изъятием партии из оборота.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Осьминоги мороженые» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ЕАЭС 040/2016 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Формируют пробу только из мелких тушек, а поставляют партию со смешанными размерными категориями. Крупные особи накапливают больше кадмия и ртути, при контроле выявляется превышение, и партия снимается с реализации с приостановкой декларации.
2. Заявляют варёно-мороженого осьминога по коду сырого 0307 52 000 0. Экспертиза устанавливает факт тепловой обработки, товар переклассифицируют в 1605 55 000 0, доначисляют пошлину и не выпускают груз до оформления нового документа.
3. Указывают обобщённое наименование без вида и района добычи. Требования ТР ЕАЭС 040/2016 к маркировке не выполнены, а при проверке видовой принадлежности методом ПЦР обнаруживается подмена более дешёвым видом.

Вопросы и ответы

Почему размер осьминога влияет на испытания?

Крупные особи живут дольше и накапливают больше кадмия и ртути, поэтому результат по токсичным элементам зависит от размерной категории. Если партия содержит тушки разной массы, объединённая проба формируется с учётом всех фракций, а ориентироваться следует на наиболее крупные экземпляры.

Допустима ли обработка осьминога для размягчения?

Механическая тендеризация и циклы замораживания допустимы как технологические приёмы. Если применяются пищевые добавки, они должны входить в перечни ТР ТС 029/2012 и раскрываться в составе по ТР ТС 022/2011. Скрытое применение выявляется по содержанию общего фосфора и нехарактерной влажности продукта.

Как подтверждают вид моллюска?

Методом полимеразной цепной реакции по видовой ДНК. Под общим названием на рынке встречаются разные виды с существенной разницей в цене, поэтому при споре или проверке достоверности маркировки проводят видовую идентификацию, а результат сопоставляют с наименованием в декларации и на упаковке.

Отличается ли декларация на осьминога от документа на кальмара?

Регламенты те же — ТР ЕАЭС 040/2016, ТР ТС 021/2011 и 022/2011, но коды и объект декларирования разные: осьминог идёт по 0307 52 000 0 и 1605 55 000 0, кальмар — по 0307 43 и 1605 54 000 0. Декларация на один вид продукции поставку другого не покрывает, даже если поставщик и район добычи совпадают.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Акт отбора образцов
• Технические условия (ТУ): когда нужны

Обзорные страницы

• Декларация на рыбу и морепродукты: 43 позиции раздела
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят