Консервы рыбные из сайры: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016

Консервы рыбные из сайры: декларирование в двух словах

Консервы из сайры производятся сезонными кампаниями, и декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ЕАЭС 040/2016 на них оформляется под конкретный сырьевой цикл. У сайры выпуск идёт короткими сериями с перерывами, поэтому серийная декларация должна опираться на протоколы, снятые в период фактической выработки, а не годичной давности. Срок регистрации декларации — 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Консервы рыбные из сайры: какие документы нужны

Для рыбных консервов профильным остаётся ТР ЕАЭС 040/2016, который применяется вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Регламент по рыбной продукции сохраняет действие и после стерилизации: требования к сырью, к маркировке района вылова и к содержанию токсичных элементов никуда не исчезают. Одновременно из ТР ТС 021/2011 подключается блок по промышленной стерильности, а из ТР ТС 005/2011 — требования к банке.

Особенность рыбного сырья в том, что часть показателей формируется до стерилизации и термообработкой не исправляется. Гистамин термостабилен: если сырьё хранилось с нарушением температуры, консервы будут иметь превышение независимо от качества автоклавирования. Токсичные элементы, накопленные рыбой при жизни, тем более не устраняются. Поэтому входной контроль сырья для этой группы важнее, чем контроль готовой продукции.

• надзор проверяет соответствие содержимого наименованию: вид рыбы, тип заливки, натуральные консервы или с добавлением масла;
• сети контролируют массовую долю рыбы и соотношение составных частей в банке;
• таможня сверяет вид рыбы с подсубпозицией: внутри позиции 1604 коды разнесены по видам.

Форма подтверждения — декларация, 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Особенности этой модификации

Сайра — жирная пелагическая рыба, и при стерилизации это создаёт специфическую задачу: жир переходит в бульон, а мышечная ткань становится рыхлой. Требования к состоянию кусков после вскрытия по ГОСТ 7452-2014 для такой продукции проверяются особенно внимательно, а показатели окислительной порчи жировой фракции остаются значимыми даже после автоклавирования — стерилизация останавливает микрофлору, но не окисление.

Второй узел — сырьевой. Сайра добывается в короткий сезон и часто перерабатывается на береговых заводах после транспортировки, поэтому именно у неё риск накопления гистамина до консервирования особенно высок. Показатель термостабилен, и его контроль проводится по готовому продукту, хотя формируется он на стадии сырья. Классификация идёт по кодам 1604 19 и 1604 20 как для прочей готовой рыбы: сайра не поименована в подсубпозициях, выделенных под сардины или тунца, и подведение её под 1604 13 приводит к корректировке на досмотре.

Ассортиментно сайра выпускается в двух базовых вариантах — натуральная с добавлением масла и бланшированная в масле, — и это не синонимы. Способ подготовки рыбы перед закладкой определяет и наименование продукта в маркировке, и соотношение составных частей, и режим стерилизации. Ошибка в наименовании на этикетке относительно фактической технологии по ТР ТС 022/2011 квалифицируется как недостоверная информация, а закупщик сети сверяет это в первую очередь, поскольку от способа подготовки зависит цена.

Второй практический узел — масса нетто и допустимые отклонения. Для консервов в банке отклонение содержимого от номинального количества нормируется, и партия с систематическим недовесом получает претензию даже при полном порядке в декларации. Контроль ведут по средней массе выборки, а не по одной банке, и на сайре с её крупными кусками неравномерность укладки выражена сильнее, чем на мелкой рыбе.

Маркировка включает наименование с указанием вида рыбы, состав, массу нетто, дату изготовления, срок годности, условия хранения, сведения об изготовителе, знак обращения и обязательные условные обозначения на крышке. Для сайры существен ещё один реквизит: указание района вылова по ТР ЕАЭС 040/2016 сохраняется и для консервированной продукции, а сырьё, добытое в исключительной экономической зоне и переработанное на берегу, должно быть корректно отражено в ветеринарных документах.

Сырьевая прослеживаемость идёт через «Меркурий»: береговой завод принимает мороженую или охлаждённую сайру с гашением входящих ВСД, а после стерилизации выпускает готовую продукцию отдельной транзакцией. Срок годности заявляется по результатам испытаний на хранение с обязательной проверкой окислительных показателей жировой фракции в конечной точке; для жирной рыбы это ограничитель более реальный, чем микробиология. Государственная регистрация для консервов из сайры не требуется, если продукция не позиционируется как специализированная.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Позиция 1604 разделена по видам рыбы и по способу приготовления, и подсубпозиция определяется тем, из чего изготовлен продукт, а не тем, как он назван на этикетке.

• 1604 13 — сардины, сардинелла, килька и шпроты готовые или консервированные;
• 1604 14 — тунец, скипджек и пеламида готовые или консервированные;
• 1604 20 — готовая или консервированная рыба прочая, включая изделия из измельчённой рыбы и паштеты;
• 1604 19 — прочая готовая или консервированная рыба, в том числе сайра и печень трески.

Проблемная зона — торговые наименования, не совпадающие с биологическим видом. «Шпроты» из кильки, «сардины» из сельди-иваси и подобные продукты требуют классификации по фактическому сырью, а не по названию. Досмотр с идентификацией вида приводит к корректировке кода, а вместе с ней — к расхождению между декларацией на товары и приложением к декларации о соответствии.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Консервы рыбные из сайры» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ЕАЭС 040/2016 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Полагаются на стерилизацию как на способ исправить некачественное сырьё. Гистамин и токсичные элементы термостабильны: партия из рыбы с нарушенной холодовой цепью даст превышение независимо от режима автоклава.
2. Используют торговое наименование вместо биологического вида при классификации. Идентификация вида на досмотре приводит к корректировке кода ТН ВЭД и к несоответствию декларации о соответствии заявленному товару.
3. Не подтверждают стерильность для каждого типоразмера банки. Формула стерилизации зависит от объёма и геометрии тары, и один протокол на весь размерный ряд означает неполную доказательную базу.

Что спрашивают чаще всего

Можно ли включить в одну декларацию сайру натуральную с маслом и бланшированную в масле?

Да, если по обеим рецептурам есть протоколы и подтверждены режимы стерилизации. Это разные продукты по наименованию, составу и соотношению составных частей, поэтому в приложении они указываются отдельными строками. Единая формулировка «консервы из сайры» без раскрытия рецептур приводит к вопросам и на таможне, и при приёмке в сеть.

Сколько действует декларация на сезонную продукцию?

Серийная декларация оформляется на срок до пяти лет, но её доказательная база должна соответствовать фактически выпускаемой продукции. При сезонной выработке разумно обновлять протоколы к началу новой кампании, поскольку сырьё нового сезона отличается по жирности и свежести. Оформление занимает 10 рабочих дней и стоит от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Нужно ли подтверждать промышленную стерильность рыбных консервов?

Да, это обязательный показатель для консервированной продукции по ТР ТС 021/2011. Он подтверждается термостатной выдержкой образцов при 37 °C, при поставках в жаркие регионы дополнительно при 55 °C, с последующим вскрытием банок и микробиологическим исследованием содержимого.

Действует ли ТР ЕАЭС 040/2016 после стерилизации?

Действует. Рыбное сырьё определяет отнесение продукции к сфере профильного регламента независимо от глубины переработки. Сохраняются требования к содержанию токсичных элементов, гистамину, а также к информации о районе вылова и о виде рыбы в маркировке.

Почему в консервах контролируют олово?

Продукция в сборной жестяной таре хранится годами. При повреждении внутреннего лакового покрытия олово переходит в продукт, особенно при кислой заливке. Предел составляет 200 мг/кг, хром — 0,5 мг/кг; оба показателя входят в программу испытаний для металлической тары.

Сколько стоит и сколько делается декларация?

10 рабочих дней и от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Время в основном определяется термостатированием образцов, которое сократить нельзя. Испытания выполняем в собственной аккредитованной лаборатории, аттестат 11НК35, регистрация — в реестре ФГИС Росаккредитации. Расчёт стоимости — за 1 час.

Разобраться в процедуре

• Сертификация рыбы и морепродуктов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Технические условия (ТУ): когда нужны

Обзорные страницы

• Декларация на рыбу и морепродукты: 43 позиции раздела
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят