И ИСПЫТАНИЙ
Мука цельнозерновая производится размолом зерна без отделения оболочек и зародыша, поэтому подтверждается декларацией о соответствии ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 015/2011 как продукт переработки зерна. Документ нужен для розницы, поставок в пекарни и т
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Мука цельнозерновая».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Мука цельнозерновая производится размолом зерна без отделения оболочек и зародыша, поэтому подтверждается декларацией о соответствии ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 015/2011 как продукт переработки зерна. Документ нужен для розницы, поставок в пекарни и таможенного оформления. Декларация на цельнозерновую муку оформляется за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Регламенты для цельнозерновой муки те же, что для сортовой: ТР ТС 015/2011 по зерну и продуктам его переработки, ТР ТС 021/2011 по показателям безопасности и производственному контролю, ТР ТС 022/2011 по маркировке. Разница не в перечне документов, а в том, что декларация на муку цельнозерновую подтверждает продукт с принципиально иным профилем загрязнителей — оболочки зерна остаются в помоле целиком.
Термин «цельнозерновая» в стандартах на муку отдельно не описан, и это создаёт основную юридическую сложность. Продукт выпускают либо как обойную муку по действующему стандарту, либо по техническим условиям изготовителя, где выход и остаточное содержание оболочек фиксируются числом. Голословное указание «цельнозерновая» на упаковке без такого обоснования — характеристика, которую нечем подтвердить при проверке.
Любое заявление о пользе для здоровья или о снижении уровня сахара переводит продукт в специализированную продукцию со свидетельством о государственной регистрации, срок оформления которого 60–80 дней против 10 рабочих дней на декларацию.
Цельнозерновая мука — единственная позиция мукомольной линейки, где отсутствие сортового разделения становится не упрощением, а усложнением оценки. Поскольку оболочки и зародыш не отделяются, декларант не может опереться на нормы для конкретного сорта: зольность заведомо выше, белизна не нормируется, а крупность помола зависит от типа мельницы. Поэтому область распространения привязывают к техническим условиям изготовителя, а в протокол включают гранулометрию — без неё не защитить выбор между кодами 1101 00 и 1103 11.
Второе принципиальное отличие — усиленный узел по загрязнителям и по стабильности жира. Кадмий, дезоксиниваленол и остатки пестицидов накапливаются преимущественно в периферийных слоях зерновки, которые здесь попадают в продукт полностью, поэтому чистый протокол по муке высшего сорта из того же зерна доказательной силы не имеет. Параллельно контролируется кислотное число жира: зародыш с активной липазой ограничивает срок годности раньше, чем микробиология, и именно этот показатель ставят контрольной точкой при исследованиях хранения.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Главное технологическое отличие цельнозерновой муки — присутствие зародыша с активной липазой. Через два-три месяца хранения при комнатной температуре кислотное число жира заметно растёт, и появляется горечь, тогда как мука высшего сорта в тех же условиях остаётся стабильной год и дольше. Отсюда практическое требование: срок годности обосновывается собственными исследованиями хранения по контрольным точкам, а не переносится с сортовой муки того же изготовителя.
Второй момент — микробиология. Оболочки несут основную часть микрофлоры зерна, и КМАФАнМ у цельнозернового помола изначально выше. Если помол ведётся на камнях без предварительной очистки и увлажнения зерна, показатель уходит за норму. Это тот случай, когда программа производственного контроля должна включать входной контроль зерна по микробиологии, а не только по влажности и сорной примеси.
В маркировке важно не переусердствовать с заявлениями. Указание содержания пищевых волокон допустимо при подтверждении расчётом и протоколом; формулировки о снижении веса, нормализации пищеварения или пользе при диабете переводят продукт в другую категорию с иным порядком оценки. Типовые конфигурации: фасовка 1 кг в бумажный пакет, мешки 25 кг для пекарен, вакуум для увеличенного срока годности.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 015/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Есть ли отдельный ГОСТ на цельнозерновую муку?
Специального стандарта именно с таким названием нет. Ближайший аналог — обойная мука по ГОСТ Р 52189-2003, где нормируются зольность и крупность помола. Большинство производителей выпускает продукт по собственным техническим условиям, фиксируя в них выход и остаточное содержание оболочек, и именно на ТУ ссылается декларация.
Почему у цельнозерновой муки короче срок годности?
В помоле остаётся зародыш с высоким содержанием жира и активной липазой. Гидролиз и окисление липидов начинаются сразу после размола, кислотное число жира растёт, появляется горечь. Микробиология при этом может оставаться в норме, поэтому срок годности определяют по органолептике и кислотному числу жира.
Можно ли писать «источник пищевых волокон»?
Можно при документальном подтверждении. Требуется расчёт по рецептуре и протокол испытаний на содержание пищевых волокон, а само заявление должно соответствовать установленным условиям его применения. Без протокола надпись расценивается как недостоверная информация о пищевой ценности по ТР ТС 022/2011.
Отличается ли декларация для ржаной цельнозерновой муки?
Набор регламентов тот же, но меняются коды и профильные показатели: ржаной цельнозерновой помол дополнительно проверяют на вредную примесь, включая спорынью, а вместо клейковины оценивают число падения. В область распространения одной декларации можно включить и пшеничный, и ржаной цельнозерновой продукт.
Зерно, мука и крупы контролируются на влажность, зараженность и показатели безопасности по ТР ТС 015/2011 и 021/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.