Лапша яичная — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Лапша яичная выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, но её сырьё частично относится к поднадзорным товарам: яичный порошок и меланж приходят на производство с ветеринарными сопроводительными документами и гасятся во ФГИС «Меркурий». Это добавляет к обычной зерновой схеме отдельный контур прослеживаемости. Декларация на яичную лапшу оформляется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Лапша яичная: обязательные документы

Для макаронных изделий работает базовая пара регламентов: ТР ТС 021/2011 устанавливает показатели безопасности и обязывает построить производственный контроль на принципах ХАССП, ТР ТС 022/2011 определяет состав маркировки. Профильного регламента на пасту нет, и это часто вводит заявителей в заблуждение: кажется, что раз документ один, то и требования минимальны. На практике декларация на макаронные изделия требует объёма испытаний, сопоставимого с зерновой группой: сырьё — мука, и все зерновые риски переходят в готовое изделие.

Рецептура определяет, добавятся ли другие регламенты. Изделия из муки и воды остаются в границах 021/2011 и 022/2011. Введение яйцепродуктов не меняет форму оценки, но добавляет аллерген в маркировку и меняет код ТН ВЭД. Фаршированная паста с мясной или рыбной начинкой — уже другой объект: подключается профильный регламент по мясу или рыбе, а сырьё животного происхождения проходит ветеринарное оформление во ФГИС «Меркурий».

• таможня сверяет код ТН ВЭД, который для яичных и безъяичных изделий различается, и действие декларации на дату подачи ДТ;
• Роспотребнадзор в рознице проверяет соответствие группы и сорта изделия заявленным на пачке;
• сети запрашивают протоколы по сохранности формы сваренных изделий и по содержанию лома и крошки;
• маркетплейсы блокируют карточки, где в названии указано «из твёрдых сортов пшеницы» при декларации на изделия группы В.

Что меняется именно в этом исполнении

Лапша яичная отличается от прочих форматов тем, что доля яйцепродуктов в ней является нормируемой рецептурной величиной, а не признаком стиля. Её определяют лабораторно, и она обосновывает и наименование, и выбор кода 1902 11 000 0. Если фактическое содержание яйца ниже заявленного, продукт признаётся не соответствующим маркировке, а при полном отсутствии яйцепродукта в изделии с надписью «яичная» речь идёт о фальсификации с последствиями по статье 14.43 КоАП РФ.

Второй узел — форма выпуска. Яичная лапша обычно поставляется в гнёздах или мотках, и внутри такого гнезда сушка идёт неравномерно: наружные слои высыхают, внутренние сохраняют влагу. Поэтому влажность измеряют не по поверхности, а по разрушенному гнезду целиком, а плесени контролируют на протяжении всего срока годности. Дополнительно к программе добавляется сальмонелла как обязательный показатель для продукции с яйцепродуктами и контроль кислотности, отражающей свежесть жировой фракции желтка — у безъяичных изделий этот показатель ведёт себя иначе и растёт значительно медленнее.

Прослеживаемость яйцепродукта — первое, что отличает эту позицию по документообороту. Яичный порошок и меланж относятся к подконтрольным госветнадзору товарам, поэтому предприятие должно быть зарегистрировано в системе, входящие партии гаситься с указанием реквизитов ВСД, а расход сырья отражаться в производственных транзакциях. На готовую сухую лапшу ветеринарный сертификат не оформляется, но при проверке сопоставляют объём списанного яйцепродукта с выпущенным объёмом продукции, и заявленная в маркировке доля яйца должна согласовываться с этим балансом.

Маркировка по ТР ТС 022/2011 в этой позиции несёт три обязательных элемента, помимо общих:

• яйцо и яйцепродукты в составе как компонент, вызывающий аллергические реакции, с выделением в перечне ингредиентов;
• массовая доля яйцепродуктов, поскольку компонент вынесен в наименование продукта;
• пищевая ценность, пересчитанная с учётом яйца, — белок и жир в яичной лапше выше, чем в безъяичной, и таблица от базового изделия не подходит.

Показатели безопасности по ТР ТС 021/2011 расширяются за счёт яичной составляющей, а вместе с ней в оценку входит и жировая фракция желтка. При обосновании срока годности лимитирующим оказывается не микробиология, а окисление: продукт с яйцом хранится меньше безъяичного аналога в той же упаковке, и заявлять для обоих одинаковые 24 месяца без раздельных исследований нельзя. Барьерная упаковка отодвигает этот предел, но требует собственного протокола.

Рыночные конфигурации — гнёзда в коробке 250 и 400 г, россыпь в пакете 400–500 г, промышленная фасовка для производителей супов и полуфабрикатов. Что чаще всего идёт не так: изготовитель заменяет натуральное яйцо на пищевой краситель для получения жёлтого оттенка, сохраняя наименование «яичная». Такая партия не проходит по массовой доле яйцепродуктов, а наличие красителя, не заявленного в маркировке, добавляет второе нарушение.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Внутри товарной позиции 1902 разделение идёт по сырью и наличию начинки, и именно здесь возникает большинство расхождений:

• 1902 11 000 0 — макаронные изделия, содержащие яйца, независимо от формы;
• 1902 19 100 0 — изделия без яиц, не содержащие муки из мягкой пшеницы, то есть чистая продукция из твёрдых сортов;
• 1902 19 900 0 — прочие изделия без яиц, в том числе с использованием хлебопекарной муки;
• 1902 20 300 0 — фаршированные изделия с содержанием мясных компонентов и колбасных изделий сверх установленной доли.

Ошибка при выборе между 1902 19 100 0 и 1902 19 900 0 встречается постоянно: изделия из мягкой пшеницы декларируют как продукцию из дурума вслед за рекламой на упаковке. Расхождение выявляется при экспертизе состава: следует корректировка классификации и статья 16.2 КоАП РФ, а декларация, выданная на другой код, к товару не относится.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Лапша яичная» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Указывают на упаковке «из твёрдых сортов пшеницы» при фактическом производстве из хлебопекарной муки. Несоответствие вскрывается по варочным свойствам и по документам на сырьё, следует предписание, снятие партии с полки и блокировка карточки на маркетплейсе.
2. Вносят яичные изделия в декларацию вместе с безъяичными без разделения по кодам. Таможня относит продукцию к 1902 11 000 0, а декларация оформлена под 1902 19, из-за чего партия не выпускается до переоформления документов.
3. Не контролируют влажность готовых изделий на выходе с сушилки. Продукт с повышенной влажностью плесневеет за несколько месяцев, срок годности оказывается недостоверным, а внеплановая проверка приводит к приостановке действия декларации.

Вопросы и ответы

Нужно ли оформлять ВСД на готовую яичную лапшу?

На сухую лапшу — нет, ветеринарный сертификат оформляется на поднадзорное сырьё. Яичный порошок и меланж поступают с ВСД, гасятся во ФГИС «Меркурий», а их расход отражается в производственных транзакциях. При проверке объём списанного яйцепродукта сопоставляют с выпуском продукции и с заявленной в маркировке долей яйца.

Можно ли заявить для яичной лапши такой же срок годности, как для обычной?

Только по результатам отдельного исследования хранения. Жировая фракция желтка окисляется, и лимитирующим показателем становится кислотность жира, а не влажность или плесени. В одинаковой упаковке яичное изделие обычно хранится меньше безъяичного, а барьерная упаковка позволяет увеличить срок, но требует собственного протокола.

Чем группа А отличается от группы В при оформлении?

Набор документов одинаков — декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, но различаются сырьё, коды ТН ВЭД и варочные показатели. Группа А производится из муки твёрдой пшеницы и может идти по коду 1902 19 100 0, группа В из хлебопекарной муки относится к 1902 19 900 0. Группа указывается в маркировке и в декларации.

Нужен ли ветеринарный сертификат на фаршированную пасту?

Да, если начинка содержит мясо, птицу, рыбу или молочные компоненты. Такое сырьё подлежит ветеринарному контролю, оформляется во ФГИС «Меркурий», а к декларации добавляется профильный регламент по соответствующему виду продукции. Паста с овощной или сырно-растительной начинкой этого не требует.

Можно ли одной декларацией закрыть весь ассортимент форм?

Да, при условии единого изготовителя и одинаковой рецептуры. Спагетти, пенне, рожки и вермишель вносятся в область распространения одной декларации с указанием кодов ТН ВЭД. Испытания проводятся по представительным образцам разных типов изделий: длинных, короткорезаных и фигурных.

Как обосновывают срок годности макаронных изделий?

По исследованиям хранения с контролем влажности, кислотности, органолептики и микробиологии в контрольных точках. Для изделий без яйцепродуктов срок обычно длиннее, для яичных короче из-за жировой фракции желтка. Заявленное значение привязывается к конкретной упаковке и условиям хранения, указанным в маркировке.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Акт отбора образцов
• Технические условия (ТУ): когда нужны

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Спагетти — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Паста пенне — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Паста фузилли — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Листы для лазаньи — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Вермишель — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Лапша — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011