И ИСПЫТАНИЙ
Мука миндальная — молотое ядро ореха, а не продукт переработки зерна, поэтому её выпускают в обращение по декларации о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011 без зернового регламента. Документ обязателен для кондитерских производств, розницы и импорт
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Мука миндальная».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Мука миндальная — молотое ядро ореха, а не продукт переработки зерна, поэтому её выпускают в обращение по декларации о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011 без зернового регламента. Документ обязателен для кондитерских производств, розницы и импорта. Декларация на миндальную муку оформляется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с испытаниями в собственной аккредитованной лаборатории.
Сырьё определяет комплект документов. Поскольку миндальная мука получается измельчением орехового ядра, ТР ТС 015/2011 о безопасности зерна к ней не применяется, и остаются два базовых регламента: ТР ТС 021/2011 с показателями безопасности и требованиями к процессам и ТР ТС 022/2011 с правилами маркировки. Декларация на муку миндальную регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации и оформляется на изготовителя либо на импортёра партии.
Ключевых тем в этой группе две, и обе жёстко контролируются. Первая — афлатоксин B1: орехи относятся к продукции с наибольшим риском по этому микотоксину, и ни один орган по сертификации не выпустит декларацию без протокола по нему. Вторая — аллерген: орехи входят в перечень компонентов, вызывающих аллергические реакции, и их указание в маркировке обязательно даже для однокомпонентного продукта, где состав как таковой раскрывать не требуется.
Миндальная мука выпадает из всей мукомольной линейки по признаку сырья: это ореховое ядро, и зерновой регламент к ней неприменим. Практический эффект — полная замена узла микотоксинов. Вместо дезоксиниваленола, зеараленона и Т-2 токсина, характерных для зерна, определяющим становится афлатоксин B1 по ГОСТ 30711-2001, а сама схема отбора проб меняется: поражение орехов носит очаговый характер, и объединённую пробу формируют из большего числа точечных, чем при контроле муки из зерна.
Второй специфический узел — примесь горького миндаля и жировая стабильность. Требования к ядру по ГОСТ 16830-71 позволяют оценить сырьё на этапе приёмки, что критично, поскольку амигдалин горьких ядер не разрушается ни при помоле, ни при выпечке. Дальше в дело вступает жир: около половины массы продукта — липиды, поэтому в протокол включают перекисное и кислотное числа, а срок годности привязывают к типу упаковки. Классификация тоже своя: цельное ядро идёт в 0802 12 900 0, а молотый продукт переходит в 1106 30 900 0, и на этом переходе теряется большинство некорректно оформленных деклараций.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Миндальная мука существует в двух исполнениях: из бланшированного ядра без кожицы и из неочищенного с кожицей. Разница видна не только в цвете. Кожица концентрирует полифенолы и одновременно основную часть поверхностной микрофлоры, поэтому мука из неочищенного ядра стабильно даёт более высокие показатели КМАФАнМ и плесеней. Испытывать оба варианта одним образцом некорректно, и в декларации их указывают отдельными позициями.
Из-за содержания жира около пятидесяти процентов продукт быстро прогоркает при доступе кислорода и света. Реальный срок годности в обычном полипропиленовом пакете заметно короче, чем в вакуумной или газонаполненной упаковке, и это должно быть отражено в исследованиях хранения с контролем перекисного числа. Условия хранения формулируются с указанием температуры: для ореховой муки допустимо и часто необходимо требование о хранении в холодильных условиях после вскрытия.
Маркировка требует трёх обязательных элементов сверх стандартного набора: предупреждения об орехах как аллергене, корректной пищевой ценности с высоким содержанием жира и указания на возможное присутствие других орехов, если производство ведётся на общей линии. Типовые конфигурации — фасовка 100–500 г для розницы и пакеты 1 и 5 кг для кондитерских цехов.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Почему на миндальную муку не нужен ТР ТС 015/2011?
Этот регламент распространяется на зерно и продукты его переработки. Миндаль — орех, а не зерновая культура, поэтому применяются только базовые ТР ТС 021/2011 и 022/2011. По той же причине из программы уходят зерновые микотоксины вроде дезоксиниваленола, зато обязательным становится афлатоксин B1.
Нужно ли указывать орех, если продукт называется миндальной мукой?
Да. Перечень аллергенов по ТР ТС 022/2011 указывается независимо от того, очевиден ли компонент из наименования. Предупреждение выносится отдельной строкой после состава или после наименования для однокомпонентного продукта. При производстве на общей линии добавляется информация о возможном присутствии других орехов.
Какой срок годности можно заявить?
Он определяется упаковкой и режимом хранения. В вакуумной или газонаполненной упаковке срок существенно больше, чем в обычном полимерном пакете. Значение обосновывается исследованиями хранения с контролем перекисного и кислотного чисел жира: при содержании липидов около половины массы именно окисление ограничивает годность.
Отличается ли оформление обезжиренной миндальной муки?
Код ТН ВЭД тот же — 1106 30 900 0, регламенты те же, но это отдельная позиция в области распространения декларации. У неё другая массовая доля жира, другая пищевая ценность в маркировке и заметно больший срок годности, поэтому испытания и обоснование срока проводятся самостоятельно.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.