Маргарин: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 024/2011 и сроки оформления

Маргарин — прямой объект ТР ТС 024/2011, и выпуск его в обращение возможен только после регистрации декларации по 024/2011 вместе с 021/2011 и 022/2011. Документ вносится в реестр ФГИС Росаккредитации и требуется и для розничной фасовки, и для промышленных поставок на хлебопекарные и кондитерские предприятия, где его запрашивают в первую очередь.

Маргарин: какие документы нужны

На маргарин распространяется ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» — он прямо называет маргарин эмульсионным жировым продуктом и устанавливает для него идентификационные признаки: массовую долю жира не менее 20 %, содержание влаги, а также предельное содержание трансизомеров жирных кислот. Вместе с ним применяются ТР ТС 021/2011 по показателям безопасности и ТР ТС 022/2011 по маркировке. Декларация на маргарин регистрируется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ключевое числовое требование регламента — трансизомеры: их массовая доля не должна превышать 2 % от общего содержания жира в продукте. Именно это ограничение перестроило отрасль и определяет технологию:

• частично гидрогенизированные жиры как основа больше не применяются;
• твёрдую фазу формируют переэтерификацией и фракционированием тропических масел;
• содержание трансизомеров подтверждается протоколом на каждую рецептуру, а не расчётом по сырью;
• в маркировке указывается массовая доля жира и полный перечень использованных масел.

Таможня сверяет код и назначение: столовый маргарин и промышленный жировой продукт различаются по подсубпозициям 1517. Промышленные покупатели — хлебозаводы и кондитерские фабрики — проверяют декларацию по 024/2011 отдельно от общей пищевой, поскольку без неё продукт не проходит их входной контроль и внутренний аудит поставщиков.

На что смотреть в этой модификации

Внутри позиции наибольшее расхождение дают консистенция и назначение. Твёрдый брусковый маргарин для слоёного теста проверяется по температуре плавления и пластичности в узком диапазоне, идёт по коду 1517 10 900 0 при доле молочного жира от 10 до 15 % и требует контроля стабильности эмульсии при циклах охлаждения и отепления. Мягкий наливной маргарин в ванночке при той же рецептурной базе имеет другую кристаллическую структуру, оценивается по способности сохранять форму при 20 °C и попадает в 1517 90 910 0, где молочная составляющая минимальна или отсутствует.

Второе различие — присутствие молочных компонентов. Рецептуры со сливочным маслом, сухим молоком или сывороткой добавляют в программу испытаний афлатоксин M1 и микробиологию по молочной фракции, а также требуют выделения молока как аллергена в маркировке по ТР ТС 022/2011. У полностью растительных рецептур этих показателей нет, зато жёстче контролируется жирнокислотный профиль по ГОСТ 30623-2018: он подтверждает, что заявленное подсолнечное масло не заменено пальмовой фракцией.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Маргарин — единственная категория, где числовой норматив регламента напрямую диктует технологию. Двухпроцентный предел по трансизомерам исключает частичную гидрогенизацию, поэтому твёрдость набирают переэтерифицированными смесями и фракциями пальмового масла. Следствие: смена поставщика жировой основы — решение не логистическое, а регуляторное, поскольку новое сырьё требует повторной хроматографии и способно выбить продукт за норму без правки рецептуры.

Второй узел — марка и назначение. ГОСТ 32188-2013 делит маргарины на твёрдые, мягкие и жидкие, а внутри — по назначению: для слоёного теста, для крема, для домашнего использования. От марки зависят температура плавления и пластичность, и промышленный покупатель отклоняет партию по этим показателям так же жёстко, как по микробиологии. Маркировка при этом обязана называть продукт маргарином, а не «спредом» и не «маслом».

Третье — эмульсия и её стабильность. Маргарин представляет собой систему «вода в жире», и её разрушение при хранении даёт отсёк влаги, рост микробиологии в водной фазе и потерю пластичности. Поэтому контрольные точки при обосновании срока годности включают не только перекисное число, но и органолептику среза и отсутствие расслоения — в реальной упаковке и при реальном температурном режиме.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Маргарин» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 024/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Оформляют только декларацию по 021/2011 и 022/2011, считая маргарин обычным пищевым продуктом. Промышленный покупатель отклоняет поставку на входном контроле, поскольку по ТР ТС 024/2011 документа нет, и всю процедуру приходится проходить заново.
2. Переносят протокол на трансизомеры со старой рецептуры после смены поставщика жировой основы. Фактическое содержание уходит за 2 %, и при контрольной закупке продукт признают не соответствующим регламенту.
3. Указывают на упаковке «масло» или дают оформление, имитирующее сливочное масло. Наименование признают вводящим в заблуждение по ТР ТС 022/2011, торговая сеть снимает продукт с полки, тираж этикетки заменяют.

Вопросы и ответы

Какой документ нужен на маргарин?

Декларация о соответствии сразу по трём регламентам: ТР ТС 024/2011 как на масложировую продукцию, ТР ТС 021/2011 по безопасности и ТР ТС 022/2011 по маркировке. Регистрация в реестре ФГИС Росаккредитации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Сертификат для маргарина не обязателен и оформляется только добровольно.

Сколько трансизомеров допускается в маргарине?

Не более 2 % от общего содержания жира в продукте — это прямое требование ТР ТС 024/2011. Подтверждается газовой хроматографией по ГОСТ 31663-2012 на конкретную рецептуру. Расчёт по документам поставщика жировой основы доказательством не считается: при смене сырья протокол нужно получать заново.

Чем маргарин отличается от спреда в документах?

Составом жировой фазы и наименованием. Спред содержит смесь молочного и растительного жира в нормируемом соотношении, маргарин — преимущественно растительные жиры. Оба относятся к объектам ТР ТС 024/2011, но идентификационные показатели и коды ТН ВЭД у них разные, поэтому одной декларацией их не закрывают.

Нужны ли новые испытания при смене поставщика масла?

Да. Жирнокислотный состав и содержание трансизомеров зависят от конкретной жировой основы, а не от рецептурной записи. Новая партия переэтерифицированной смеси может изменить показатели без формального изменения рецептуры. Мы делаем хроматографию в собственной лаборатории с аттестатом 11НК35 и оцениваем расчёт за 1 час.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для таможенного оформления
• Из чего складывается стоимость сертификации

Обзорные страницы

• Декларация на растительные масла, майонез и масложировую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Масло подсолнечное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло оливковое — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло льняное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло кокосовое — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло рапсовое — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло кукурузное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масла растительные нерафинированные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло горчичное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Спред сливочно-растительный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011