Подтверждение соответствия: Коржи вафельные — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коржи вафельные оформляются по-разному в зависимости от покупателя: кондитерской фабрике идёт сырьё с транспортной маркировкой, рознице — готовая продукция с полной этикеткой. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 нужна в обоих случаях. Документ регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, расчёт по вашей спецификации даём за час.

Коржи вафельные: обязательные документы

Обязательная форма оценки для вафель — декларирование. По ТР ТС 021/2011 подтверждается безопасность: микробиология, токсичные элементы, микотоксины зернового сырья и радионуклиды. По ТР ТС 022/2011 проверяется маркировка: состав с расшифровкой вида растительных масел, пищевая ценность, срок годности, условия хранения и выделенные аллергены. Обе декларации регистрируются в реестре ФГИС Росаккредитации и обычно оформляются одним бланком.

Группа неоднородна по рискам, и это главное, что упускают при оформлении. Сухая вафля с жировой начинкой хранится месяцами и ограничена окислением жира, а мягкая сдобная вафля с влажностью выше десяти процентов относится по сути к хлебобулочным изделиям, портится за считаные дни и требует контроля плесеней и дрожжей. Один и тот же комплект протоколов на эти подгруппы не распространяется.

Что проверяют:

• таможня — соответствие подсубпозиции 1905 32 фактической влажности и наличию шоколадного покрытия, а также запись о декларации в реестре;
• маркетплейсы — действующую декларацию в карточке, состав, аллергены и корректный единый знак ЕАС;
• Роспотребнадзор — достоверность пищевой ценности и обоснование срока годности, особенно у изделий с начинкой.

Схема 3д применяется для серийного выпуска с протоколами аккредитованной лаборатории, схема 6д — при внедрённой и сертифицированной системе менеджмента безопасности пищевой продукции; для разовой поставки декларацию оформляют на партию.

Что меняется именно в этом исполнении

Вафельные коржи — промежуточный продукт, и статус определяет объём документов. При поставке на кондитерское производство это пищевое сырьё: маркировка выполняется на транспортной таре, потребительская информация не требуется, но декларация по ТР ТС 021/2011 нужна в полном объёме, поскольку регламент распространяется и на сырьё. При выходе в розницу тот же товар становится готовой пищевой продукцией, и маркировка по ТР ТС 022/2011 обязана быть полной, включая пищевую ценность и выделенные аллергены.

По испытаниям коржи проще начинённых вафель: жировая фаза минимальна, поэтому определяющими становятся влажность по ГОСТ 5900-2014 и щёлочность по ГОСТ 14031-2014, а перекисное число уходит на второй план. Коды 1905 32 910 0 и 1905 32 190 0 требуют проверки: первая подсубпозиция относится к солёным вафлям, вторая — к покрытым шоколадом, и пресный несглазированный корж чаще относится к 1905 32 990 0. Ошибка в этом выборе всплывает при первой же импортной поставке.

При поставках B2B декларация на коржи запрашивается не таможней, а покупателем: кондитерская фабрика включает документ поставщика в собственную доказательную базу и в систему прослеживаемости по ТР ТС 021/2011. Практически это означает, что к декларации прикладывают спецификацию с показателями, которые важны переработчику: влажность, щёлочность, размеры и толщина листа, масса корж, содержание лома. Эти значения фабрика вносит в свой входной контроль, и расхождение по ним останавливает приёмку быстрее, чем любое замечание по безопасности.

Прослеживаемость — второе отличие сырьевой поставки. Регламент требует, чтобы изготовитель мог по номеру партии восстановить, из какой муки, какого жира и какой воды сделан продукт, и кому он отгружен. Для коржей это оформляется журналом партий и маркировкой транспортной тары с номером партии и датой выработки. При отзыве продукции переработчика цепочка разворачивается вниз до конкретной выработки коржей, и отсутствие внятной нумерации превращает локальный инцидент в отзыв всего объёма.

Маркировка транспортной тары по ТР ТС 022/2011 включает наименование, номер партии, дату изготовления, срок годности, условия хранения, массу нетто и реквизиты изготовителя, а также единый знак обращения. Пищевую ценность и полный состав на транспортной таре указывать не обязательно, но их передают в сопроводительной документации — фабрика обязана рассчитать состав своего готового изделия и без ваших данных этого не сделает.

Срок годности у коржей длинный за счёт низкой влажности, и это порождает типовую ошибку: заявляют 12 месяцев по расчёту, а хранение идёт в неотапливаемом складе с перепадами влажности, где лист набирает воду за три месяца. Условия хранения в документах должны соответствовать реальному складу, а не идеальному. Ветеринарные документы и «Меркурий» здесь не задействованы: рецептура растительная, животного сырья нет.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Внутри субпозиции 1905 32 деление идёт по трём признакам подряд: массовая доля воды, наличие шоколадного покрытия и характер рецептуры.

• 190532 — вафли и вафельные облатки, общий шестизначный уровень для серийной декларации;
• 1905 32 050 0 — изделия с содержанием воды более 10 процентов, то есть мягкие венские и бельгийские вафли;
• 1905 32 190 0 — вафли, полностью или частично покрытые шоколадом или продуктами с какао;
• 1905 32 910 0 — солёные вафли, с начинкой или без;
• 1905 32 990 0 — прочие вафли, включая сахарные с жировой начинкой;
• 1905 90 600 0 — прочие хлебобулочные изделия с подслащивающими веществами, для сдобных вафель.

Частая ошибка — заявить мягкую вафлю с влажностью выше 10 процентов как сухую. Влажность определяется лабораторно, и расхождение ведёт к корректировке кода и отказу в выпуске.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Коржи вафельные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Мягкие бельгийские вафли декларируют вместе с сухими сахарными по одному комплекту протоколов. Профиль показателей у них разный: у мягких обязательны плесени, дрожжи и листерии, и при первой проверке партия признаётся выпущенной без надлежащей доказательной базы.
2. Срок годности начинки берут из спецификации на кондитерский жир, а не из испытаний готового изделия. Жир в чистом виде стабилен дольше, чем в контакте с вафельным листом и кислородом внутри упаковки, поэтому реальное перекисное число выходит за норму раньше заявленной даты.
3. В составе пишут «глазурь шоколадная», а фактически используется кондитерская глазурь на заменителях какао-масла. Это прямое нарушение ТР ТС 022/2011 по достоверности наименования, а при импорте ещё и повод для пересмотра кода ТН ВЭД.

Вопросы и ответы

Нужна ли декларация на коржи, если они не идут в розницу?

Нужна. ТР ТС 021/2011 распространяется на пищевую продукцию, включая сырьё для дальнейшей переработки, и покупатель обязан включить ваш документ в свою доказательную базу. Разница только в маркировке: для сырьевой поставки достаточно транспортной по ТР ТС 022/2011, потребительская информация в полном объёме не требуется.

Что происходит с документами, если те же коржи пойдут в розницу?

Декларация остаётся действующей, если код и область распространения не меняются, но упаковка и маркировка переделываются полностью: состав, аллергены, пищевая ценность на 100 г, срок годности для потребительской упаковки, знак ЕАС. Дополнительно проверяют срок годности в новой таре — розничная упаковка обычно имеет другие барьерные свойства.

Нужны ли отдельные декларации на вафли с разными начинками?

Нет, если это одна технология и один изготовитель: вафли с разными вкусами начинки объединяются в одну декларацию перечнем наименований. Испытывают типопредставителей — начинку с максимальной долей жира и рецептуру с ореховым компонентом как самую рискованную. Отдельная декларация нужна для мягких вафель с влажностью выше 10 процентов: у них другой профиль показателей.

Как обосновать срок годности вафель с начинкой?

Закладкой на хранение в потребительской упаковке с контролем влажности листа, перекисного и кислотного числа жира начинки, микробиологии и органолептики. Точки контроля берут в начале, середине и конце периода, а к полученному сроку применяют коэффициент резерва. Ускоренное старение допустимо, но методику придётся защищать перед экспертом при регистрации декларации.

Сколько стоит и сколько длится оформление декларации на вафли?

Декларация по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 оформляется 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания проводятся в собственной аккредитованной лаборатории по аттестату 11НК35, документ регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации. Расчёт по конкретному перечню наименований и начинок делается за 1 час.

Нужен ли на вафли ветеринарный сопроводительный документ?

На готовые вафли — нет, кондитерские изделия такого типа не относятся к подконтрольным госветнадзору товарам. Но если в начинке используется сухое молоко, сливочное масло или сгущённое молоко, входящие партии этого сырья поставщик оформляет в системе «Меркурий», и гашение электронных ВСД должно быть в порядке — это проверяют при аудите производства.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Акт отбора образцов
• Технические условия (ТУ): когда нужны

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Вафли — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Вафли с начинкой — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Вафли венские — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Вафли бельгийские — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Вафли ореховые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Миндаль — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Кешью — декларация тр тс 021/2011, 022/2011