И ИСПЫТАНИЙ
Лаваш выпускают в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 . Тонкий пресный хлеб быстро подсыхает и плесневеет, поэтому в декларации на лаваш ключевыми показателями становятся влажность, плесени и условия упаковки, от которых напрямую
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Лаваш».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Лаваш выпускают в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Тонкий пресный хлеб быстро подсыхает и плесневеет, поэтому в декларации на лаваш ключевыми показателями становятся влажность, плесени и условия упаковки, от которых напрямую зависит заявленный срок годности.
Лаваш относится к хлебобулочным изделиям, и его безопасность подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011, а маркировка выполняется по ТР ТС 022/2011. Профильного регламента на хлебобулочную продукцию в ЕАЭС нет, зерновой ТР ТС 015/2011 к готовому изделию не применяется, поскольку мука является продуктом переработки. Схема декларирования почти всегда 1д: производство серийное, оборот быстрый, партийная схема здесь неудобна.
Специфика группы в коротком сроке годности и в том, что от него зависит вся экономика поставок. Свежий тонкий лаваш без консервантов живёт от двух до пяти суток, в модифицированной газовой среде — до нескольких недель, с внесением консервантов и подкислителей — дольше. Каждый вариант требует собственного обоснования срока и собственного состава на этикетке, и переносить документы между ними нельзя.
На что смотрят при контроле:
Отдельная тема — продукция, изготовленная на предприятиях общественного питания. Лаваш, выпекаемый и продаваемый в собственной точке, не подлежит декларированию, но как только он фасуется и поставляется в розницу, он становится пищевой продукцией в обороте и требует декларации.
Лаваш выделяется среди хлебобулочных изделий крайней чувствительностью к влажности, и это определяет структуру доказательной базы. Показатель по ГОСТ 21094-75 здесь работает в обе стороны: снижение ниже нормы делает лист ломким и непригодным для сворачивания, превышение запускает плесневение в упаковке. Диапазон узкий, и попадание в него зависит от режима охлаждения перед фасовкой, а не от рецептуры. Кислотность по ГОСТ 5670-96 контролирует соблюдение технологии: для пресного теста без закваски она нормируется жёстче, чем для дрожжевого хлеба.
Второй узел — упаковка как часть объекта оценки. Общие требования по ГОСТ 31805-2018 задают органолептику и физико-химию, но реальный срок годности определяет газовая среда в пакете и герметичность шва, поэтому протокол хранения ставят в той упаковке, в которой продукт пойдёт в продажу. Толстый и тонкий лаваш при одном коде 190590 требуют раздельных протоколов: у толстого выше влажность мякиша и добавляется контроль картофельной болезни, которой тонкий лист практически не подвержен.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Тонкий лаваш теряет влагу быстрее любого другого хлеба: соотношение поверхности к массе у листа толщиной пару миллиметров огромно. За несколько часов на открытом воздухе изделие становится ломким и непригодным для сворачивания, поэтому упаковка выполняет не маркетинговую, а технологическую функцию. Полипропиленовая плёнка удерживает влагу, но создаёт конденсат при тёплой упаковке продукта, и именно конденсат запускает плесневение — лаваш обязательно охлаждают перед фасовкой.
Модифицированная газовая среда — стандартное решение для продления срока. Замена воздуха смесью углекислого газа и азота подавляет плесени и позволяет заявить срок в несколько недель вместо нескольких дней. Но такой срок обосновывают протоколом хранения именно в этой упаковке с проверкой герметичности шва: микроскопическая негерметичность сводит эффект к нулю, а продукт при этом продаётся с длинным сроком на этикетке.
Толстый лаваш и тонкий армянский — разные продукты по всем показателям. У толстого выше влажность мякиша, он подвержен картофельной болезни и черствению, у тонкого главный риск — пересыхание и плесень на поверхности. Нормативные значения влажности и сроки годности у них не совпадают, и закрывать обе позиции одним комплектом протоколов некорректно.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Нужна ли декларация на лаваш собственной пекарни?
Если изделие продаётся непосредственно в точке производства как продукция общественного питания, декларация не требуется. Как только лаваш фасуется и поставляется в розницу, магазины или на маркетплейс, он становится пищевой продукцией в обороте и требует декларации по ТР ТС 021/2011 и 022/2011.
Как продлить срок годности лаваша законно?
Тремя способами: упаковкой в модифицированной газовой среде, внесением разрешённых консервантов и подкислителей с обязательным указанием их в составе, глубокой заморозкой. Любой вариант требует нового обоснования срока протоколом хранения именно в этой упаковке и при этой рецептуре.
Что такое картофельная болезнь и как её проверяют?
Это порча хлеба спорообразующими бактериями Bacillus subtilis, споры которых переживают выпечку и прорастают при тёплом хранении, вызывая тягучесть мякиша и резкий запах. Проверку проводят пробной выпечкой с выдержкой изделия в термостате. Для толстого лаваша риск существенно выше, чем для тонкого.
Сколько стоит и сколько длится оформление?
Декларация оформляется за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, документ регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации. Испытания влажности, кислотности и микробиологии проводятся в собственной аккредитованной лаборатории REDICO по аттестату 11НК35. Расчёт стоимости по вашей рецептуре — за 1 час.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.