Конфитюр: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларирование: Конфитюр — документ, срок, цена

Конфитюр отличается от джема наличием целых плодов или их частей в желе, но выпускается в обращение так же — по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Декларация на конфитюр подтверждает безопасность сырья, нормируемое содержание сухих веществ и допустимость применённых студнеобразователей, без неё поставка в розницу и на маркетплейсы невозможна.

Конфитюр: обязательные документы

Конфитюр относится к продуктам переработки фруктов, для которых нет вертикального техрегламента, поэтому обязательный пакет — декларация по ТР ТС 021/2011 в части безопасности и по ТР ТС 022/2011 в части маркировки, плюс подтверждение всех пищевых добавок по ТР ТС 029/2012. Требования к самому продукту берутся из ГОСТ 34113-2017, который распространяется на джемы и конфитюры и разграничивает их по структуре: в конфитюре плоды или их части распределены в желированной среде и сохраняют форму.

Практическое значение этого разграничения велико. Наименование на этикетке должно соответствовать фактической структуре продукта: если плоды разварены, а масса однородна, продукт является джемом, и обратное тоже верно. При экспертизе образца это устанавливается органолептически и подтверждается определением массовых долей составных частей.

• ТР ТС 021/2011 — пестициды, токсичные элементы, микотоксины, микробиология, процедуры ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — наименование, состав, доля плодовой части, пищевая ценность, срок годности;
• ТР ТС 029/2012 — пектин, агар, регуляторы кислотности, консерванты и красители.

Таможня внутри позиции 2007 разводит продукты по массовой доле сахара и по виду сырья, отдельно выделяя цитрусовые. Сети и кондитерские производства запрашивают протоколы по сухим веществам и по устойчивости желе, поскольку конфитюр часто используют как начинку.

Что меняется именно в этом исполнении

Конфитюр — единственный продукт этой группы, где предметом лабораторной оценки становится пространственное распределение плодов, а не только их массовая доля. По ГОСТ 8756.1-2017 подтверждается, что кусочки сохранили форму и находятся в желированной среде, а при закладке образцов на срок годности отдельно фиксируется, не всплыли ли они к поверхности банки. Для джема такой показатель не имеет смысла, для конфитюра он определяет соответствие наименованию.

Второе отличие — баланс желирующей системы. Желе должно схватиться достаточно быстро, чтобы удержать плоды во взвешенном состоянии, и одновременно остаться пластичным, поэтому кислотность по ГОСТ 25555.0-82 и растворимые сухие вещества по ГОСТ 28562-90 подбираются в узком коридоре. Код при этом определяется сочетанием двух признаков: нецитрусовые рецептуры со средней сахаристостью идут по 2007 99 500 0, а классический апельсиновый конфитюр с высоким содержанием сахара — по 2007 91 100 0, и подмена одного другим приводит к переклассификации партии на таможне.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Первое, чем конфитюр сложнее джема технологически, — необходимость удержать плоды во взвешенном состоянии. Желе должно схватываться достаточно быстро, чтобы кусочки не всплыли, но при этом оставаться пластичным. Достигается это подбором типа пектина и режима охлаждения, а при экспертизе оценивается результат: распределение плодовой части по объёму банки фиксируется как показатель качества.

Второе — использование конфитюра как начинки. Промышленные покупатели требуют термостабильных версий, которые не растекаются при выпечке, и такие рецептуры содержат больше студнеобразователя и модифицированный крахмал. Каждый компонент подтверждается по ТР ТС 029/2012 и указывается в составе, а функциональные свойства фиксируются в технических условиях, поскольку в стандарте они не нормированы.

Третье — наименование. Слова «конфитюр», «джем» и «варенье» воспринимаются потребителем как маркетинговые синонимы, но при контроле их различают по структуре продукта. Ошибочное наименование — самостоятельное нарушение по ТР ТС 022/2011, из-за которого партию перемаркировывают даже при полном соответствии по безопасности.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Конфитюр» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Называют конфитюром однородную протёртую массу без включений. Экспертиза по ГОСТ 8756.1-2017 фиксирует отсутствие плодов в желе, наименование признаётся недостоверным, и партию перемаркировывают в джем.
2. Заявляют цитрусовый код для конфитюра из смеси плодов, где цитрусовых меньшинство. Таможня переклассифицирует товар в общую ветку позиции 2007 с доначислением платежей и приостановкой выпуска.
3. Не проверяют устойчивость желе при хранении. Через несколько месяцев плоды всплывают, сироп отделяется, торговая сеть возвращает партию с претензией к качеству, а срок годности приходится пересматривать.

Вопросы и ответы

Чем конфитюр отличается от джема с точки зрения оформления?

Форма подтверждения одна — декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и стандарт общий, ГОСТ 34113-2017. Отличается объект декларирования и предмет органолептической экспертизы: в конфитюре подтверждается наличие целых плодов или их частей в желированной среде, что проверяется по ГОСТ 8756.1-2017.

Можно ли включить конфитюр и джем в одну декларацию?

Да, при условии, что изготовитель один и оба наименования внесены в объект декларирования. Испытания при этом проводятся по каждому виду: у конфитюра дополнительно оценивается распределение плодовой части, а сухие вещества по ГОСТ 28562-90 могут отличаться, что влияет на код ТН ВЭД.

Что проверяют у термостабильного конфитюра для начинок?

Поведение при выпечке: сохранение формы, отсутствие вытекания и вскипания в изделии. Это не показатель безопасности, поэтому он не нормирован стандартом и закрепляется в технических условиях изготовителя. Промышленные покупатели проверяют его на входном контроле независимо от наличия декларации.

Сколько стоит оформление декларации на конфитюр?

От от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д при сроке регистрации 10 рабочих дней. В работу входят отбор образцов, испытания по ГОСТ 34113-2017, ГОСТ 28562-90 и ГОСТ 25555.0-82 в аккредитованной лаборатории с аттестатом 11НК35 и внесение записи в реестр ФГИС Росаккредитации. Смету готовим за 1 час.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Акт отбора образцов
• Технические условия (ТУ): когда нужны

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят