Майонезы и соусы майонезные: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 024/2011 и сроки оформления

Декларирование: Майонезы и соусы майонезные — документ, срок, цена

Позиция «Майонезы и соусы майонезные» закрывается декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011, 024/2011 на всю линейку изготовителя, и её ключевая особенность — прямая связь между лабораторным результатом и названием на банке. Массовая доля жира определяет, майонез это или майонезный соус, а значит, и то, какое наименование правомерно. Регистрация декларации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Майонезы и соусы майонезные: какие документы нужны

ТР ТС 024/2011 прямо относит майонезы и соусы майонезные к масложировой продукции и задаёт классификацию по массовой доле жира: майонез содержит не менее 50 % жира, майонезный соус — от 15 %. Это не терминологическая тонкость, а основание для наименования: продукт с 30 % жира не может называться майонезом, как бы ни выглядела упаковка. ТР ТС 021/2011 закрывает микробиологию и контаминанты, ТР ТС 022/2011 — маркировку.

Рецептура почти всегда включает яичные продукты и пищевые добавки, что подключает ещё два аспекта. Яичный порошок и меланж — сырьё животного происхождения, оно поступает с ветеринарными сопроводительными документами в системе «Меркурий». Стабилизаторы, консерванты, регуляторы кислотности и подсластители применяются по ТР ТС 029/2012 с указанием в составе.

Что проверяют:

• соответствие фактической массовой доли жира наименованию продукта;
• стойкость эмульсии и отсутствие расслоения в течение срока годности;
• наличие аллергенов в маркировке — яйцо, горчица, соя, молочные компоненты.

При контрольной закупке из розницы оценивают именно эти показатели, и расхождение по жиру означает недостоверную маркировку с изъятием партии.

На что смотреть в этой модификации

Позиция охватывает обе категории эмульсионной продукции, и её особенность — вариативность по массовой доле жира от 15 % и выше. Именно этот показатель определяет наименование по ТР ТС 024/2011 и границу между майонезом и майонезным соусом, поэтому определение жира становится не рядовым, а классифицирующим испытанием: от его результата зависит правомерность названия на этикетке.

Второй узел, отсутствующий у безжировых соусов, — стойкость эмульсии, измеряемая центрифугированием по ГОСТ 31762-2012 и ГОСТ 30004.2-93. Для соусов майонезных с пониженной жирностью показатель критичнее, чем для классического майонеза: чем меньше жировой фазы, тем сильнее система зависит от стабилизаторов и тем выше риск расслоения при перепадах температуры. Из этого вытекает и третье отличие — обоснование срока годности ведётся с обязательной выдержкой образцов при заявленной температуре хранения, а не только по микробиологии.

Маркировка эмульсионной продукции по ТР ТС 022/2011 в связке с профильным ТР ТС 024/2011 строится вокруг наименования: в нём указывается вид продукта и, как правило, массовая доля жира. Дальше идёт состав с обязательным раскрытием функционального класса каждой добавки — эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, регуляторы кислотности, красители пишутся с указанием назначения, а не общей строкой. Отдельно выделяются аллергены: яичный продукт, горчица, соя и молочные компоненты входят в перечень, требующий явного указания.

Сырьевой блок этой группы затрагивает ветеринарную систему, что для соусов нехарактерно. Яичный порошок, меланж, сухое молоко и сливки относятся к подконтрольным товарам, поступают с электронными ВСД, и изготовитель обязан гасить их в «Меркурии» при приёмке. Готовый майонез ветеринарного оформления не требует, но входной контроль по системе является частью прослеживаемости, и при разборе инцидента надзор начинает именно с него.

Консерванты — практический узел, различающий позиции линейки. Сорбиновая и бензойная кислоты применяются в пределах установленных значений, при этом их совместное использование суммируется, и превышение чаще всего возникает не от одной добавки, а от их сочетания. Продукция, заявленная как «без консервантов», должна иметь подтверждение отсутствия и, как правило, более короткий срок годности с обязательным хранением в холоде.

Срок годности заявляется вместе с температурным интервалом, и для эмульсионной продукции это связка: один и тот же продукт при 0–10 °C и при 18–25 °C имеет разные сроки. Обоснование строится на испытаниях с выдержкой образцов при заявленной температуре и с контролем не только микробиологии, но и стабильности эмульсии. Государственная регистрация для этой группы не требуется; СГР со сроком 60–80 дней нужен только специализированной продукции, включая соусы для детского питания.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Майонез классифицируется как готовый соус в товарной позиции 2103, и на уровне подсубпозиции значение имеет тип продукта.

• 210390 — прочие готовые соусы и приправы, включая майонезы и майонезные соусы.

Проблема начинается там, где продукт по составу приближается к жировой смеси. Соусы с массовой долей жира выше 70 % и с преобладанием жировой фазы иногда классифицируются в позиции 1517 как пищевые жировые смеси, и такое решение меняет ставку. Второй риск — фасовка в промышленную тару для предприятий питания: назначение на код не влияет, но требования к маркировке транспортной упаковки отличаются от потребительской. Код в декларации о соответствии должен совпадать с кодом в декларации на товары, иначе документ считается неприменимым к партии.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Майонезы и соусы майонезные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 024/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Называют майонезом продукт с массовой долей жира ниже 50 %. По ТР ТС 024/2011 это майонезный соус, и несоответствие наименования выявляется одним анализом с последующим предписанием и переклейкой всей партии.
2. Принимают яичный порошок без ветеринарных сопроводительных документов. Сырьё считается неподконтрольным, входной контроль несостоятелен, и при микробиологическом несоответствии претензия распространяется на весь выпуск из этой партии сырья.
3. Заявляют срок годности по аналогии с соусом другой рецептуры без испытаний на хранение. Эмульсия расслаивается или растёт перекисное число жировой фазы, продукт возвращают из сети, а декларацию признают необоснованной.

Вопросы и ответы

Когда продукт нельзя называть майонезом?

Когда фактическая массовая доля жира не соответствует установленному для майонеза значению — тогда правомерным наименованием является майонезный соус. Показатель определяется лабораторно и является классифицирующим: от него зависит и наименование, и применяемые нормы ТР ТС 024/2011. Продажа соуса под наименованием майонеза рассматривается как недостоверная маркировка.

Нужно ли работать в «Меркурии» производителю майонеза?

Да, на входном контроле. Яичные продукты, сухое молоко и сливки относятся к подконтрольным госветнадзору товарам и поступают с электронными ВСД, которые изготовитель гасит при приёмке. На готовый майонез ветеринарные документы не оформляются, но прослеживаемость сырья через систему проверяется при разборе любой претензии к продукции.

Чем майонез отличается от майонезного соуса по документам?

Формой оценки — ничем, обе категории декларируются по ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 024/2011. Отличие в наименовании и нормах: майонезом считается продукт с массовой долей жира не менее 50 %, майонезным соусом — от 15 %. Фактическая жирность определяется лабораторно и должна соответствовать названию на упаковке.

Нужен ли «Меркурий» для майонеза с яичным порошком?

На готовый майонез ветеринарные сопроводительные документы не оформляются, но входящее яичное сырьё — порошок или меланж — поступает с ВСД в системе «Меркурий» от предприятия, включённого в реестр. Эту цепочку проверяют при аудите производства и при разборе микробиологических несоответствий готовой продукции.

Как проверяют стойкость эмульсии?

Центрифугированием образца с расчётом доли неразрушенной эмульсии по методикам ГОСТ 31762-2012 и ГОСТ 30004.2-93. Показатель нормируется и отражает устойчивость продукта к расслоению при хранении и транспортировке. Дополнительно эмульсию оценивают после выдержки при заявленной температуре хранения в рамках обоснования срока годности.

Можно ли заявить майонез без консервантов?

Можно, если стабильность обеспечивается кислотностью, содержанием жира и холодильным хранением, а срок годности подтверждён испытаниями на хранение с контролем дрожжей, плесеней и БГКП. Такой продукт обычно имеет короткий срок и требует температурного режима, который обязательно указывается в маркировке по ТР ТС 022/2011.

База знаний по этой продукции

• Сертификация соусов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Как определить код ТН ВЭД

Обзорные страницы

• Декларация на растительные масла, майонез и масложировую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят