Ореховые пасты: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коротко: декларирование — Ореховые пасты

Ореховые пасты декларируются по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 — профильного технического регламента у этой группы нет. При этом ореховое сырьё делает определяющими афлатоксин В1, перекисное число жировой фазы и обязательное выделение аллергена в маркировке: именно эти три позиции чаще всего решают судьбу конкретной партии.

Разрешительные документы — Ореховые пасты

Пасты из арахиса, миндаля, кешью, фундука и других орехов подтверждаются декларацией ТР ТС 021/2011 в части безопасности и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Запись о документе вносится в реестр ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней, цена — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Профильный регламент отсутствует, но специфика орехового сырья создаёт особый профиль рисков, не характерный для остальной пищевой продукции.

Главный из них — микотоксины. Орехи, особенно арахис, поражаются плесневыми грибами при неправильной сушке и хранении, и афлатоксин В1 относится к наиболее опасным природным канцерогенам. Его норматив в ТР ТС 021/2011 крайне низкий, а термическая обработка при обжарке афлатоксин не разрушает. Помимо этого:

• жировая фаза составляет до половины массы пасты и подвержена окислению с ростом перекисного числа;
• арахис, миндаль, кешью, фундук и кунжут относятся к обязательным для указания аллергенам;
• сахар, соль, пальмовое масло и эмульгаторы в рецептуре подпадают под ТР ТС 029/2012 в части добавок;
• для паст с добавлением какао или сухого молока подключаются требования по соответствующему сырью.

Таможня сверяет код ТН ВЭД с видом ореха и степенью переработки. Маркетплейсы и сети в этой категории проверяют прежде всего корректность указания аллергенов и наличие предупреждения о возможном содержании следов других орехов, поскольку большинство производств работает на общей линии.

На что смотреть в этой модификации

Внутри позиции разница определяется не вкусом, а видом сырья, и она меняет и нормативы, и схему контроля. Арахисовая паста по 2008 11 100 0 стоит особняком: арахис ботанически относится к бобовым, растёт в почве и поражается Aspergillus flavus интенсивнее древесных орехов, поэтому афлатоксин В1 здесь является определяющим показателем, а схема отбора проб требует наибольшей объединённой навески. Аллергенный профиль арахиса также выделен отдельно от древесных орехов и указывается самостоятельной позицией в маркировке.

Пасты из миндаля, кешью и фундука по 2008 19 190 0 испытываются по тем же принципам, но с другими акцентами: качество ядра оценивается по ГОСТ 16833-2014 с учётом доли прогорклых и поражённых ядер. Сладкие пасты по 2007 99 500 0 меняют программу: подключается ТР ТС 029/2012 по эмульгаторам и антиокислителям, добавляются массовая доля влаги и сахарозы, а микробиологический набор расширяется при наличии сухого молока. Срок годности у трёх подгрупп ограничивают разные механизмы порчи.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Первое, что нужно контролировать, — входное сырьё. Афлатоксин образуется до переработки, в поле или на складе, и убрать его из готовой пасты невозможно. Единственный рабочий подход — проверка каждой партии ядер до запуска в производство, поскольку загрязнение распределяется в партии неравномерно и зависит от отбора проб. Схема отбора для орехов принципиально отличается от других продуктов: требуется большая объединённая проба, иначе результат недостоверен.

Второе — расслоение. Натуральная паста без стабилизаторов разделяется на масляный слой и плотный осадок, что потребитель воспринимает как дефект. Производители либо вводят пальмовое масло и эмульгаторы, что требует указания в маркировке, либо оставляют натуральный продукт с пояснением на упаковке. Оба пути законны, но выбор влияет на набор применяемых регламентов.

Третье — аллергены. Ореховые пасты опасны для людей с аллергией, и требования здесь предельно строгие. Кроме указания аллергена в составе нужна оценка риска перекрёстного загрязнения: если на одной линии выпускается арахисовая и миндальная паста, предупреждение о возможном содержании следов обязательно. Валидация мойки оборудования с контролем остаточного белка — стандартная практика для поставок в федеральные сети.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Ореховые пасты» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Проверяют афлатоксин по одной точечной пробе от партии ядер. Загрязнение распределено неравномерно, результат оказывается недостоверным, а в готовой пасте норматив превышается с изъятием всей серии из оборота.
2. Не указывают предупреждение о возможном содержании следов других орехов при работе на общей линии. У потребителя с аллергией возникает реакция, случай расследуется, и продукция признаётся опасной для отдельной группы потребителей.
3. Заявляют срок годности 12 месяцев для натуральной пасты без антиоксидантов. Перекисное число выходит за норматив к восьмому месяцу, появляется прогорклый вкус, и заявленный срок оказывается не подтверждённым испытаниями на хранение.

Коротко о главном

Почему афлатоксин настолько критичен для ореховых паст?

Потому что он образуется в сырье при неправильной сушке и хранении, не разрушается при обжарке и переработке и нормируется на очень низком уровне как сильный природный канцероген. Единственный способ управления риском — входной контроль каждой партии ядер по ГОСТ 30711-2001 с корректной схемой отбора объединённой пробы.

Обязательно ли предупреждение о следах орехов?

Если производство ведётся на оборудовании, где обрабатываются другие орехи, и полностью исключить перекрёстное загрязнение нельзя — да. Предупреждение размещается рядом с составом. Отсутствие его при реальном риске квалифицируется как выпуск продукции, опасной для потребителей с аллергией, со всеми вытекающими последствиями.

Как обосновать срок годности натуральной пасты?

Испытаниями на хранение в потребительской упаковке с контролем перекисного и кислотного чисел, органолептики и микробиологии в контрольных точках, включая точку за пределами заявленного срока. Для паст без антиоксидантов срок обычно короче, и завышать его нельзя: прогорклость проявляется задолго до окончания.

Нужна ли отдельная декларация на каждый вид ореха?

Не обязательно, линейку паст одного производства можно закрыть одним документом, перечислив наименования в области действия. Но арахисовая паста имеет отдельный код ТН ВЭД и собственный профиль аллергена, поэтому её часто выносят отдельно. Оптимальную структуру мы подберём по вашей номенклатуре за 1 час.

Что почитать перед подачей

• Сертификация орехов и сухофруктов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят