Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 — Крем на сметане

Крем на сметане: декларирование в двух словах

Крем на сметане — десертный продукт на молочной основе, и оформляется он декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 с ветеринарным сопровождением во ФГИС «Меркурий». Помимо молочных показателей документ закрывает внесённые компоненты: сахар, стабилизаторы и ароматизаторы раскрываются в составе, а их происхождение подтверждается документами поставщиков.

Что оформляется: Крем на сметане

Сметанный крем остаётся продуктом переработки молока, поэтому на него распространяется ТР ТС 033/2013: регламент относит десерты на молочной основе к молочной или молокосодержащей продукции в зависимости от доли немолочных компонентов и требует соответствующего наименования. ТР ТС 021/2011 закрывает безопасность и ХАССП, ТР ТС 022/2011 — маркировку с полным составом, пищевой ценностью и указанием массовой доли жира.

Второй контур — пищевые добавки. Стабилизаторы, загустители, ароматизаторы и красители, применяемые в креме, регулируются ТР ТС 029/2012, и декларации на них предоставляют поставщики. На готовый крем документ по 029/2012 не оформляется, но без подтверждения происхождения добавок доказательственная база декларации считается неполной. Если в рецептуре используется заменитель молочного жира, продукт становится молокосодержащим с заменителем и обязан называться соответствующим образом.

Наименование — самый чувствительный пункт этой группы. Слово «сметанный» указывает на основу, но не даёт права создавать впечатление, что продукт является сметаной. Сети при приёмке сверяют наименование, состав и массовую долю молочной части, а надзор оценивает, не вводит ли оформление упаковки потребителя в заблуждение. Прослеживаемость сырья обеспечивается «Меркурием»: сметана и сливки, поступающие на производство крема, гасятся по электронным ВСД, а на выпущенную партию оформляется производственный документ.

Что меняется именно в этом исполнении

Крем на сметане — единственная позиция молочной группы, где классификация может уйти за пределы товарной позиции 0403. При преобладании молочной основы продукт остаётся в 0403 90 630 9, а при значительной доле сахара, стабилизаторов или при использовании заменителя молочного жира переходит в 2106 90 980 9 как готовый пищевой продукт. Расчёт доли молочной части делают до разработки этикетки: от него зависят и наименование, и код, и структура доказательственной базы.

Второе отличие — параллельный контур по пищевым добавкам. Стабилизационная система из желатина, пектина, крахмалов или камедей требует деклараций ТР ТС 029/2012 от поставщиков каждого компонента, а замена одного загустителя другим меняет состав в маркировке и влечёт переоформление документа на готовый продукт. Третий узел — микробиологическая динамика. Сахар снижает активность воды, но служит субстратом для дрожжей, поэтому именно дрожжи, а не кислотность или БГКП, обычно ограничивают срок годности, и хранение образцов ведут по каждой рецептуре отдельно.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Первая особенность — расчёт доли молочной части. Именно он определяет, будет продукт молочным составным, молокосодержащим или готовым пищевым продуктом, а значит и наименование, и код ТН ВЭД, и набор применимых требований. Расчёт делают на стадии разработки рецептуры и фиксируют в технической документации: изменить его задним числом, когда упаковка уже напечатана, невозможно без переоформления всего комплекта.

Вторая — стабилизационная система. Крем должен держать форму и не расслаиваться в течение срока годности, для чего применяют желатин, пектин, модифицированные крахмалы или камеди. Каждый компонент раскрывается в составе, а на каждый нужна декларация поставщика по ТР ТС 029/2012. Замена одного стабилизатора другим меняет состав в маркировке и требует пересмотра документов, даже если органолептика продукта не изменилась.

Третья — подача информации на упаковке. Оформление не должно создавать впечатление, что перед покупателем сметана: изображения, шрифтовые решения и композиция этикетки оцениваются надзором в совокупности с наименованием. Продукт с заменителем молочного жира обязан нести соответствующее указание в наименовании, размещённое тем же шрифтом, а не мелкой строкой на обороте.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Крем на сметане» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Оставляют в наименовании слово «сметана» без указания на десертный характер продукта. Оформление и название создают впечатление молочного продукта без добавок, что квалифицируется как введение потребителя в заблуждение с изъятием партии.
2. Декларируют крем с растительным жиром по молочному коду 0403. Классификация оспаривается на таможне, партия задерживается, а декларация не соответствует фактическому объекту с необходимостью полного переоформления.
3. Подтверждают срок годности на одной рецептуре и распространяют результат на все вкусы. Дрожжи в разных наполнителях развиваются по-разному, и к концу срока часть позиций не проходит микробиологию.

Вопросы и ответы

Какой документ нужен на сметанный крем?

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 плюс ветеринарные документы в «Меркурии» на молочное сырьё и готовую продукцию. Срок регистрации — 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Если в рецептуре преобладают немолочные компоненты, применяется код готовых пищевых продуктов, но набор регламентов остаётся тем же.

Можно ли назвать продукт просто сметаной?

Нет. Сметаной по ТР ТС 033/2013 называется продукт из сливок и закваски без сахара, стабилизаторов и наполнителей. Десерт на её основе получает собственное наименование, отражающее характер продукта, а слово «сметанный» указывает лишь на основу. Иное наименование считается недостоверным.

Нужны ли документы на стабилизаторы?

Да, желатин, пектин, крахмалы и камеди регулируются ТР ТС 029/2012, и декларации на них предоставляют поставщики. Изготовитель крема хранит их в доказательственной базе. При замене стабилизатора состав в маркировке меняется, и декларацию на готовый продукт нужно переоформить.

Почему срок годности подтверждают по каждому вкусу?

Наполнители различаются по кислотности, содержанию сахара и активности воды, поэтому дрожжи и плесени развиваются в них с разной скоростью. Результат по ванильному крему не переносится на ягодный. Хранение образцов проводят по каждой рецептуре при 4±2 градусах с контролем микробиологии в конечной точке.

Разобраться в процедуре

• Сертификация косметики
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят