И ИСПЫТАНИЙ
Куриные крылья — непереработанная часть тушки, и для их оборота нужна декларация ТР ЕАЭС 051/2021 вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а также ветеринарные сопроводительные документы в «Меркурии». Проверяются остатки антибиотиков, микробиология поверх
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Крылья куриные».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Куриные крылья — непереработанная часть тушки, и для их оборота нужна декларация ТР ЕАЭС 051/2021 вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а также ветеринарные сопроводительные документы в «Меркурии». Проверяются остатки антибиотиков, микробиология поверхности, а маркировка по ТР ТС 022/2011 фиксирует термическое состояние и дату изготовления.
Крылья куриные относятся к мясу птицы в тушках и частях, и это самая строгая по ветеринарной части позиция в линейке. Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 оформляется вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент 051/2021 предъявляет требования не только к готовой продукции, но и к процессам: убою, охлаждению, разделке и хранению, а также к состоянию площадки-производителя и её эпизоотическому благополучию.
В отличие от рубленых и панированных изделий, здесь нет рецептуры и немясных компонентов, поэтому вся оценка сосредоточена на сырье. Основные риски — остатки ветеринарных препаратов, применявшихся на птицефабрике, и микробиологическое обсеменение поверхности при разделке. Сальмонеллы на частях тушки — классический предмет претензий, поскольку контаминация происходит при потрошении.
Оборот сопровождается электронными ВСД в «Меркурии» с погашением на входе и оформлением на выход, а таможня сверяет код 0207 14 300 0 с областью действия декларации.
Крылья — единственная позиция в этой линейке, где нет ни рецептуры, ни немясных компонентов, поэтому вся оценка соответствия смещена на сырьё и процессы. Профильным стандартом становится ГОСТ 31962-2013 на мясо кур в тушках и частях, а не полуфабрикатные стандарты. Классификация фиксирована — 0207 14 300 0, крылья необваленные, и любая обработка маринадом или панировкой немедленно выводит товар в группу 1602 с другим документом.
Второй специфический узел — соотношение кожи, кости и мышечной ткани. Доля кожи у крыла максимальная среди частей тушки, а именно кожа несёт основную микробную нагрузку после потрошения и содержит подкожный жир, который окисляется быстрее внутримышечного. Поэтому в программу входят показатели свежести по ГОСТ 31470-2012: реакция на аммиак и сероводород, летучие жирные кислоты, кислотное и перекисное числа. Третий момент — контроль глазури и инъектированной влаги, поскольку именно на крыльях чаще всего завышают массу нетто.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Крыло — анатомически неоднородная часть: плечевая, локтевая часть и законцовка различаются соотношением мяса, кожи и кости. От состава поставки зависит выход продукта у покупателя, поэтому в спецификации указывают, поставляются целые крылья или разделанные части. Наименование в маркировке должно быть точным: продажа законцовок под названием «крыло куриное» вводит потребителя в заблуждение и оспаривается при проверке.
Второй практический вопрос — влагоудержание. Инъектирование солевым или фосфатным раствором увеличивает массу продукта, и хотя технология допускается при указании в составе, скрытое применение — распространённое нарушение. Признак — большая потеря массы при размораживании и высокая массовая доля влаги. Отдельно контролируют массу глазури: ледяная корка не должна учитываться в массе нетто, а её доля указывается в маркировке.
Третье — площадь кожного покрова. У крыла доля кожи выше, чем у любой другой части тушки, а кожа несёт основную микробную нагрузку и подкожный жир, склонный к окислению. Отсюда более жёсткие требования к скорости охлаждения после убоя и к соблюдению температуры при хранении, а также включение в программу показателей свежести, которые для филе обычно не столь критичны.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ЕАЭС 051/2021 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Учитывается ли глазурь в массе нетто крыльев?
Нет. Масса нетто указывается без учёта защитной ледяной глазури, а её массовая доля приводится в маркировке отдельно. Завышение массы за счёт намораживания льда — распространённое нарушение, которое выявляется при приёмке взвешиванием после снятия глазури и ведёт к возврату партии.
Какие антибиотики проверяют в мясе птицы?
Тетрациклиновую группу, левомицетин, бацитрацин, стрептомицин, нитрофураны, а также кокцидиостатики, широко применяемые в промышленном птицеводстве. Перечень и допустимые уровни установлены ТР ЕАЭС 051/2021 и ТР ТС 021/2011, а испытания проводят по каждому поставщику сырья при вводе в производство.
Можно ли повторно заморозить размороженные крылья?
Нет. Повторное замораживание не допускается, а его признаки — потемнение поверхности, выделившийся и замёрзший мясной сок, деформация — служат основанием для отказа в приёмке. Термическое состояние продукта обязательно указывается в маркировке и должно соответствовать фактическому.
Нужна ли декларация, если крылья продаются на развес?
Да. Форма реализации не отменяет подтверждения соответствия: декларация ТР ЕАЭС 051/2021, ТР ТС 021/2011 и 022/2011 оформляется на продукцию независимо от вида фасовки. При развесной торговле информация о продукте доводится через сопроводительные документы и ценник в торговом зале.
Мясо птицы и продукты из него испытываются по микробиологическим и физико-химическим показателям ТР ЕАЭС 051/2021 и ТР ТС 021/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Крылья куриные».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.