И ИСПЫТАНИЙ
Котлеты рубленые — мясной полуфабрикат, который декларируется по ТР ТС 034/2013 вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а партии сопровождаются ветеринарными документами в «Меркурии». В отличие от изделий в тестовой оболочке, здесь нормируется сост
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Котлеты рубленые».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Котлеты рубленые — мясной полуфабрикат, который декларируется по ТР ТС 034/2013 вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а партии сопровождаются ветеринарными документами в «Меркурии». В отличие от изделий в тестовой оболочке, здесь нормируется состав самого фарша: доля мышечной ткани, белка и жира. Срок оформления декларации — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
На котлеты рубленые оформляется декларация о соответствии по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Профильный стандарт группы — ГОСТ 32951-2014 на мясные и мясосодержащие полуфабрикаты, который делит продукцию на категории по массовой доле мышечной ткани и устанавливает требования к рецептуре, включая долю немясных компонентов.
В отличие от пельменей, где предметом спора служит соотношение теста и начинки, здесь оценивается сам фарш. Регламент разделяет мясные и мясосодержащие полуфабрикаты по доле мясных ингредиентов, и от неё зависит наименование: продукт с большим количеством хлеба, сои и влагоудерживающих добавок не может обозначаться как мясной полуфабрикат категории, заявленной производителем.
Что проверяют:
Полный цикл прослеживаемости в «Меркурии» обязателен: входящие ВСД на мясо, регистрация площадки, исходящие документы на готовые котлеты.
Рубленые котлеты отличаются от полуфабрикатов в тестовой оболочке предметом контроля: здесь нет оболочки и начинки, которые можно разделить и взвесить, поэтому категория продукта устанавливается аналитически. Массовая доля белка по ГОСТ 25011-2017 и жира по ГОСТ 23042-2015 в совокупности показывают, сколько в изделии действительно мясного сырья, а требования к рецептуре и категориям берутся напрямую из ГОСТ 32951-2014, а не из стандарта на изделия в тесте.
Второй специфический узел — открытая поверхность и панировка. Фарш формуется без защитной оболочки, площадь контакта с оборудованием и воздухом велика, а панировочные сухари приносят собственный микробиологический и микотоксиновый риск, который контролируется как отдельное сырьё. Третий момент — оценка после жарки по ГОСТ 9959-2015 с измерением потерь массы: избыточная влага, удержанная фосфатами, проявляется усадкой изделия, и этот показатель напрямую связывают с дозировками добавок по ТР ТС 029/2012. Коды 1602 50 и 1602 49 разделяют продукт по виду мясного сырья, чего не требуется для изделий в тестовой оболочке.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Рубленый полуфабрикат — самый удобный продукт для удешевления рецептуры, и именно поэтому он под пристальным вниманием надзора. Хлеб, соевый белок, каррагинан, мясо механической обвалки и вода, связанная фосфатами, позволяют существенно снизить долю мышечной ткани при сохранении внешнего вида. Категория продукта определяется по фактическому содержанию мясных ингредиентов, и завышение категории — самое частое нарушение группы.
Вторая особенность — сырой фарш как микробиологическая среда. В отличие от изделий в тестовой оболочке, поверхность котлеты открыта и увеличена панировкой, что даёт больший контакт с воздухом и оборудованием. Это повышает требования к санитарному состоянию линии и к температуре фарша при формовании, а панировочные сухари добавляют собственный риск по плесеням и микотоксинам, поэтому их контролируют как отдельное сырьё на входе.
Третье — поведение при жарке как элемент оценки. По ГОСТ 9959-2015 продукт оценивают после тепловой обработки: измеряют потери массы, оценивают сочность и консистенцию. Избыток влаги, удержанной фосфатами, проявляется как сильная усадка и вытекание жидкости на сковороде — потребитель воспринимает это как обман, а надзор соотносит с фактическим содержанием влаги и дозировкой добавок.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Какой документ оформляется на рубленые котлеты?
Декларация о соответствии по ТР ТС 034/2013 вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а также ветеринарные сопроводительные документы в «Меркурии» на сырьё и готовую продукцию. Срок регистрации декларации в реестре ФГИС Росаккредитации — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Как определяется категория рубленого полуфабриката?
По массовой доле мясных ингредиентов и мышечной ткани в рецептуре согласно ГОСТ 32951-2014, что подтверждается определением белка по ГОСТ 25011-2017 и жира по ГОСТ 23042-2015. Заявленная на упаковке категория должна соответствовать результатам испытаний готового продукта.
Допустимы ли соя и мясо механической обвалки?
Допустимы при условии указания в составе и корректного отнесения продукта к мясосодержащим полуфабрикатам. Наличие растительного белка выявляется лабораторно, а костные включения — по содержанию кальция и гистологически. Скрытое применение таких компонентов ведёт к переклассификации и изъятию партии.
Меняется ли регламент для котлет из птицы?
Да. Если основу фарша составляет мясо птицы, применяется ТР ЕАЭС 051/2021 вместо ТР ТС 034/2013, при сохранении базовых 021/2011 и 022/2011. Меняются и коды ТН ВЭД, и перечень контролируемых веществ — добавляются кокцидиостатики и специфические для птицеводства антибиотики.
Мясная продукция проходит гистологическую идентификацию состава, микробиологические и физико-химические испытания по ТР ТС 034/2013 и 021/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.