Мясные паштеты: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013 и сроки оформления

Мясные паштеты содержат мясное сырьё и субпродукты, поэтому декларация на паштет оформляется по ТР ТС 034/2013 вместе с 021/2011 и 022/2011, а движение сырья и готовой продукции сопровождается ветеринарными документами в «Меркурии». Консервная форма выпуска добавляет к перечню испытаний промышленную стерильность, без подтверждения которой продукт в оборот не выпускают.

Мясные паштеты: какие документы нужны

Паштет из мяса и субпродуктов относится к мясной продукции, поэтому декларация на мясной паштет оформляется по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» в связке с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент 034/2013 задаёт классификацию продукции по массовой доле мясных ингредиентов, требования к сырью, к применяемым нитритным солям и к маркировке с указанием категории. Регистрация декларации — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Категория продукта определяется долей мышечной ткани в рецептуре и обязательна к указанию:

• мясной продукт — с массовой долей мясных ингредиентов свыше 60 %;
• мясосодержащий продукт — от 5 до 60 % мясных ингредиентов;
• продукт с содержанием мяса менее 5 % к мясной продукции не относится и оценивается иначе;
• субпродуктовые паштеты классифицируются отдельно с указанием вида субпродукта.

Прослеживаемость обеспечивается ФГИС «Меркурий»: на поступающее мясо и субпродукты гасятся входящие ВСД, на каждую партию готового паштета оформляется исходящий. Расхождение между объёмом сырья и выходом готовой продукции система фиксирует автоматически и это типовое основание для проверки. Таможня при импорте проверяет и декларацию, и ветеринарный сертификат страны-отправителя, а также разрешение на ввоз с конкретного предприятия, включённого в реестр.

Что меняется именно в этом исполнении

В пределах позиции определяющим становится вид сырья, и он задаёт и код, и программу испытаний. Паштеты из гусиной и утиной печени идут по отдельной подсубпозиции 1602 20 100 0, оцениваются с повышенным вниманием к кадмию и остаткам ветеринарных препаратов, а высокая жирность требует контроля перекисного числа наравне с микробиологией. Куриные паштеты классифицируются в 1602 32 190 0 при содержании мяса птицы от 57 %, и здесь к ТР ТС 034/2013 добавляется ТР ЕАЭС 051/2021 по мясу птицы с собственными требованиями к сырью и к сальмонеллам.

Свиные и смешанные рецептуры попадают в 1602 49 500 0, где порог содержания мяса домашней свиньи прямо влияет на подсубпозицию, а значит рецептурное изменение соотношения печени и мяса меняет таможенную классификацию. Вторая линия различий — тара и режим обработки: стерилизованные консервы в жестяной банке подтверждаются промышленной стерильностью и хранятся без холода, тогда как пастеризованные паштеты в лотке требуют полного микробиологического набора с контролем Listeria monocytogenes и холодильной цепи.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Паштет технологически представляет собой тонкоизмельчённую эмульсию из печени, мяса, жира и бульона, и его главный микробиологический риск связан не с исходным сырьём, а с тем, что продукт готов к употреблению без нагрева. Отсюда жёсткий контроль Listeria monocytogenes для охлаждённых и пастеризованных версий: бактерия развивается при холодильных температурах и в белково-жировой матрице чувствует себя комфортно весь срок годности.

Второй узел — форма выпуска, которая определяет режим стерилизации. Полные консервы в жестяной банке проходят стерилизацию и оцениваются по промышленной стерильности, у них длительный срок хранения при комнатной температуре. Пастеризованные паштеты в ламистерных лотках получают мягкий режим, но требуют холодильного хранения и полного набора микробиологических показателей. Режим стерилизации привязан к таре и её объёму: перенос параметров с банки 100 г на банку 250 г недопустим.

Третье — нитриты и печёночное сырьё. Нитритная соль нормируется по остаточному содержанию, а печень как орган-накопитель требует внимания к кадмию и остаткам ветеринарных препаратов: их концентрация здесь выше, чем в мышечной ткани того же животного.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мясные паштеты» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Указывают на этикетке категорию мясного продукта, тогда как фактическая доля мясных ингредиентов ниже 60 %. Гистологический анализ показывает реальное соотношение тканей, категорию признают недостоверной, и продукт снимают с реализации до переоформления маркировки и декларации.
2. Переносят режим стерилизации с банки меньшего объёма на большую. Промышленная стерильность не достигается в центре продукта, консервы бомбажат на складе, партия уничтожается вместе с оплаченным сырьём.
3. Не отслеживают баланс входящего сырья и выхода продукции в «Меркурии». Система фиксирует расхождение, ветеринарная служба инициирует проверку, отгрузки останавливают, а действующая декларация ситуацию не меняет.

Вопросы и ответы

Какие документы нужны на мясной паштет?

Декларация о соответствии по ТР ТС 034/2013 вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011, зарегистрированная в реестре ФГИС Росаккредитации: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Дополнительно обязательны электронные ветеринарные сопроводительные документы в «Меркурии» на входящее мясное сырьё и на каждую партию готовой продукции.

Как определяется категория паштета?

По массовой доле мясных ингредиентов. Свыше 60 % — мясной продукт, от 5 до 60 % — мясосодержащий. Фактическое соотношение подтверждается гистологическим анализом по ГОСТ 31479-2012, который показывает соотношение мышечной, соединительной и жировой ткани и наличие растительных белковых добавок. Категория обязательна к указанию в маркировке.

Что такое промышленная стерильность и когда её проверяют?

Это состояние консервов, при котором в продукте отсутствуют микроорганизмы, способные развиваться при температуре хранения. Показатель определяется для полных консервов в герметичной таре, прошедших стерилизацию, вместо обычного набора микробиологических показателей. Режим стерилизации обосновывается для каждого типа и объёма тары отдельно.

Почему у печёночных паштетов особый контроль?

Печень — орган-накопитель, и концентрация кадмия, а также остатков ветеринарных препаратов в ней существенно выше, чем в мышечной ткани того же животного. Поэтому при высокой доле печени в рецептуре токсичные элементы и антибиотики проверяют в первую очередь, а сырьё контролируют на входе, до запуска в производство.

Что почитать перед подачей

• Сертификация мяса и мясной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация на мясную продукцию: колбасы, полуфабрикаты, консервы
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Полуфабрикаты мясные охлаждённые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты мясные замороженные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты мясные рубленые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты мясные в тесте — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты мясные маринованные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Полуфабрикаты мясные кусковые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Консервы мясные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013
• Джерки мясные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 034/2013