Оливки и маслины без косточки — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларирование: Оливки и маслины без косточки — документ, срок, цена

Оливки и маслины без косточки расходятся не только в рознице, но и в общественном питании, где их закупают вёдрами и жестяными банками по несколько килограммов. Каждый канал требует одну и ту же декларацию ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, но разную маркировку упаковки. Документ оформляется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д с регистрацией в реестре ФГИС Росаккредитации.

Оливки и маслины без косточки: какие документы нужны

Оливки консервированные подпадают под ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: этим регламентом установлены нормативы по токсичным элементам, пестицидам, радионуклидам и микробиологии, а также требование о промышленной стерильности для консервов в герметичной таре. Вторым обязательным документом идёт декларация ТР ТС 022/2011, которая определяет содержание этикетки: состав с полным перечнем пищевых добавок, пищевая ценность, масса нетто и масса основного продукта без заливки, срок годности и условия хранения после вскрытия.

Дополнительно на группу влияет ТР ТС 029/2012, поскольку в технологии применяются стабилизаторы окраски, регуляторы кислотности и консерванты. Он не выносится в отдельную декларацию, но задаёт допустимые уровни для добавок, применённых в продукте.

• тара — жестяная банка, стекло, пластиковое ведро или вакуумный пакет, и для каждого вида проверяется герметичность;
• для стерилизованных консервов подтверждается промышленная стерильность, для пастеризованных — микробиология и кислотность;
• маркировка на импортной таре дублируется на русском языке с указанием импортёра.

Таможня сверяет код ТН ВЭД с наименованием и способом консервирования: продукт с уксусом и без уксуса классифицируется по-разному. Маркетплейсы проверяют номер декларации в реестре ФГИС Росаккредитации и совпадение наименования карточки с областью действия документа.

Что меняется именно в этом исполнении

Удаление косточки меняет не форму оценки соответствия, а рисковый профиль. Плод вскрыт, мякоть контактирует с заливкой по всей поверхности, поэтому в программе усиливается микробиологический блок и контроль кислотности рассола: именно они определяют устойчивость продукта при хранении. Дополнительно проверяют отсутствие фрагментов косточки — в маркировке заявлено, что продукт без косточки, и наличие обломков считается несоответствием заявленным характеристикам.

Вторая особенность связана с чернёными маслинами без косточки, которые чаще всего фасуют в жестяную банку. Здесь критичны два показателя: остаточное содержание стабилизатора окраски на основе железа и миграция олова из сборной жестяной тары, для которого установлен предел 200 мг/кг. Оба показателя подтверждаются протоколами, а состояние внутреннего покрытия банки оценивается по ГОСТ 8756.18-2017. Код остаётся 2005 70 000 0, схема декларирования — 3д.

Профессиональная фасовка — то, чем эта модификация отличается по документообороту. Банка на 2–3 килограмма и ведро на 5–10 килограммов относятся к непотребительской упаковке: пищевую ценность в расчёте на порцию на них не наносят, зато обязательны сведения о партии, дате фасовки, условиях хранения и, что критично для общепита, о сроке годности после вскрытия. Именно последнего пункта чаще всего не хватает: вскрытая банка с рассолом хранится в холодильнике ресторана несколько дней, и без установленного срока претензия по забродившему продукту разбирается без опоры на документ.

Розничная мелкая фасовка ставит другую задачу. Пластиковый лоток с модифицированной атмосферой и небольшая стеклянная банка на 100–200 граммов имеют короткий срок годности относительно классических консервов, потому что режим обработки в них мягче, а объём заливки меньше. Для таких форматов срок обосновывают отдельными испытаниями с контролем дрожжей и плесеней в конечной точке, а не переносят с трёхлитровой жестяной банки того же изготовителя.

Резаные формы — колечки и половинки — по документам следуют за оливками без косточки, но требуют внимания к наименованию. Продукт, нарезанный кольцами, продаётся в общепите как отдельная позиция, и если в области действия декларации указаны только целые плоды без косточки, поставка колечек формально документом не покрыта. Расхождение вскрывается не на таможне, а при входном контроле сетевого закупщика, который сверяет наименование в реестре с наименованием в накладной.

Практические ошибки этой позиции:

• на профессиональную упаковку не нанесён срок годности после вскрытия, а спецификация для ресторана его не содержит;
• резаные формы отгружают по декларации на целые плоды без косточки;
• для мелкой розничной фасовки применяют срок годности, обоснованный для крупной жестяной банки.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

В группе используются коды из двух товарных позиций, и разница между ними принципиальна:

• 2005 70 000 0 — маслины и оливки, приготовленные или консервированные без уксуса, замороженными не являющиеся;
• 2001 10 000 0 — огурцы и корнишоны в уксусной заливке;
• 2005 99 500 0 — смеси овощей без уксуса, куда уходит ассорти из нескольких видов;
• 2005 99 600 0 — прочие овощные консервы без уксуса.

Граница проходит по двум признакам: наличию уксусной кислоты в заливке и однородности состава. Как только в банке помимо оливок появляются корнишоны или перец в заметной доле, товар перестаёт быть однокомпонентной оливковой консервой и уходит в подсубпозиции смесей. Ошибка в коде приводит к пересчёту пошлины и к тому, что декларация формально не покрывает ввозимый товар: партию останавливают, а документ переоформляют с корректной областью действия.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Оливки и маслины без косточки» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Указывают на этикетке только общую массу нетто вместе с рассолом. Сеть при приёмке взвешивает плоды после отделения заливки, фактическая доля оказывается ниже ожидаемой, и партию возвращают поставщику.
2. Не раскрывают стабилизатор окраски в составе чёрных маслин. При проверке обнаруживается железосодержащая добавка, не указанная на упаковке, что квалифицируется как недостоверная маркировка.
3. Оформляют одну декларацию на оливки в стекле и в жестяной банке, не проводя испытаний по олову. При контроле консервов в жестяной таре показатель не подтверждён протоколом, и декларация признаётся неприменимой.

Вопросы и ответы

Какие сведения обязательны на ведре с оливками для общепита?

Наименование, состав с указанием заливки и добавок, масса нетто, дата фасовки, срок годности и условия хранения, срок годности после вскрытия, данные изготовителя и импортёра, единый знак обращения ЕАС, номер партии. Пищевую ценность на непотребительскую упаковку допускается не выносить, но её обычно включают в спецификацию для закупщика.

Покрывает ли декларация на оливки без косточки резаные колечки?

Только если резаные формы перечислены в области действия документа. Технологически это тот же продукт, но наименование в накладной должно соотноситься с записью в реестре ФГИС Росаккредитации, иначе входной контроль сети остановит приёмку. Проще сразу включить целые плоды, половинки и колечки в одну декларацию.

Нужен ли на оливки СГР или достаточно декларации?

Достаточно декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011, если продукт не позиционируется как специализированный. Свидетельство о государственной регистрации потребуется только при заявлениях о лечебном или диетическом назначении. Обычные консервированные оливки декларируются за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Чем отличается декларирование оливок с уксусом и без него?

Разница в коде ТН ВЭД и в программе испытаний. Продукция с уксусной заливкой относится к позиции 2001, без уксуса — к 2005, у неё иначе оценивают кислотность и устойчивость при хранении. Регламенты в обоих случаях одинаковые: ТР ТС 021/2011 и 022/2011 плюс требования ТР ТС 029/2012 к применённым добавкам.

Как подтверждается срок годности консервированных оливок?

Сроком хранения образцов в заявленных условиях с резервом: партия закладывается на хранение, а показатели снимаются в контрольных точках, включая конец срока. Для стерилизованных консервов дополнительно подтверждают промышленную стерильность. Переносить срок годности с продукции конкурента нельзя, при проверке это выявляется сразу.

Что проверяют у импортных оливок на таможне?

Совпадение кода ТН ВЭД, наименования и изготовителя с областью действия зарегистрированной декларации, а также наличие маркировки на русском языке. Дополнительно смотрят фитосанитарные документы страны происхождения. Расхождение кода хотя бы в одном знаке останавливает выпуск партии до переоформления декларации.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Как определить код ТН ВЭД
• ФГИС Росаккредитации: как проверить документ

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят